Tra i dolci facili e veloci, il tortino di cioccolato con cuore fondente è senz'altro il più irresistibile! Un goloso scrigno monoporzione che nasconde una sorpresa morbida e avvolgente, ideale da preparare in anticipo e cuocere all’ultimo minuto per stupire i propri ospiti al momento del dessert.
Il tortino di cioccolato con cuore fondente è un vero e proprio piacere per il palato da concedersi anche da soli per risollevare l’umore nelle giornate più grigie. Ma qual è il segreto del cuore caldo? Sta tutto nella cottura, classica in forno o in friggitrice ad aria!
Grazie allo chef Luca De Santi scopriremo come ottenere un risultato perfetto in poche semplici mosse. Un tortino golosissimo sempre gradito, sempre amato al quale nessuno riesce a dire no o a rinunciare per quanto possa essere stato impegnativo il pranzo o la cena.
Quando affonda il cucchiaino e sgorga quel cioccolato caldo e fumante è veramente l'estasi dei sensi, se ovviamente amate il cioccolato! Poco da dire, portare a tavola questo tortino è sempre un successo e riscuote tanto consenso ed io tanti complimenti.
Il tortino al cioccolato con cuore morbido è uno dei dolcetti più famosi ed amati, così per San Valentino ho deciso di darvi la mia versione e di fare anche un tutorial che troverete a fine ricetta. In assoluto il dolce più afrodisiaco che c’è, e guarda caso assai proposto nelle cene romantiche e per San Valentino.
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La conbinazione di queste tre sostanze ci rende attivi, sereni e un pochino più disinibiti. Il cioccolato in bocca regala una sensazione inebriante. Già gli Aztechi conoscevano le proprietà stimolanti del cioccolato, si dice infatti che Montezuma, re degli Aztechi, prima di avere rapporti con le sue tante mogli bevesse una tazza di cioccolata.
Ingredienti e Preparazione
Vediamo ora come preparare questo delizioso dolce.
Per realizzare il tortino di cioccolato con cuore fondente:
- Sciogliete il cioccolato a bagnomaria insieme al burro, mescolando continuamente.
- Una volta sciolto, lasciatelo raffreddare fino alla temperatura di 30°. Se non avete un termometro potete lasciarlo a temperatura ambiente per circa 20-25 minuti.
- Quando avrà raggiunto i 30°, trasferite il composto di burro e cioccolato in un mixer con lame di acciaio.
- Quando anche le uova saranno state assorbite aggiungete la farina e continuate a frullare per ottenere un composto liscio e omogeneo. Al posto del mixer potete utilizzare un frullatore ad immersione per amalgamare gli ingredienti. In alternativa potete lavorare prima uova e zucchero e poi incorporare il resto degli ingredienti con una marisa.
- Mettete gli stampini in congelatore per almeno 6 ore, meglio se per una notte intera. Sarebbe meglio utilizzare gli stampi di alluminio che conducono meglio il calore. Purtroppo in questa ricetta non è possibile.
Consigli per la Cottura
La ricetta del tortino al cioccolato con cuore caldo, è in realtà molto semplice, l’unica difficoltà è indovinare il tempo di cottura, perchè ogni forno è un caso a sé; il consiglio che vi posso dare, è di provare a infornare prima un solo tortino e vedere come si comporta il vostro forno.
Io mi sono regolata così: appena il flan al cioccolato si è gonfiato, ho aperto un secondo il forno e toccato con il dito la superficie del dolcino. Se risulta asciutta, il tortino dovrebbe essere pronto o quasi. La cottura di solito varia tra i 12 e i 15 minuti, voi provatene uno e regolatevi di conseguenza.
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Almeno 15 minuti prima di cucinarli, accendere il forno a 200°, ventilato. Togliere dal freezer o frigo e mettere subito in forno (togliendo a carta di alluminio) per 13 minuti, forno ventilato, 200°. Il tempo di cottura varia da forno a forno (da 12 a 15 minuti), quindi prima di cucinarli tutti insieme, fate una prova singola per stabilire la cottura perfetta.
