La frittata di patate senza uova è una ricetta di origine calabrese, esattamente di Fiumefreddo Bruzio, un paesino in provincia di Cosenza inserito fra i borghi più belli d’Italia. Questa frittata calabrese è una ricetta buonissima con la crosticina deliziosa che piacerà sicuramente a tutti.
La «Frittata» senza uova, a base di patate e verdure, è una ricetta ispirata ai piatti che si mangiavano a bordo del sommergibile Cappellini raccontato nel film Comandante. In un sommergibile "le ricette sono condizionate dal rifornimento, che si fa una sola volta prima della partenza - racconta il regista Edoardo De Angelis - all’inizio della navigazione si consumano gli ingredienti freschi e poi a mano a mano che la missione procede il cibo diventa meno sontuoso.
Questa frittata senza uova “legata“ dalla farina e dall’amido delle patate tagliate a fettine che agiscono da collante compattando la frittata durante la cottura. A fine cottura la frittata si presenta ben rosolata e croccante fuori ma morbida e umida al centro.
Perché Preparare la Frittata di Patate Senza Uova?
Per molto tempo le uova sono state un bene prezioso. Di certo lo erano durante la guerra, quando solo in pochi potevano permettersele: fortuna che in soccorso sono arrivate le patate, che nella Capitale hanno dato vita alla frittata romana.
Come è possibile fare una FRITTATA di PATATE SENZA UOVA? Facile: preparate le patate, accorgetevi di non avere le uova e IMPROVVISATE! Eh già, questa è una ricetta nata per caso, quando come si dice, si deve fare “di necessità, virtù”! Avrei voluto veramente realizzare una frittata di patate, ma al momento di usare le uova mi sono accorta che non ne avevo in casa.
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Quando si hanno figli “piccoli”, le patate sono spesso la salvezza di noi mamme perché piacciono a tutti i bambini, si possono cucinare in mille modi e saziano. Inoltre sempre per i bambini, visto che si utilizza del concentrato di pomodoro (che è anche un concentrato di licopene cioè un ottimo antiossidante) non sentono sotto il palato i semi o la pelle del pomodoro.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per la frittata di patate senza uova calabrese
- 1,5kg patate pulite
- 120gr farina 00
- 150gr pecorino grattugiato (o parmigiano)
- Basilico, pepe nero, origano e sale q.b.
- Olio q.b.
- Peperoncino piccante se gradito
- Una padella del diametro 34cm
Preparazione della FRITTATA di PATATE SENZA UOVA
- Affettare le patate e lasciarle a riposo in acqua, senza sale, per circa 6 ore. Scolare bene, eventualmente tamponando accuratamente con carta da cucina per eliminare tutta l’acqua in eccesso.
- Trasferire le patate in un recipiente grande e aggiungere il formaggio, l’origano, il basilico, il pepe nero. Mescolare bene affinché tutti gli ingredienti siano ben distribuiti.
- Aggiungere la farina ed il sale e amalgamare delicatamente.
- In una padella ben calda fare scaldare un filo abbondante di olio e quindi versare le patate, compattare delicatamente con un mestolo e coprire con un coperchio. Far cuocere a fuoco basso con coperchio per circa 20 minuti.
- Trascorso il tempo verificare la cottura delle patate, alzare il coperchio e smuovere il tegame per controllare che sotto si sia creata una crosticina dorata e compatta che permetterà di poter rivoltare la frittata senza problemi.
- Con l’aiuto di un piatto girare la frittata di patate. Continuare la cottura per il tempo necessario a far rosolare l’altro lato della frittata, sempre a fuoco basso e senza coperchio.
Ed ecco un'altra variante:
Ingredienti
- 800 gr di patate
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- cipolla, sedano e carota per soffritto
- olio evo
- basilico
- sale e pepe q.b.
Preparazione
- Lessate le patate e schiacciatele bene.
- In una padella fate questo sugo “finto” con il soffritto di verdurine ed aggiungendo poi il concentrato di pomodoro.
- Aggiungete le patate schiacciate, aggiustate di sale e pepe e mescolate il tutto cercando di dare la forma di una frittata: giratela più volte affinché si formi una bella crosticina sia sopra che sotto.
- Guarnite con basilico: io aggiungo spesso il basilico anche all’impasto. Potete fare la frittata anche in forno: in questo caso la rivestirete di pangrattato e verserete un goccio di olio.
Consigli Utili
- Affettare le patate a mano, evitando l’uso della mandolina.
- Servire la frittata di patata calda tagliata e fette.
- Può essere preparata in anticipo e poco prima di servirla va riscaldata in forno a 180°C. Ottima anche fredda!
Come Conservare la Frittata di Patate Senza Uova
La frittata di patate senza uova calabrese si conserva in frigo per due giorni.
La Frittata di Patate a Roma
La ricetta che vi propongo oggi è una ricetta che mia nonna faceva sempre e che ho imparato perciò a mangiare sin da piccola. Quando ancora vivevo a Roma (vi parlo di più di 10 anni fa) andavo spesso a mangiare a Trastevere nella famosa trattoria Da Checco Er Carrettiere e ho scoperto con estremo piacere che la frittata di patate di mia nonna la facevano anche lì, soltanto che ne proponevano una versione fredda invece di quella tiepida a cui io ero abituata. Tutto questo per dirvi che si tratta di una ricetta rispolverata, piuttosto “vecchiotta” e soprattutto senza uova!
Quando ha aperto, nel 1935, Checco era un’osteria, «c’era solo vino, abbiamo iniziato a cucinare dopo la guerra, era il ’46… nonna ha cominciato proprio con la frittata di patate, era un piatto di casa». La versione di nonna Diomira, moglie di Checco, è quella con il pomodoro, «ma in casa sia lei che mamma facevano anche la variante in bianco, con il guanciale». Al ristorante viene servita con piatti in umido, «trippa, involtini, ossobuco…» e ogni giorno si fa da capo «parte della bontà è data dalla fragranza, meglio servirla in giornata».
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