Quante volte avete sentito dire ‘ho fatto una frittata’! Nel gergo comune si intende con questa frase, sottolineare che si è fatto un pasticcio! Eppure è così buona! Nella sua semplicità la ricetta frittata mi torna sempre utile quando voglio portare a tavola un piatto veloce, facile, economico ma buonissimo! A me piace davvero tanto e trovo che la sua forza sia l'estrema versatilità.
Spesso però mi scrivete che non viene bella, alta, leggera e vaporosa, quindi qui di seguito vi diro come fare la frittata perfetta! Trovo inoltre che sia una ricetta quasi a costo zero perché le uova le abbiamo sempre in casa e possono essere mescolate anche agli avanzi del giorno prima. Se vi sono avanzate delle verdure, oppure delle salsicce, o ancora se avete salumi e formaggi da consumare, potete tranquillamente aggiungerli in modo da non sprecare nulla e fare una frittata veloce. Come sempre vi dico, prima di iniziare una ricetta, controllate la dispensa e il frigorifero, in questo modo non sciuperete nulla.
Dunque se volete sapere qual è il segreto di come fare una buona frittata vi dico subito che intanto le uova devono essere a temperatura ambiente, possibilmente di quelle allevate a terra e di categoria A. Queste informazioni potete leggerle sulla confezione. La frittata è uno dei piatti più semplici e classici da cucinare e le uova sono l’ingrediente principale per la buona riuscita.
Per prepararla alla perfezione, è importante prestare attenzione a dei precisi passaggi ed evitare alcuni errori. A volte può risultare complicata da realizzare, per questo motivo è necessario essere ben preparati. La frittata è un ottimo piatto salva cena, da preparare anche all’ultimo minuto. Inoltre può essere accompagnata con verdure di stagione e insaporita con formaggi, spezie ed erbe aromatiche.
Viene anche servita come secondo piatto, antipasto, anche fredda e a cubetti per un buffet, oppure può essere gustata all’interno di un panino. Ma il segreto principale per la buona riuscita è avere nella propria dispensa uno strumento a prova di principiante: la padella girafrittata. Preparare una frittata in questa padella è davvero semplicissimo.
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Come Preparare la Frittata Perfetta
Per prima cosa aprite le uova in una ciotola e sbattetele leggermente a mano con la forchetta o con una frusta. Aggiungete il sale, il pepe e il formaggio grattugiato a piacere. Mettete sul fuoco una parte della padella girafrittata con un goccio di olio e fate scaldare. Poi unite le uova sbattute e fate cuocere a fuoco lento per 7-8 minuti, coprendo con l’altra parte di padella: di tanto in tanto muovete in po’ la padella per evitare che la frittata si attacchi al fondo. Dopo qualche minuto capovolgete la padella tenendo ben saldi i manici e continuate la cottura dell’altro lato per 8 minuti circa.
Una volta pronta trasferitela in un piatto foderato con carta assorbente da cucina, per assorbire l’olio in eccesso. Sistemate poi la vostri frittata in un piatto da portata ed il gioco è fatto! Semplice vero?
Girafrittata antiaderente per omelette , tost, crepes , piadina. Cuoce in modo uniforme da ambo i lati e può essere capovolta senza fuoriuscita di olio e fumo. Rivestimento antiaderente pfoa free 5 strati rinforzato, bordo salva goccia, non fa fumo. Fornetto girafrittata , omelette , crespelle , piadine , frittata ecc. Antiaderente pfoa free alluminio alimentare cucina senza grassi non attacca . Due padelle cm 25 che possono essere usate anche per uova e bistecche manico in acciaio utilizzabile gas e forno.
Consigli e Trucchi
Spesso ingiustamente sottovalutate, le uova non sono solo un ingrediente molto versatile, ma (spesso) anche un prezioso salva-cena! Sode, alla coque, in camicia, strapazzate, all’occhio di bue o sotto forma di omelette, trovano spazio dalla colazione alla cena. Declinate poi nelle moltissime varianti di frittata, possono trasformarsi in un vero e proprio piatto unico, capace di adattarsi ai gusti di tutti e facile da preparare anche quando si hanno poco tempo e pochi altri ingredienti a disposizione in frigorifero! Aggiungi sale e pepe nero. Sbatti ancora tutto per amalgamare gli ingredienti.