Come Servire
Sfornare i tortini, porre sopra al pirottino un piatto e creando aderenza fra i due, capovolgere il tutto e sformare delicatamente il pirottino dal tortino. Lasciate intiepidire un minuto e capovolgete su un piatto da portata. Spolverate con lo zucchero a velo e servite i vostri tortini al cioccolato col cuore fondente!
Abbinamento perfetto con il cioccolato? Beh, arancia, caffè, lamponi. Ecco: fermiamoci ai lamponi allora. Intanto perché sono rossi, e ricordano ancor più la passione e San Valentino e poi perché sono veramente buoni e leggermente acidi, e quindi perfetti per contrastare la dolcezza e corposità del tortino. Chi lo abbina con la salsa vaniglia non a fatto la scelta giusta, fidatevi. Molto meglio così.
Conservazione
Conservazione: questo dolce va consumato pochi minuti dopo esser stato sfornato, ancora tiepido e bello cremoso ma nel caso contrario, se avanzano dei tortini potranno esser consumati anche da freddi, non ci sarà lo stesso effetto del cuore caldo ma comunque il ripieno sarà morbido e cremoso e buonissimo lo stesso.
Qualità degli Ingredienti
Qualità del cioccolato: utilizzare un buon cioccolato fondente, io utilizzo il cioccolato Zaini, ma se voi avete da suggerirmi qualche altro cioccolato strepitoso, sono curiosa di scoprirlo. In generale, però, io consiglio sempre la qualità di tutti gli ingredienti, a partire dalle uova, meglio se fresche del contadino o di categoria 0.
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Ricetta Alternativa
In questo video - che tra l’altro è il mio primo video mentre parlo e cucino - vi mostrerò come realizzare il tortino al cioccolato con cuore morbido e vi garantisco che il risultato è assicurato!
- Sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria. Una volta sciolto versarlo in una ciotola più grande.
- Aggiungere lo zucchero e mescolare; incorporare poi un uovo alla volta, amalgamandoli bene all'impasto. Per mescolare basterà una frusta a mano.
- Aggiungere la farina setacciata e continuare a mescolare.
- Prendere 4 pirottini di alluminio, ungerli con lo spray ungiteglie oppure con il burro, per poi spolverarci il cacao; una volta fatto questo passaggio inserire dentro l'impasto (che riempirà più di metà pirottino, senza però arrivare fino all'orlo! -> guarda il video).
- Ricoprire i tortini con della carta di alluminio e far riposare in freezer per un'ora oppure in frigo per almeno 3 ore.
- Sfornare i tortini, porre sopra al pirottino un piatto e creando aderenza fra i due, capovolgere il tutto e sformare delicatamente il pirottino dal tortino.
Variante al Cioccolato al Latte
Io ho usato il cioccolato al latte perché è il preferito di mia figlia, ma sono buonissimi con il cioccolato fondente.
Ricetta Veloce con Surgelazione
Volete provare anche voi? bene, vi lascio allora alla lettura della ricetta che non richiede la surgelazione, ma vanno direttamnte in forno. se dovessere avanzare si possono conservare in frigo 4/5 giorni o congelare.
Ingredienti
- 150 g Cioccolato fondente
- 100 g Zucchero
- 150 g Burro
- 40 g Farina di grano tenero tipo 1
- 3 Uova
- 1 Scorza d'arancia
- 1 pizzico Sale
- 1 cucchiaio Cacao Amaroq.b.
Preparazione
- In un pentolino mettere cioccolato in pepite o cioccolato tritato (se utilizzate quello in tavoletta) con burro e zucchero.
- Aggiungere la farina setacciata e il sale, mescolare.
- Grattugiare la scorza di un' arancia, aggiungere al composto e amalgamare.
- Imburrare con cura i pirottini, spolverare con cacao amaro e far cadere il cacao in eccesso.
- Suddividere il composto in 5 pirottini, lasciando almeno un dito dal bordo.
- Riporre i tortini in congelatore per almeno 2 ore.
Cottura
- Preriscaldare il forno a 190°.
- Estrarre i tortini dal freezer e infornare in modalità statica e cuocere per circa 20 minuti.
- Quando la superficie risulterà cotta tutt'intorno e leggermente scura al centro, formando una piccola conca il tortino è pronto.
- Sfornare, attendere un paio di minuti e capovolgere i tortini direttamente nel piatto. Attenzione!
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