Pere e cioccolato rappresentano un peccato di gola sublime, un sodalizio goloso consolidato in tanti stuzzicanti dolci ai quali anche noi non abbiamo saputo resistere: dalla classica torta pere e cioccolato, all’esotica pie di amaretti pere e cioccolato senza dimenticare la raffinata crostata al cioccolato con pere e noci pecan. Ma noi non ci siamo fermati qui e abbiamo voluto sperimentare una nuova ricetta dove pere e cioccolato regnano indiscussi: il plumcake pere e cioccolato.
A prima vista si potrebbe confondere con un semplice plumcake al cioccolato: in realtà nasconde un morbido cuore di frutta, che viene svelato al taglio della prima fetta. L’impasto soffice con il gusto avvolgente e intenso del cioccolato contrasta piacevolmente con la polpa zuccherina della pera, inserita intera nel dolce. Il plumcake pere e cioccolato è una vera seduzione del palato, un dessert perfetto per le vostre occasioni speciali.
Amo in generale tutti i dolci soffici, adatti per la colazione o la merenda, ecco perchè mi ha sorpreso questa versione con le pere, per la sua sofficità e la sua consistenza morbida e succosa si lascia mangiare molto volentieri.
Non mi dilungherò oltre per dirvi quanto sia buono questo plumcake e quanto mi piaccia questa ricetta, credo di averlo già fatto abbastanza, se vorrete ora avete la possibilità di provarla personalmente seguendo la ricetta qui di seguito!
Il Plumcake pere e cioccolato è un delizioso dolce da credenza, ricchissimo di pere e tanto soffice che si scioglie letteralmente in bocca. Arricchito con croccanti gocce di cioccolato fondente e perle di marmellata di albicocche, questo dolce piacerà proprio a tutti e sarà perfetto per una colazione piena di energia o una merenda sana e golosa.
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Pere e cioccolato è un classico intramontabile e delizioso, lo sappiamo bene, connubio a dir poco perfetto. Ideale da servire a colazione, a merenda, per accompagnare un thé o una tisana. E devo dire che fa la sua figura anche come dessert, servito dopo pranzo o dopo cena, magari accompagnato da salse dolci o palline di gelato. A casa mia va letteralmente a ruba! Facile e veloce da preparare, sentirete che bontà!
Questo golosissimo dolce costituirà un buon motivo per svegliarsi presto e fare colazione e un ottimo pretesto per prendersi una pausa durante la merenda pomeridiana, accompagnandolo a una tazza di tè verde o al limone. In particolare, pere e cioccolato sono un classico delle preparazioni dolci: dalla torta alla crostata fino ad arrivare al plumcake.
Ingredienti
- 250 g Farina 00
- 110 g Burro
- 120 g Zucchero
- 3 Uova (medie a temperature ambiente)
- 75 g Latte
- 10 g Lievito in polvere per dolci
- 3 Pere abate
- 60 g Gocce di cioccolato fondente
- 2 cucchiai Granella di zucchero
- Scorza di mezzo limone (grattugiata)
Preparazione
Per preparare il plumcake pere e cioccolato iniziate a tritare grossolanamente il cioccolato fondente con un coltello, poi trasferitelo in una bastardella posta all’interno di un tegame con l’acqua, per la cottura a bagnomaria (l'acqua dovrà arrivare a sfiorare il fondo del pentolino in cui avete inserito il cioccolato). Sciogliete il cioccolato a fuoco moderato finché non risulterà una salsa densa, poi lasciate intiepidire.
Per preparare il Plumcake pere e cioccolato, per prima cosa sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare. In una ciotola frullare, con lo sbattitore elettrico, le uova con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Alle uova sbattute unire, poco alla volta, la farina precedentemente setacciata insieme al lievito, continuando a frullare, alternando con il latte e il burro fuso raffreddato. Sbucciare e pulire una pera, tagliarla a pezzetti e unirla all’impasto insieme alle gocce di cioccolato, mettendone da parte 3 cucchiai per la decorazione finale.
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Mescolate le polveri per amalgamarle il miele e i semi estratti dalla bacca di vaniglia. Poi incorporate anche le uova, continuando a montare con le fruste . Per ultimo versate il cioccolato precedentemente fuso. Per finire versate a filo il latte a temperatura ambiente e continuate a mescolare fin a quando non otterrete un composto omogeneo.
In una ciotola montate le uova con lo zucchero utilizzando la frusta a mano o uno sbattitore elettrico. Quando il composto sarà diventato liscio ed omogeneo, aggiungete le pere tagliate a pezzetti. Oliate ed infarinate uno stampo da plumcake di 25 cm di lunghezza e versateci dentro il composto. Se amate particolarmente il gusto delle pere potete anche aumentare la quantità da 3 a 5.
Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake di 27x11 cm con un bordo alto 8 cm, di 1,5 lt di capacità (in alternativa potete imburrarlo e poi foderare il fondo e i bordo con la carta da forno). Si consiglia uno stampo apribile che permetterà di sformare il dolce più facilmente.
Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake da 25×10 cm e versare all’interno metà dell’impasto preparato. Ultimare il plumcake predisponendo sulla superficie altre fette di pera infarinate, l’una vicina all’altra.
Mescolare il tutto e versarlo nello stampo da plumcake do cm. 25×11, precedentemente imburrato ed infarinato. Pulire e sbucciare le altre 2 pere e tagliarle a fettine di circa 3-4 mm di spessore. Inserire le fette di pera in verticale nell’impasto, disponendone una vicina all’altra. Io le ho messe in diagonale rispetto al lato del plumcake.
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Distribuire sulla superficie la marmellata a mucchietti qua e la, le gocce di cioccolato tenute da parte e la granella di zucchero.
fino a ricoprire completamente, lasciando fuori solo i piccioli. Cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 170° per 75 minuti, se durante la cottura il plumcake dovesse scurirsi eccessivamente copritelo con della carta di alluminio e proseguite la cottura in questo modo.
Cuocete il vostro plumcake pere e cioccolato in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti. Fate la prova dello stecchino per verificare la cottura del plumcake e lasciate intiepidire su un piatto da portata prima di servire.
Cuocere in forno statico a 180° per circa 35/40 minuti. Consiglio di infarinare leggermente le pere per non farle andare sul fondo ma farle rimanere al centro dell’impasto.
Cuocere in forno già caldo, in modalità ventilata, e cuocere a 170°C per circa 30 minuti ma controllate la cottura con la prova stecchino: inserito al centro del dolce, ne deve uscire asciutto.
A cottura ultimata sfornate il plumcake pere e cioccolato e lasciatelo raffreddare, poi sformatelo e spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo.
Una volta raggiunta la temperatura ambiente, potrete tagliare a fette il vostro plumcake profumato e presentarlo in tavola adagiando ogni fetta su un bel vassoio colorato. Se lo gradite, spolverate la superficie con dello zucchero a velo. Buon appetito!
Consigli
- Si può conservare il plumcake pere e cioccolato cake per 2-3 giorni sotto una campana di vetro.
- Se ne avete la possibilità, utilizzate uno stampo apposito per plumcake per ottenere una forma perfetta e priva di imperfezioni. Altrimenti, anche una pirofila in silicone di piccole dimensioni andrà benissimo.
- Prima di tutto, assicuratevi che il dolce abbia raggiunto la temperatura ambiente prima di estrarlo dallo stampo. Dopodiché, aiutatevi con una spatola per evitare di scomporre l’impasto, quando lo toglierete dallo stampo.
- Se volete, potete aggiungere una parte di succo di pera all’interno dell’impasto, per migliorare ancora di più il sapore e il profumo del vostro plumcake.
Varianti
- Se cercate dei nuovi abbinamenti da fare con il cioccolato, ecco che vi proponiamo una deliziosa variante: il Plumcake integrale con noci e cioccolato. Perfetto per il periodo autunnale, e soprattutto per gustare appieno tutto il sapore della frutta secca.
- Se invece cercate un sapore più deciso e particolare, potete provare a preparare il Plumcake grano saraceno: una vera delizia per il palato.
Idee per la presentazione
Per quanto riguarda la disposizione coreografica delle pere, abbiamo diverse possibilità. Potete passarle leggermente nello zucchero semolato e disporle alla base dello stampo (che a fine cottura risulteranno invece in superficie e poi spolverarle con dello zucchero a velo); amalgamarle in maniera omogenea nell’impasto decidendo la dimensione dei pezzetti; o ancora versare metà impasto, mettere le pere sbucciate in verticale, assicurandovi che il picciolo sia rivolto verso l’alto e poi versare la parte finale del plumcake.
In ogni caso, ciò che vi consigliamo è di far intiepidire il plumcake prima di estrarlo dall’apposito stampo per evitare che si rompa, ed aspettare che si raffreddi, solo dopo potrete spolverare sulla superficie dello zucchero a velo o del cacao amaro.
Domande Frequenti
Come posso dare al plumcake la forma perfetta?
Se ne avete la possibilità, utilizzate uno stampo apposito per plumcake per ottenere una forma perfetta e priva di imperfezioni. Altrimenti, anche una pirofila in silicone di piccole dimensioni andrà benissimo.
Come posso servire il mio plumcake senza rischiare di romperlo?
Prima di tutto, assicuratevi che il dolce abbia raggiunto la temperatura ambiente prima di estrarlo dallo stampo. Dopodiché, aiutatevi con una spatola per evitare di scomporre l’impasto, quando lo toglierete dallo stampo.
Come posso rendere il sapore della pera ancora più deciso nel mio dolce?
Se volete, potete aggiungere una parte di succo di pera all’interno dell’impasto, per migliorare ancora di più il sapore e il profumo del vostro plumcake.
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