Quando l’olio sarà caldo, versa in una volta sola le uova in padella. Il primo lato deve risultare ben cotto in maniera uniforme, per poterla capovolgere senza fuoriuscite. Munisciti di guantone da cucina per non scottarti e tieni saldamente il coperchio sulla padella. Con un gesto netto e veloce, capovolgi la frittata; ora che questa è capovolta sul coperchio (o in alternativa su un piatto piano), falla scivolare delicatamente in padella e prosegui la cottura per qualche altro minuto.
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- Se vuoi ottenere una frittata più alta, utilizza una padella di diametro inferiore.
- Viceversa, se preferisci un risultato più sottile, utilizza una padella più ampia.
Con la frittata di verdure in padella si ripetono gesti che vengono fatti da millenni! La lunghissima storia gastronomica di questo piatto non sbaglia un colpo: sempre tra le prime scelte di chi ama mangiare semplice, variegato ed economico! Tirate fuori le padelle e preparatevi a girarla come farebbe un vero chef: al volo! Una ricetta anche decisamente furba in quanto può essere prepararata anche con le verdure che ci avanzano in frigorifero ma meritano una seconda occasione. Provate questa ricetta, merita decisamente!
Frittata di Verdure: un'alternativa gustosa
Per fare la frittata di verdure in padella, incidere i l pomodoro, sbollentarlo in acqua bollente circa 30 secondi, privarlo dei semi e dell’acqua di vegetazione. Tagliare tutte le verdure a listarelle sottili. In una padella antiaderente del diametro di 24 cm far saltare a fuoco vivo le verdure, tranne i pomodori, in 5 cucchiai di olio. Cuocere per circa 5 minuti mescolando frequentemente, regolare di sale. Nel frattempo sbattere le uova con il parmigiano, sale e pepe. Una volta che le verdure risultino cotte ma ancora compatte aggiungere il pomodoro, amalgamare bene. Aggiungere il composto di uovo, mescolare per uniformare il tutto, coprire con il coperchio e far cuocere a fuoco medio basso per circa 5/6 minuti. fino a quando la parte superiore risulta compatta. Girare la frittata aiutandosi con il coperchio e far cuocere ancora per un minuto.
- Per ottenere una frittata morbida, compatta e niente affatto spugnosa, occorrerà infatti rispettare pochi ma fondamentali accorgimenti.
- Gli ingredienti non andranno mai montati ma lavorati con i rebbi di una forchetta, in modo da non incorporare troppo aria, la padella dovrà essere della giusta dimensione (noi ne abbiamo utilizzata una da 26 cm di diametro per 10 uova) e, infine, il grasso scelto per la cottura dovrà avere un buon punto di fumo: da prediligere l'olio extravergine di oliva o il burro chiarificato.
Per quanto riguarda i tempi di preparazione sarà importante poi attenersi esattamente a quelli indicati dal nostro Michele Ghedini: in caso contrario la frittata si seccherebbe troppo e il risultato finale sarebbe inevitabilmente compromesso. Noi ci siamo cimentati con la frittata classica tuttavia, se desideri, puoi unire un paio di cucchiai di panna liquida, oppure puoi arricchire il piatto con patate, cipolle, asparagi, peperoni o altre verdure di stagione. Per una resa più profumata puoi aggiungere le spezie e le erbette aromatiche preferite mentre, per una più leggera, puoi versare il composto di uova all'interno di una teglia, rivestita con carta forno, e infornare il tutto a 170-180 °C per circa 30 minuti.
Aggiungi il parmigiano grattugiato, aggiusta di sale e spezia con una macinata di pepe fresco. Copri con un coperchio e lascia cuocere su fiamma medio-bassa per 10-15 minuti. Al termine, trasferisci la frittata su un piatto da portata e servi tagliandola a fette. Lava e asciuga le zucchine, spunta le estremità e affettale a dadini. Sbuccia la cipolla e affetta anch’essa finemente. Versa due fili generosi d’olio extra vergine in una padella antiaderente, e appena l’olio è caldo versa le zucchine con la cipolla, aggiusta con un pizzicotto di sale fino e lascia appassire a fiamma dolce.
