Le polpette al sugo sono un classico amato da grandi e piccini, un secondo piatto che mette d'accordo tutti. Facili da preparare, gustose e morbidissime, rappresentano un vero e proprio comfort food.
Polpette al Sugo: Un Classico della Cucina Italiana
Le polpette al sugo sono un grande classico! Un secondo amato da grandi e piccini in grado di far felice proprio tutti. Facili da preparare, gustose e morbidissime. Ogni famiglia ha la sua versione e tante sono le varianti di questo piatto tradizionale della cucina italiana casalinga.
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto
Le polpette di carne sono un secondo piatto buonissimo e saziante, oltre ad essere un piatto del riciclo. Quando mi rimane dell’affettato o del formaggio in frigo il mio primo pensiero è sempre usarlo per le polpette, questo perché più ingredienti contiene l’impasto e più le polpette vengono buone.
Per preparare l’impasto, tagliate la mollica in pezzi e versatela in un mixer dotato di lame. Prendete le salsicce, incidetele delicatamente nel senso della lunghezza e infine privatele del budello. Versate in una ciotola capiente la salsiccia e la carne macinata. Infine unite il Parmigiano grattugiato e la mollica che avete tritato precedentemente.
Potete aggiungere all’impasto delle polpette del prosciutto cotto o della mortadella tagliata finemente, oppure sostituire il parmigiano con un altro formaggio (anche a pasta molle).
Leggi anche: Tutto sullo yogurt
Per prima cosa preparate l’impasto… tanto. Almeno con un chilo di carne macinata. Frullare il pan carrè con l’aglio, il prezzemolo e qualche cucchiaiata di Parmigiano e pecorino. In una ciotola capiente mettere la carne, il ‘frullo’ di pan carrè, le uova e il latte. Impastare tutto fino ad avere un composto omogeneo. A questo punto, con le mani unte o bagnate, formare le polpette, belle tonde, della grandezza di una pallina da ping-pong, più o meno di 30g l’una. Ne verranno fuori tantissime!
Cottura delle Polpette: Diverse Opzioni
Come mi ha insegnato mia madre, le polpette possono essere fatte in due modi: soffritte o calate nel sugo in ebollizione. Il risultato è ugualmente ottimo, ma viene da sé che soffritte sono ancora più gustose ma anche più pesanti. Quindi personalmente preferisco cuocerle come indicato sopra!
Cottura in padella: Far sciogliere un po’ di burro e un paio di cucchiaiate di olio in una padella grande abbastanza da contenere tutte le polpette in un solo strato. Aggiungere le polpette, ancora congelate, e farle rosolare dolcemente. Bagnare con vino bianco, farlo evaporare e cospargere le polpette con poca farina o amido di mais, mescolare bene e allungare con brodo vegetale o acqua fino ad arrivare a metà delle polpette. Regolare di sale e pepe, coprire la padella con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco dolce, mescolando ogni tanto.
Cottura al forno: disponi le polpette ancora surgelate in una pirofila senza aggiungere condimenti.
Cottura al microonde: disponi le polpette ancora surgelate nel microonde.
Leggi anche: Guida alla cottura del grano saraceno
Nella friggitrice ad aria: Le polpette al sugo preparate nella friggitrice ad aria mantengono una consistenza morbida e succosa e nascondono al loro interno un cuore di provola filante, che aggiunge un tocco di cremosi al piatto. Gustate insieme al sugo di pomodoro, diventano irresistibili, e sono ancora più buone se accompagnate da un crostone di pane croccante. Mettere nella teglia un primo strato di pomodoro, poi tutte le polpette distanziate una dall’altra, poi di nuovo il pomodoro a coprire.
Tuffatele a poco alla volta nell’olio caldo, o in friggitrice, e lasciatele appena sigillare, non serve che siano perfettamente cotte.
Preparazione del Sugo di Pomodoro
Quando la cipolla sarà imbiondita unire la passata di pomodori ( o se piace un barattolo di pelati). Riempire la bottiglia della passata con circa 1 bicchiere d’acqua, tapparla e agitarla così da raccogliere la passata depositata sulle pareti interne della bottiglia. Cuocere 5 minuti a fiamma vivace, dopodiché coprire con un coperchio, abbassare la fiamma e cuocere fino a che le polpette saranno cotte e il sugo ristretto (ci vorranno dai 40 minuti ad un massimo di un’ora a seconda della grandezza delle polpette).
Poi aggiungete la salsa di pomodoro. Poi richiudete il coperchio e lasciate cuocere ancora 5 minuti a fiamma bassa.
Al sugo di pomodoro: versa il sugo di pomodoro in una padella antiaderente.
Leggi anche: Segreti Lievito Madre
- Al sugo di pomodoro potete aggiungere dei piselli nel soffritto oppure anche dei funghi freschi, trasformando le polpette in un vero e proprio piatto unico.
Come Cuocere Polpette Congelate al Sugo
Le polpette di carne si preparano con l’impasto per il ripieno e vengono cotte in un sugo al pomodoro cremosissimo. L’impasto è molto semplice da fare, si fa riposare per un po’ di tempo in frigo e poi si cuoce in padella, ma se preferite potete continuare la cottura anche al forno. Queste polpette sono avvolte in un saporito sugo che le rende ancora più buone e morbide, se le coprite di sugo e le mettete in frigo non si asciugano in superficie ed il giorno dopo scaldate sono ancora più buone.
