Ecco un secondo piatto dal sapore esotico e prelibato: i Bocconcini di Maiale alla Cinese. Uno dei criteri fondamentali della cucina cinese è l’equilibrio armonioso di colori, sapori e consistenze. Il maiale in agrodolce è una ricetta della tradizione che rappresenta perfettamente questa caratteristica, a partire dalla scelta degli ingredienti.
Ingredienti Base e Aromi
Gli ingredienti base sono maiale e peperoni di tre colori. Il piatto viene reso vivace dal peperoncino rosso piccante e aromatizzato con liquore a scelta tra Sherry e Sakè: io consiglio il Sakè in quanto più indicato per questa ricetta.
Preparazione
Per realizzare il maiale in agrodolce per prima cosa tagliate la carne a cubetti di circa 1,5 cm. Tagliate la carne a dadini e mettetela in una ciotola. Unite la salsa di soia, 2 cucchiai di fecola e lo sherry. Intanto pulite i peperoni, eliminatene i semi e tagliateli a falde e poi ancora a pezzetti di media grandezza.
Cottura della Carne e delle Verdure
Fate scaldare in una padella l’olio di semi, unite la carne e fate cuocere a fuoco vivo, mescolando fino a quando sarà ben dorata. Lasciate friggere i cubetti di carne pastellati per circa 5-7 minuti, muovendoli delicatamente per evitare che si attacchino fra loro. Lasciate friggere un momento, quindi unite i peperoni tagliati e salate. Cuocete sempre a fuoco vivo e rimestando per circa 15-20 minuti.
Preparazione della Salsa Agrodolce
A questo punto preparate la salsa agrodolce: portate a bollore l’acqua in un wok o pentolino, poi aggiungete lo zucchero, il concentrato di pomodoro e l’aceto. Nel frattempo versate la fecola e l’acqua in una ciotolina a parte, mescolate bene e versate il composto ottenuto nella salsa, poco per volta. Aggiungete questa salsa ai peperoni e continuate a mescolare finchè il composto comincerà a bollire. Unite quindi la carne e cuocete su fiamma bassa per un paio di minuti.
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Continuate a mescolare fino ad ottenere una consistenza omogenea, poi lasciate riposare per 10 minuti. Fate la stessa cosa anche con le fette di ananas sciroppato. Riprendete il wok in cui avete cotto il maiale, lavato e asciugato, e scaldate un cucchiaio di olio di semi. Saltate il tutto per circa 30 secondi e infine condite con un cucchiaio di olio di semi.
Consigli dello Chef
Dopo aver fritto i bocconcini di carne, inoltre è molto importante mantenerne la croccantezza anche durante la fase finale di cottura insieme alle verdure e alla salsa… volete sapere come si fa? Per una versione più leggera potete sostituire il maiale con il pollo e saltarlo in una padella a parte con un filo di olio di semi prima di aggiungerlo al resto degli ingredienti.
L'Autenticità della Cucina di Mulan Group
Le Chef Mulan di Mulan Group, l'azienda della famiglia Zhang che da più di vent’anni opera nella gastronomia cinese: piatti iconici e tante prelibatezze fatte come si farebbero in casa. Questo li rende unici: una produzione artigianale che unisce la genuinità di un pasto homemade e l’autenticità della tradizione. L’attenzione dedicata alla lavorazione manuale si percepisce nel gusto naturale e nella qualità dei dettagli.
Maiale Caramellato in Stile Asiatico
La salsa hoisin contenuta in questa ricetta in cinese viene chiamata "hai xian jiang", ovvero “salsa di frutti di mare”. Non farti ingannare però! Falso, l’ingrediente principale è la pasta di fagioli fermentata.Divertitevi a cucinare!
Ricetta Alternativa: Maiale Grigliato con Marinatura Speciale
Un'altra opzione deliziosa è il maiale grigliato in stile asiatico. Ecco una ricetta semplice e gustosa:
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Ingredienti:
- Fette di lonza di maiale
- 3 spicchi d’aglio
- 5 cm di zenzero fresco, sbucciato
- 6 CT salsa di soia
- 6 CT ketchup
- 4 CT aceto di riso
- 3 CT Miele liquido
Preparazione:
- Sbucciare e schiacciare gli spicchi d’aglio, grattugiare lo zenzero e mescolare in un recipiente con il ketchup, la salsa di soia, l’aceto e il miele.
- Con un coltello affilato, incidere a incrocio le fette di lonza di maiale, quindi aggiungerle al recipiente e ricoprire con la miscela.
- Marinare per 30 minuti.
- Accendere la griglia. Selezionare l’impostazione Maiale e premere OK.
- Una volta preriscaldato l’apparecchio, mettere sulla griglia le fette di lonza di maiale ben scolate e abbassare il coperchio.
- Cuocere in base alle istruzioni a schermo fino a quando la carne non sarà cotta.
- Nel frattempo, versare la marinatura in una casseruola e portare a ebollizione per 5-10 minuti, o fino a formare una salsa sciropposa. Spennellare le fette di lonza di maiale con la salsa appena prima di servire.
Maiale Caramellato con Verdure Saltate
Per accompagnare il maiale, puoi preparare delle verdure saltate. Soffriggete lo scalogno per 2-3 minuti, quindi aggiungete le carote e il peperone. Aggiustate di sale e pepe a piacere e continuate la cottura per circa 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto.Scaldate un cucchiaio d'olio extravergine per persona in una padella su fuoco medio-alto e fate soffriggere la carne fino a doratura, per circa 5-6 minuti. Incorporate la carne e cuocete a fuoco medio per 4-6 minuti.
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