Nel frattempo rompi le uova (meglio se a temperatura ambiente) e sbattile leggermente con una forchetta, dopodichè insaporiscile con un pizzico di sale, un po’ di pepe e un cucchiaio di formaggio grattugiato e continua a sbattere per sciogliere e almalgamare bene tutto. Appena le zucchine iniziano ad ammorbidirsi, versa l’uovo sbattutto all’interno della padella e scuoti leggermente roteandola per farlo andare bene dappertutto.
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Il Trucco per una Frittata Perfetta
Normalmente a questo punto bisognerebbe mettere la fiamma al minimo e aspettare che l’uovo si rapprenda quasi del tutto, per poi girare la frittata, e ci vuole un bel po’ di pazienza…invece con questo metodo devi fare così: appena versi l’uovo facendolo andare bene ovunque, tieni la fiamma media e aspetta qualche secondo che l’uovo inizi a rapprendersi, dopodichè straccia tutto con un cucchiaio di legno come se dovessi fare le uova strapazzate! Strapazza e straccia fino a quando sono rapprese ma non troppo cotte (ci vogliono davvero pochi secondi) quindi ricompatta tutto livellando con il dorso di un cucchiaio lasciando cuocere 2-3 minuti. Non preoccuparti se la superficie della frittata ti sembra brutta, fidati…quando la giri per terminare la cottura tutto si sistema!
Scuoti la padella per assicurarti che la frittata sia ben staccata sul fondo, e girala aiutandoti con un coperchio o un piatto piano più grandi della padella. Questo passaggio è necessario in ogni metodo, a meno che tu non sia bravo a girarla facendola saltare in padella…io non ci provo nemmeno, altrimenti me la ritrovo sulla cappa! Quindi, per girare la frittata copri la padella con un piatto o coperchio e capovolgila, in questo modo avrai girato la frittata che si ritroverà sul piatto-coperchio, e per rimetterla nella padella basterà farla scivolare delicatamente al suo interno, terminando la cottura.
Tutto questo procedimento è velocissimo credimi, e la tua frittata sarà perfettamente cotta in pochi minuti senza dover aspettare tempi lunghi! A me ha davvero risolto tanto perchè avevo un cattivo rapporto con la frittata, tant’è che la facevo al forno…però in estate… che caldo!! Ma da quando la strapazzo non ho più problemi ed ecco come fare una frittata perfetta in pochi minuti!
Una volta cotta, lascia scivolare la frittata sopra un piatto da portata e servila in tavola tagliandola a fette. Gli ingredienti per la preparazione di una frittata "semplice" sono davvero pochi: uova, sale, pepe e olio. Possono poi essere arricchite con patate, spinaci, prosciutto, formaggio, verdure e, nella versione più rustica e tradizionale, con cipolle. Le frittate sono anche un buon modo per riciclare degli avanzi: vi siete accorti di aver calcolato male le dosi della pasta? A volte si ha qualche dubbio: ad esempio quante uova utilizzare? Sappiate che generalmente se ne contano due a persona.
Se l'idea di rigirarla in padella un po' vi spaventa, per paura di rovinare la vostra frittata durante la cottura, potete cuocerla in forno. La cottura in forno, infatti, è il modo migliore per garantirci anche una forma perfetta. Il procedimento è molto semplice: rivestite una teglia dai bordi alti con della carta da forno, inumidita e strizzata. Possono essere mangiate tiepide e fredde, possono essere un ottimo secondo piatto, ma anche un antipasto ben apprezzato.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
La frittata è un secondo piatto casalingo che rappresenta uno dei primi banchi di prova in cucina. Ci si può sbizzarrire con versioni più leggere come la frittata di albumi e altre ricche di ingredienti freschi, da quelle senza tempo come la frittata con le cipolle, a quelle stagionali come la frittata con pomodori e basilico o la frittata di asparagi in primavera. Nel periodo invernale potete cimentarvi con la frittata di barbabietole rosse, mentre in quello autunnale sarà ottima la frittata di finferli. Prima di creare versioni elaborate, vi proponiamo di allenarvi con la ricetta della frittata classica preparata semplicemente con uova sbattute e insaporita con Parmigiano e Pecorino, la stessa base utilizzata anche per la frittata al forno. C'è chi la fa cuocere a fiamma alta o chi, come noi, preferisce una cottura più lenta con il coperchio... le nonne suggeriscono qualche fogliolina di timo che esalta il sapore e c'è chi non la servirebbe mai senza almeno una grattata di pepe.