Non appena tutte le polpette saranno pronte, fate scaldare l’olio in una pentola antiaderente e, quando l'olio sarà ben caldo, adagiate le polpette , lasciandole cuocere da entrambe i lati per un paio di minuti. Versate anche l'acqua , aggiustate di sale, aromatizzate con pepe e proseguite la cottura abbassando la fiamma per 15-20 minuti.
Quando avrete voglia di polpette basta prendere la quantità di polpette che vi servono (io prevedo 6 polpettine a porzione) e finirle di cuocere… come? Ecco un po’ di suggerimenti.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Se realizzate abbondate sugo, potete anche cuocerci la pasta, basterà separare le polpette dal sugo.
Se è avanzato del sugo della Genovese tanto meglio! Mettete il sugo di cipolle in una pentola, allungatelo con un po’ di acqua e tuffatevi dentro le polpette, sempre congelate. Se non avete la Genovese avanzata, affettate tante cipolle. Per la quantità regolatevi secondo quante polpette dovete preparare, ma almeno un chilo ci vuole. Cuocete le cipolle in pentola a pressione con un pochino d’acqua, olio, sale e pepe, una foglia di alloro e un paio di pomodorini, o un cucchiaino di concentrato di pomodoro. Calcolate 20’ di cottura dal sibilo della pentola.
In una padella far rosolare leggermente nell’olio uno spicchio d’aglio. Aggiungere dei pomodorini tagliati a metà o dei pomodori pelati spezzettati con le mani, insaporire con sale, pepe e origano. Quando il sugo comincerà a profumare, aggiungere le polpette congelate e farle cuocere dolcemente, aggiungendo se necessario un pochino di acqua.
Avvolgere ogni polpettina, sempre congelata, in una fetta di melanzana fritta (o arrostita, scegliete voi), inserendo anche una foglia di basilico. Sistemare tutti gli involtini in una pirofila appena unta.
In una padella far rosolare uno scalogno tritato in burro e olio, aggiungere i funghi strizzati e le polpette e far insaporire dolcemente. Aggiungere un po’ di brodo o acqua, fino a coprire per metà le polpette, regolare di sale e pepe, coprire e lasciar cuocere dolcemente a fiamma bassa, coperte. Dopo un quarto d’ora aggiungere dei funghi champignon già cotti (possono essere anche un avanzo) o, al limite proprio, dei funghi in scatola, e terminare la cottura.
Far sciogliere un po’ di burro e olio in una padella e tuffatevi dentro delle fettine di limone e un paio di rametti di rosmarino. Aggiungere le polpette, lasciarle insaporire e aggiungere un po’ d’acqua e del succo di limone, cospargere con poca farina, mescolare bene e aggiungere sale e pepe. Far cuocere dolcemente, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario.
Conservazione
Le polpette al sugo possono essere preparate anche con un giorno di anticipo. Le Polpette al sugo si conservano in frigo 3 - 4 giorni cotte in un contenitore ermetico. potete scaldarle in padella al momento allungando con un pochino di acqua.
Potete conservare le polpette al sugo in frigorifero coperte con la pellicola trasparente per 2-3 giorni. Potete anche congelarle sia cotte che crude: in questo caso però è importantissimo che gli ingredienti siano freschissimi e non decongelati.
Infine potete anche congelarle crude. In questo caso vi consiglio di procedere prima su un vassoio , poi una volta solidificate richiudere in sacchetti di plastica salva spazio.
Le polpette pronte surgelate Coop vengono preparate utilizzando tagli interi di carne da bovini su cui Coop attua un totale controllo della filiera produttiva. Una volta scongelato il prodotto non deve essere ricongelato. Deve essere conservato in frigorifero e consumato entro 24 ore.
Un Piatto Versatile
Le polpette al sugo sono una delle ricette più classiche, tanto amate da tutti, ma specialmente dai più piccoli. I modi per preparare le polpette di carne sono davvero tanti... ogni nonna custodisce la sua ricetta segretamente, ma oggi vogliamo mostrarvi come le prepariamo noi! Carne macinata e salsiccia, mischiate insieme doneranno un sapore unico, mentre pane e formaggio oltre ad accentuarne il gusto, doneranno la giusta morbidezza. Tonde, gustose e succulenti le nostre polpette vengono rosolate e poi cotte nel sugo, in questo modo non si sfalderanno e manterranno intatta la loro forma Le polpette al sugo una ricetta del cuore, che ci rimanda ad un momento particolare.
Questo secondo è il comfort food invernale per eccellenza, ma io adoro le polpette anche in estate, mangiate appena tiepide con un contorno di verdure sono una cena fantastica in ogni stagione! I bambini adorano le polpette di carne, mio figlio le mangia tutte schiacciate con il sughetto sopra ed in mezzo alla piadina romagnola.
Che sia fritta o al ragù, una tira l’altra, è simbolo di casa, di cibo buono, di tradizioni familiari. E che La Polpetta sia con voi, sempre!
Mia madre mi diceva sempre “se devi cucinare per un uomo, prepara pasta e fagioli, polpette col sugo, torta di mele e non sbaglierai mai”… ed è vero! Certo oggi non sempre si ha il tempo di preparare le polpette, molto spesso si comprano quelle pronte da cuocere nel banco della macelleria, ma aspettate un momento… forse posso darvi qualche suggerimento per averle sempre a portata di… pentola! Il comfort food italiano che piace a tutti, la polpetta.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 25g |
| Grassi | 20g |
| Carboidrati | 15g |
tags: #come #cuocere #polpette #congelate #al #sugo