Chiunque abbia visitato Lisbona si sarà sentito attratto dalle vetrine delle pasticcerie, piene di deliziosi dolci che sembrano urlare “mangiami!”. In questo articolo, viaggeremo attraverso i sapori autentici dei dolci portoghesi, scoprendo ricette tradizionali e curiosità.
Pasteis de Nata: L'Icona della Pasticceria Portoghese
Quando parliamo di dolci portoghesi i pasteis de nata meritano senza dubbio il primo posto per fama nel mondo! I pastéis de nata (al singolare pastel de nata) sono dei dolci tipici portoghesi, preparati con un involucro di sottile pasta sfoglia e un ripieno di crema all'uovo che, con la sua leggera crosticina in superficie, ricorda quella di una crema catalana o di una crème brûlée.
Questi dolcetti sono chiamati anche Pastéis de Belém e gli originali si possono assaporare alla pasticceria Pastéis de Belém a Belém nei pressi di Lisbona. Qui ogni giorno dal 1837 si servono queste specialità nate prendendo spunto da una ricetta antichissima e segreta del vicino Mosteiro dos Jerónimos. La base di pasta foglia racchiude un ripieno di crema gialla a base di panna e uova davvero deliziosa. L’aspetto più interessante è che i pasteis de nata sono dei dolci portoghesi tipici così famosi e così tramandati di generazione in generazione al punto da essere diventati un’icona del Portogallo e della cultura portoghese nel mondo.
Serviti con una spolverizzata di cannella in polvere e di zucchero a velo, questi deliziosi cestini sono perfetti da gustare a colazione, insieme a una tazzina di caffè, oppure come dessert di fine pasto, accompagnati da un bicchierino di vino liquoroso.
Ricetta dei Pasteis de Nata
Scopri come preparare i pastéis de nata seguendo passo passo procedimento e consigli.
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- Per preparare i pastéis de nata, inizia dal guscio esterno: sovrapponi i due rettangoli di pasta sfoglia, quindi arrotolali strettamente per formare un cilindro compatto. Avvolgi quest'ultimo in uno strato di pellicola trasparente e riponilo in frigorifero per 20 minuti.
- Imburra accuratamente uno stampo per muffin.
- Posiziona ogni rondella al centro degli appositi spazi dello stampo per muffin ed esercita una leggera pressione con le dita, in modo da allargarla gradualmente verso i bordi e ottenere così dei cestini. Una volta modellati, tienili da parte in frigorifero.
- Confeziona la crema: raccogli in una casseruola la farina, l'amido di mais e un pizzico di sale, quindi miscela le polveri con una frusta. Aggiungi il latte tiepido gradualmente, mescolando di continuo, così da evitare la formazione di grumi.
- A questo punto, versa lo sciroppo preparato in precedenza un po' alla volta, aggiungendone altro man mano che il precedente è stato completamente incorporato. Infine, unisci i tuorli e le uova intere e amalgama con la frusta fino a ottenere una crema liscio, fluida e omogenea.
- Riprendi i cestini di sfoglia dal frigo e riempili per 3/4 con la crema preparata: cerca di lasciare almeno 5 mm liberi al bordo, altrimenti, in cottura, rischierà di fuoriuscire.
- Cuoci i pastéis de nata in forno statico preriscaldato a 250 °C, sistemando lo stampo nel ripiano centrale, per 25 minuti.
- Sforna i dolcetti e, ancora caldi, spennellali con una miscela di acqua calda e zucchero, così da renderli lucidi e ancora più invitanti.
I pastéis de nata sono pronti: gustali ancora caldi e fragranti.
Dolci Natalizi Portoghesi: Un Tripudio di Sapori
Novembre trascorre molto velocemente, infatti, siamo già alla metà del mese e l’aria di Natale si fa sempre più viva ed intensa. Il Natale è o non è la festa più dolce dell’anno? È giusto dunque godere appieno di ogni bontà e di ogni momento.
Iniziamo questo nostro tour gastronomico portoghese dai buonissimi e golosissimi “Pasteis de Nata” conosciuti anche come “Pasteis de Belèm” o ancora, Pasteis de nata Belèm. Si tratta di cestini di pasta sfoglia cotti in forno, dal guscio croccante farciti con un ripieno goloso di morbida crema al profumo di cannella. “Nata” in portoghese vuol dire infatti crema.
Azevias: Fagottini Golosi
Assaggiati i Pasteis de Belém, è arrivato il momento di fare una scorpacciata di un altro tipico dolce natalizio portoghese. Stiamo parlando delle azevias ovvero dei deliziosi fagottini che non possono assolutamente mancare sulle tavole durante le festività natalizie. Il ripieno, invece, si ottiene frullando i ceci con la cannella, le mandorle.
Si parte da un impasto piuttosto semplice di farina, burro, acqua, arancia, brandy e sale. È sicuramente una scelta insolita quella di utilizzare i ceci in un dolce, ma vedrete che il sapore vi sorprenderà molto piacevolmente. Ma i ceci non sono gli unici legumi utilizzati.