Le ricette di frittate non finiscono qui... Per preparare la frittata rompete le uova in una ciotola, quindi salate e pepate. Incorporate anche il Parmigiano Reggiano DOP e il Pecorino grattugiati. Ungete con 2 cucchiai di olio una padella antiaderente da 25 cm di diametro. Versate il composto di uova, coprite con il coperchio e cuocete a fiamma bassa per circa 15 minuti. Quindi toglietela un momento dal fuoco e posizionate sopra un piatto piano che abbia un diametro leggermente più grande. Capovolgete la frittata con un movimento rapido e fatela scivolare nuovamente in padella. Cuocete dall’altra parte per altri 5-7 minuti senza coperchio. Si consiglia di consumare la frittata al momento.
Con questo metodo imparerai come non far attaccare la frittata e come e quando girarla (FACILISSIMO). Si parte dal composto di uova, che può essere arricchito da formaggio o verdure. Lo si rosola in una buona padella antiaderente. Si gira il tutto ed il gioco è fatto. Otterrai una frittata dal gusto delicato e dalla consistenza morbida e spumosa. Un’alternativa vegetariana ai classici secondi piatti che piace ai bambini e a tutta la famiglia. Se la tagli a quadretti potrai servirla a mo’ di tapas nei buffet oppure come antipasto. È perfetta inoltre per portarla come pranzo in ufficio oppure per gustarla fredda in occasione di gite fuori porta. Le frittate sono un secondo a base di uova nutriente e gustoso.
Domande Frequenti
Abbassa il fornello al minimo, copri con coperchio la padella e cuoci fino a che la frittata non si sarà interamente rappresa. non toccare mai la preparazione fino al momento di girarla.
Come si fa a non far attaccare la frittata?
Per non far attaccare la frittata devi utilizzare padelle antiaderenti di qualità, ungere la padella e riscaldarla preventivamente, tenere il fornello al minimo e coprire la padella con il coperchio. In questo modo la frittata non si brucerà e si staccherà naturalmente dalla padella quando si sarà formata la crosticina.
Come si fa a girare la frittata?
Puoi girare la frittata, in modo semplicissimo e a prova di errore, copri la padella con il coperchio. Scaravolta a questo punto la padella su se stessa. La frittata per gravità finirà sul coperchio. Fai scivolare la frittata dal coperchio alla padella e rosolala dall’altro lato ancora per qualche minuto.
Quando girare la frittata?
È ora di girare la frittata quando la parte superiore della stessa apparirà completamente rappresa. A questo punto, aiutandoti col coperchio, puoi provvedere a girarla dolcemente al fine di rosolarla dall’altro lato.
Quale padella usare per fare la frittata?
Se vuoi semplificarti la vita utilizza una padella antiaderente di buona qualità. In alternativa puoi utilizzare una padella in ferro (come una classica lionese) calcando però un po’ la mano con i grassi al fine di non farla attaccare. Va invece evitato l’acciaio inox che farebbe attaccare immediatamente la frittata.
Come capire se la frittata è cotta?
Capire se la frittata è cotta è semplicissimo a patto di averla cucinata con il fornello al minimo e con la padella coperta. Basta sollevare il coperchio e guardare se la parte superiore della frittata si è rappresa. In caso affermativo basta girarla e cuocerla altri 2 minuti dall’altro lato.
Quanto tempo si può conservare una frittata?
Un paio di giorni, a patto però di averla trasferita nel frigorifero poco dopo averla preparata. Per conservarla riponila in un contenitore con coperchio oppure in un piatto avvolto da pellicola (leggi sempre le indicazioni ssulla confezione della pellicola per verificare che sia idonea al contatto con cibi grassi).
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