La caratteristica forse più distintiva dei pancake è il fatto di essere alti, morbidi e soffici. Di solito questo effetto si ottiene grazie alla presenza del lievito per dolci o cremor tartaro all’interno dell’impasto. Ma come fare se non si può o non si vuole consumare lievito per dolci o, più semplicemente, ci siamo dimenticati di acquistarlo al supermercato?
In questi casi possiamo preparare degli ottimi pancake senza lievito, dalla consistenza delicata e leggermente spugnosa, e non rinunciare alla colazione o al brunch fatto in casa del fine settimana.
Come ottenere pancake soffici senza lievito
Per farlo, possiamo utilizzare i bianchi d’uovo montati a neve ferma. Gli albumi, montati perfettamente a neve ferma, vi faranno ottenere una consistenza molto soffice, a regola d’arte. Per farlo correttamente, è necessario seguire attentamente alcuni passaggi del procedimento. Bisognerà tenere le uova a temperatura ambiente per qualche ora e poi separare con cura tuorli e albumi (tracce di tuorlo, infatti, impediscono al bianco di montare correttamente).
È necessario dotarsi di uno strumento elettrico, come uno sbattitore o una frusta elettrica, per poter ottenere la giusta consistenza degli albumi stessi. La frusta a mano, infatti, renderebbe difficile ottenere una neve ferma se non dopo una lunga lavorazione.
Ingredienti
- 350 ml latte
- 300 g farina
- 3 uova
- 1 cucchiaio di zucchero
Preparazione
- Tenete a disposizione una padella antiaderente di medie dimensioni.
- Setacciate la farina in una ciotola, quindi unite lo zucchero semolato nella stessa ciotola.
- Separate gli albumi dai tuorli, versando questi ultimi nella ciotola in cui poi andrete a montarli. Se nell’operazione dovessero rimanere tracce di tuorlo nell’albume, è possibile eliminarle aiutandosi con il guscio dell’uovo.
- Montate gli albumi iniziando con la velocità più bassa del mixer e andando gradualmente ad aumentarla fino ad ottenere una consistenza spumosa e fermissima. Per verificare la giusta consistenza, si può provare a ruotare e capovolgere leggermente la ciotola: nessuna goccia dovrà staccarsi.
- Con una frusta o una forchetta battete i tuorli fino ad ottenere una consistenza perfettamente liscia. Aggiungete a filo il latte e incorporatelo tutto continuando a sbattere. Infine, unite l’olio a filo ed emulsionatelo agli altri ingredienti.
- Unite farina e zucchero, poco alla volta, continuando a mescolare per evitare grumi.
- Quando tutto è ben amalgamato, aggiungete i bianchi d’uovo al composto. Aggiungeteli in 3 volte, mescolando tra una e l’altra molto delicatamente, con l’aiuto di una spatola, dal basso verso l’alto per non smontarli.
- Scaldate la padella antiaderente a fuoco vivace.
- Abbassate la fiamma a calore medio-alto e versate nella padella il composto, con l’aiuto di un mestolo.
- Cuocete per circa un minuto, fino a che non si formeranno delle bollicine in superficie. A quel punto, girarteli e cuocete ancora per una decina di secondi.
- Sollevate il pancake cotto e mettetelo su un piatto piano: man mano che i pancake cuoceranno, impilateli uno sull’altro a formare una torretta.
- Serviteli caldi, con una colata di sciroppo d’acero per una versione classica.
Conservazione
I pancake così preparati possono essere consumati subito o conservati in frigo, per alcuni giorni, o in freezer fino a 3 mesi. Per scaldarli sarà sufficiente metterli in una padella antiaderente fino a che diventano caldi. Ecco come portare a tavola i pancake senza lievito, e quali ingredienti utilizzare per i migliori risultati.
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Alternativa: Bicarbonato di Sodio
Un’alternativa agli albumi montati a neve è data dal bicarbonato di sodio. È possibile sostituirlo al classico lievito in bustina tenendo presente che, per innestare la reazione “lievitante” (non si tratta di una vera e propria lievitazione, ma di far gonfiare l’impasto) è necessario abbinarlo ad una componente acida. Per esempio, si possono unire 1 cucchiaino di bicarbonato e 1 cucchiaio di succo di limone o 2 cucchiaini di aceto di mele (il suo sapore sparirà in cottura). Utilizzando questo metodo, è possibile aggiungere all’impasto qui descritto le uova intere, senza separare i tuorli dagli albumi.
Varianti e Consigli
La ricetta che abbiamo riportato è una ricetta base, dolce, che può essere farcita a piacimento: con una semplice spolverata di zucchero a velo, con un velo di crema di cioccolato e nocciole, con marmellata, oppure frutta fresca e creme di frutta secca come burro d’arachidi o di mandorle. Le idee sono infinite e si possono sfruttare per una merenda o per qualunque momento dolce della giornata.
Se si vuole ottenere dei pancake salati, si potrà semplicemente omettere lo zucchero e aggiungere invece un pizzico di sale all’impasto: la modalità di cottura è la stessa. In versione salata, i pancake possono farcire con salmone affumicato, avocado, formaggi cremosi e spalmabili, hummus, creme di verdura come peperoni e melanzane.
Idee per guarnire i pancake:
- Sciroppo d'acero
- Miele
- Panna montata
- Yogurt
- Frutta fresca di stagione
- Formaggi freschi e salmone affumicato (per la versione salata)
Pancake Light con Farina di Avena e Albumi
Se preferite una versione più leggera, potete preparare i pancake con farina di avena e albumi. Questi pancake non contengono grassi, sono proteici, senza zucchero, senza lievito, senza olio né burro, e sono facili e veloci da preparare.
Ingredienti per Pancake Light:
- Albume d'uovo
- Farina di riso (o avena)
- Latte di mandorla
- Mezza banana schiacciata
- Pizzico di bicarbonato
- Cannella (a piacere)
Preparazione Pancake Light:
- Montare l’albume a neve.
- Aggiungere gradualmente la farina di riso (o avena) e il latte di mandorla, mescolando.
- Aggiungere la banana schiacciata e amalgamare.
- Aggiungere un pizzico di bicarbonato e cannella.
- Cuocere in una padella antiaderente per circa un minuto/un minuto e mezzo a lato.
- Guarnire a piacere con burro di arachidi, sciroppo d’acero, fettine di banana e frutti di bosco.
Consigli aggiuntivi
Anche riguardo al latte, possiamo sostituire quello normale con il latte di soia o di mandorle. L’impasto risulterà ugualmente soffice e i pancake sembreranno più o meno leggeri. Se invece preferite dei pancake senza burro, basterà sostituire quest'ultimo con dell'olio di semi.
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Tabella comparativa delle varianti:
| Variante | Ingredienti Principali | Note |
|---|---|---|
| Base Senza Lievito | Farina, latte, uova (albumi montati) | Soffice grazie agli albumi montati. |
| Con Bicarbonato | Farina, latte, uova, bicarbonato, succo di limone | Richiede un ingrediente acido per attivare il bicarbonato. |
| Light (Avena e Albumi) | Farina di avena, albumi, latte di mandorla, banana | Senza grassi e zuccheri aggiunti. |
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