Pasta zucchine e salmone affumicato, un primo piatto veloce da preparare: in 20 minuti è in tavola, giusto il tempo di preparare il condimento e cuocere la pasta! È così facile e veloce che potrete prepararla in qualunque giorno della settimana ed è perfetta per pranzi e cene a base di pesce ma non solo per le occasioni.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta è molto semplice, il condimento viene preparato con pochi ingredienti: zucchine e salmone affumicato, senza panna e senza burro. Non contiene lattosio, non essendoci panna o burro!
Come Preparare le Zucchine
Le zucchine vengono tagliate a listarelle e basterà soltanto un po’ di olio di oliva a rendere cremosa la pasta. Tagliatele a listarelle o rondelle in modo che la cottura sia più veloce. Se preferite, potete tagliarle anche a rondelle oppure alla julienne con una grattugia a fori piccoli.
Salmone: Affumicato o Fresco?
Per la pasta zucchine e salmone si può usare il salmone affumicato, già pronto all’uso e di facilissimo e veloce utilizzo. In alternativa, potete usare anche il trancio di salmone fresco o congelato: cuocetelo in padella con poco olio e sale, eliminate la pelle e la lisca e sminuzzatelo dopodiché potete procedere come da ricetta. La nostra pasta con salmone e zucchine si prepara con il salmone fresco, che abbiamo cotto in padella seguendo tutti i trucchi per renderlo buonissimo. Abbiamo aggiunto in cottura il salmone tagliato a cubetti e fatto cuocere tutto insieme ancora per pochi minuti.
Il Formato di Pasta Perfetto
Il formato di pasta è a vostra scelta: fusilli, farfalle, pennette, paccheri, spaghettoni ma anche pasta fresca come trofie o cavatelli. Se siete intolleranti al glutine potete preparare la pasta salmone e zucchine senza glutine: basterà semplicemente usare una pasta gluten free e procedere come da ricetta. Con questo condimento potrete preparare anche le lasagne zucchine e salmone, sono favolose!
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Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa tritate finemente la cipolla.
- In una padella fate sciogliere il burro insieme a un giro di olio, quindi aggiungete la cipolla appena preparata.
- Intanto dividete le zucchine in quarti, rimuovere le parti centrali più semose quindi riducete le zucchine a fettine non troppo spesse.
- In una padella fate soffriggere appena lo spicchio di aglio con l’olio di oliva. Aggiungete le zucchine e fatele rosolare per qualche minuto.
- Aggiungete poco alla volta un po’ di acqua (meglio se l’acqua di cottura della pasta) così da stufarle e non friggerle: in questo modo userete la giusta quantità di olio e non dovrete friggerle. L’acqua di cottura o, se vorrete prepararla in anticipo, acqua normale contribuisce a renderla cremosa, senza usare molto olio, burro o panna. Salate e pepate le zucchine.
- Sminuzzate il salmone affumicato dopodiché aggiungetelo in padella assieme alle zucchine. Eliminate l’aglio, quindi, mescolate in modo da far insaporire le zucchine.
- Mettete ora a lessare la pasta in abbondante acqua salata e una volta cotta al dente scolatela in padella nel condimento, lasciatela insaporire per qualche minuto, unite poca acqua di cottura se necessario.
- Scolate la pasta al dente, uno o due minuti di cottura in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Mettete la pasta in padella assieme al condimento. Aumentate la fiamma e mescolate.
- Aggiungete un po’ di olio di oliva continuando a mantecare in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti. Infine, aggiungete del prezzemolo fresco tritato finemente.
Consigli e Varianti
- Se preferite, potete preparare in anticipo il condimento di zucchine e salmone aggiungendo acqua naturale tiepida. Quando cuocerete la pasta, aggiungete un po’ di acqua di cottura mentre riscaldate il condimento.
- Se volete usare il trancio di salmone fresco e non affumicato cuocetelo in padella con olio, sale e prezzemolo (se preferite) dopodiché eliminate pelle e lische. Procedete poi come da ricetta.
- Versione light: Per una versione più leggera, sostituisci la panna fresca con yogurt greco o panna vegetale a basso contenuto di grassi.
- Alternativa vegana: Per un’opzione vegana, elimina il salmone e sostituiscilo con tofu affumicato tagliato a cubetti piccoli e saltato in padella.
Conservazione
La pasta con salmone e zucchine già condita può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 1-2 giorni. Prima di servirla, scaldala in padella con un filo di latte o un cucchiaio di acqua per ridare cremosità al condimento. Puoi preparare in anticipo zucchine saltate e condimento al salmone e conservarli in frigorifero separatamente per fino a 2 giorni. Anche la pasta lessata può essere conservata in un contenitore con un filo d’olio per evitare che si incolli. Sconsigliato congelare la versione già assemblata per via della panna, che rischia di separarsi in fase di scongelamento.
Allergeni
- Glutine: le caserecce utilizzate nella ricetta contengono farina di grano, quindi glutine.
- Pesce: il salmone affumicato è un pesce e rientra tra i principali allergeni alimentari.
- Alcol: la ricetta prevede l’uso di Brandy, un distillato alcolico. Sostituzioni consigliate: si può sostituire il Brandy con del brodo vegetale o acqua aromatizzata al limone.
- Zucchine: rare, ma possibili intolleranze individuali.
- Panna: alcune panne vegetali possono contenere addensanti o emulsionanti a base di cereali contenenti glutine o soia.
- Concentrato di pomodoro: il pomodoro può risultare problematico per chi ha intolleranza ai solanacei o disturbi digestivi.
Pasta zucchine e salmone è un piatto davvero sfizioso e veloce da preparare, l'unione di questi due ingredienti creano un piatto unico nel suo genere, delicato nel sapore e indimenticabile già dal primo assaggio! Buonissima e colorata, questa pasta al salmone e zucchine si può gustare calda appena fatta ma anche a temperatura ambiente. La pasta salmone e zucchine è la dimostrazione di come pochi e semplici ingredienti riescano a creare un primo piatto molto invitante. La preparazione del condimento è facile e anche piuttosto rapida: le zucchine, infatti, richiedono un breve tempo di cottura e il salmone va fatto appena scottare.
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