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Non dovrete fare altro che unire scorza e succo di arancia, farina, burro ammorbidito, il liquore, un pizzico di sale e l’acqua da aggiungere pian piano. Impastate fino a quando non avrete ottenuto un composto morbido. Trascorso questo tempo, aggiungete la purea di ceci, i tuorli sbattuti precedentemente e mescolate. Quando il composto si sarà addensato spegnete il fuoco e fate raffreddare. Non resta che farcire i vostri dischetti di pasta e poi richiuderli a mezzaluna. Infine, friggete in olio ben caldo fino a doratura.
Aletria: Dolce di Pasta Capelli d'Angelo
Passiamo ora ad un altro dolce tipico natalizio portoghese. Questo però non è un dolce come tutti gli altri. Perché? Perché viene preparato con i vermicelli, un formato di pasta che tutti voi conoscete sicuramente benissimo. Con questo dolce vedrete che uscirete fuori dagli schemi e sorprenderete davvero i vostri ospiti. Certo l’uso della pasta nei dolci si allontana completamente dall’idea di pasticceria classica a cui si è abituati, ma se siete curiosi e desiderate dilettarvi con qualcosa di unico, la aletria sono proprio quel che fa per voi. Aletria significa “dolce di pasta di capelli d’angelo”. Prepararla è anche piuttosto semplice.
Quando l’acqua ed il latte iniziano a bollire aggiungere i vermicelli già spezzettati. Far cuocere per circa 3 0 4 minuti, Quando i vermicelli saranno cotti, togliete il pentolino dal fuoco ed aggiungete 2 tuorli d’uovo.
Bolo de Rei: Il Dolce dei Re Magi
Non possiamo, in questo nostro viaggio culinario alla scoperta dei dolci natalizi del Portogallo, non assaggiare il Bolo de Rei. Si tratta di uno dei dolci più tradizionali del Portogallo, simbolo del Natale e dei Re Magi. Come noterete dalla foro, la torta è di un giallo oro ed e decorata con canditi che ricordano le gemme colorate.
Secondo la tradizione, il bolo de Rei viene posto al centro della tavola delle feste la sera della vigilia e viene mangiato tra Natale e l’Epifania. Ma non è finita qui, all’interno veniva messa una fava o fagiolo ed una moneta. Per prima cosa si deve sciogliete il lievito sbriciolato nel latte tiepido, a cui aggiungere poi la farina e lo zucchero. Ottenuto un composto liscio lasciate riposare. Per dare quell’aspetto dorato che vedete in foto dovrete sbattete il tuorlo con l’olio e spennellate la ciambella.
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Rabanadas: Fette d'Oro
Dopo il bolo de Rei, vi suggeriamo di assaggiare le rabanadas, senza alcun dubbio, tra i dolci portoghesi natalizi più amati. Chiamate anche “fette d’oro”, altro non sono che la versione portoghese del french toast. Si preparano in un battibaleno. Non dovrete fare altro che: mettere il pane prima a bagno nel latte e poi passarlo nell’uovo. Dopo si friggono ed ancora caldi si passano nello zucchero e si spolverizzano nell’uovo. frigge. e poi si friggono. E con zucchero e cannella che concludiamo questo nostro tour alla scoperta dei dolci natalizi portoghesi.
Altri Dolci Tipici Portoghesi
Oltre ai già citati pasteis de nata, la pasticceria portoghese offre una varietà di dolci deliziosi. Ecco alcuni esempi:
- Bola de Berlim: Simile ad un krapfen, spesso ripiena di crema all'uovo o cioccolato.
- Tarte de Amêndoa: Classica torta di mandorle.
- Salame de Chocolate: Un dolce che conosciamo anche in altri paesi.
- Toucinho do Céu: Dolce a base di tuorlo d'uovo caramellato e zucchero.
- Queijadas de Sintra: Dolcetti a base di ricotta, zucchero, farina, cannella e uova.
- Dom Rodrigo: Dolce tipico dell'Algarve a base di uovo e zucchero, spesso con mandorle.
Eventi Dedicati ai Dolci Portoghesi
Ogni anno, soprattutto in estate, alcune località dell’Algarve e del Portogallo organizzano degli eventi tutti dedicati alla gastronomia e all’arte dolciaria. Un esempio su tutti è la Mostra do Doce Conventual (Mostra del Dolce Conventuale) che si tiene ogni anno in estate a Lagoa in Algarve: un vero concentrato di dolcezza a cui gli amanti dei dolci non possono mancare!
La manifestazione Mostra do doce Conventual fa parte degli eventi estivi organizzati dal comune di Lagoa e dalle associazioni che operano sul territorio. Il programma è ricco di concerti di musica tradizionale o moderna e i numerosi stand presenti consentono di assaggiare liquori della zona, vini dolci portoghesi e altre deliziose torte dell’Algarve come quelle con cioccolato, farina di carrube, cocco o mandorle.
Un’altro dolce portoghese presente spesso in questa manifestazione sono le buonissime Pastéis de Massa Filo che si vedono nella foto di copertina. Preparati con sottilissima pasta fillo, questi dolci della tradizione hanno un ripieno di crema all’uovo e sono spolverati di zucchero a velo, una ricetta che veniva preparata dalle suore che abitavano presso il convento di Lagoa e che ancora oggi mantiene i sapori di un tempo.
Durante l’evento è sempre consigliata una visita al bellissimo Convento de São José che ospita la manifestazione. Questo luogo di interesse è uno dei simboli della città di Lagoa e permette agli appassionati di cultura e di storia di apprezzare ancora di più questa caratteristica località.
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