La torta tenerina è un dolce tipico della città di Ferrara, una torta al cioccolato così chiamata per la consistenza scioglievole e il cuore tenero e fondente.
La crosticina superiore croccante si crepa in cottura come una meringa, ed è la sua caratteristica più amata. La torta tenerina si prepara con pochissimi ingredienti e ha la particolarità di rimanere bassa e morbida all'interno: è soprannominata dai ferraresi anche taclenta o tacolenta che, in dialetto, significa "appiccicosa", per l'umidità interna dell'impasto.
La torta tenerina è un must in città: non c’è festa di compleanno alla quale manchi. E siamo sicuri piacerà anche a voi! Cioccolato e burro sono gli ingredienti principali di questo libidinoso dolce che potrete gustare anche nella sua versione alla zucca violina.
La torta tenerina, come suggerisce il nome è un dolce tipico della cucina emiliana, dalla consistenza super tenera e soffice. Amata da tutti per la sua consistenza irresistibilmente fondente e il suo sapore avvolgente di cioccolato, questa torta è composta da pochi ingredienti selezionati, come cioccolato fondente, burro e uova, che si combinano per creare una delizia dal cuore morbido e intenso.
La torta tenerina è una torta con pochi ingredienti, senza lievito che ha la particolarità di rimanere bassa e umida all'interno, proprio come il nome suggerisce: nel dialetto ferrarese veniva chiamata anche " Torta Taclenta", che in italiano significa appiccicosa.
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Origini e Curiosità
C’era una volta una giovane regina che aveva conquistato il cuore di un intero popolo. Il suo nome era Elena, originaria del Montenegro e moglie del re Vittorio Emanuele III. Nacque così la torta tenerina, anche detta torta regina del Montenegro. Un cuore tenero e cremoso, avvolto da una sottile crosticina croccante.
L’idea vi fa girare la testa? Beh, sappiate che questa torta nasce proprio in onore di una testa “coronata”, quella della regina Elena del Montenegro, nota per il suo cuore tenero e per il grande amore che la legava al marito Vittorio Emanuele III. In ferrarese è anche chiamata torta “tacolenta” (appiccicosa) perchè, quando la prenderete in mano per mangiarla, state certi che vi si attaccherà alle dita!
La tradizione vuole che venisse servita tiepida, accompagnata da un cucchiaino d’argento e un sorriso complice, nelle pasticcerie affacciate sulle vie acciottolate di Ferrara. La tradizione non è tradizione se ogni famiglia non ha la sua ricetta. Come prima cosa, mettete il grembuile! Una ricetta così cioccolatosa rischia di far danni!
Come Preparare la Torta Tenerina Perfetta
Si tratta di una delizia semplicissima da realizzare: ti basterà montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il cioccolato fuso con il burro, la farina e unire, infine, gli albumi montati a neve. La torta sarà poi cotta in forno per circa 20 minuti: una volta pronta conquisterà tutti grazie a un sapore intenso di cioccolato e a un profumo irresistibile.
Ora siete pronti per sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, fino a che diventerà cremoso e liscio. Aggiungete quindi il burro a cubetti, mescolando con fare deciso, e lasciate intiepidire il composto. Nel frattempo, in una ciotola bella ampia, montate i tuorli con lo zucchero.
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Unite poi, sempre usando un mixer, il composto di cioccolato e burro a quello di tuorli e zucchero, aggiungendo infine la farina. Il risultato dovrà essere liscio e cremoso. Dopo aver sciaquato per bene le fruste del mixer, montate quindi a neve gli albumi con un pizzico di sale.
A questo punto della ricetta potrete mettere da parte il mixer e armarvi di un cucchiaio di legno o di un leccapentole. Con delicatezza, versate gli albumi montati nella ciotola con il composto al cioccolato, mescolando dall'alto verso il basso per evitare che si smontino.
Tortiera di 24 cm alla mano, imburratela e infarinatela, versandoci il goloso impasto che avete preparato. Infornate a 180° per circa 30 minuti. Considerato il cuore alquanto tenero della tenerina, la classica prova dello stecchino per verificare la cottura potrebbe non essere attendibile!
Ma una volta che la torta avrà delle belle crepe in superficie, potrete spegnere il forno, aprire leggermente lo sportello, e lasciare riposare la torta per una decina di minuti. Sfornate poi la torta rovesciandola sopra una griglia.
Prima di tutto ricordate che al centro della torta tenerina deve mantenersi umida e piuttosto morbida, quindi se lo stuzzicadenti esce umido, va bene! attenzione umido non crudo.
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Per la cottura perfetta della torta tenerina è bene utilizzare uno stampo con cerchio apribile. Prima di tutto, sciogliete il cioccolato e burro in un bagnomaria caldo. (nella Torta cioccolato e nocciole potete vedete le foto illustrate) oppure se preferite al microonde. Infine, a parte, montate a neve fermissima gli albumi con il restante zucchero e un pizzico di sale.
Poiché l’esatta temperatura di fusione del cioccolato è intorno ai 50°, il burro va aggiunto solo quando il cioccolato è sciolto, facendo in modo che non superi il suo punto di fusione (che è di circa 32°), ed evitando quindi che si separi.
Lasciate intiepidire il composto di cioccolato e burro, mescolandolo di tanto in tanto, e nel frattempo separate i tuorli dagli albumi in due ciotole differenti e capienti. Tenete da parte gli albumi montati a neve e versate nei tuorli la parte restante di zucchero, poi montate il tutto a velocità moderata fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
I Passaggi Chiave
- Per preparare la torta tenerina iniziate a tritare finemente il cioccolato, poi trasferitelo in una bastardella posta in un tegame con acqua e scioglietelo a bagnomaria, mescolando di continuo.
- Lasciate sciogliere anche questo continuando a mescolare.
- Monta gli albumi a neve ben ferma, assieme a 75 gr di zucchero, in una ciotola capiente utilizzando le fruste elettriche.
- Versa i tuorli e lo zucchero rimanente in una ciotola capiente.
- Mescola con le fruste elettriche a bassa velocità fino a ottenere un composto liscio e di un unico colore.
- Continuate a sbattere fino a che non otterrete un composto uniforme.
- Unisci infine gli albumi montati a neve, in 3 riprese mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola.
- Incorporare poi gli albumi restanti questa volta mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
- Dovrete ottenere un composto liscio ed uniforme.
- A questo punto imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 24-26 cm e versate al suo interno l'impasto appena preparato.
- Cuoci a 180 °C per circa 20 minuti.
- Una volta sfornata lasciate raffreddare la vostra torta tenerina prima di sformarla.
Consigli e Varianti
Servila a merenda o come dessert a fine pasto spolverizzata con un po' di zucchero a velo, come nella nostra ricetta, guarnita con un ciuffo di panna montata o accompagnata a una delicata crema al mascarpone, per renderla ancora più golosa.
Prova anche la variante alla zucca, ideale per l'autunno, da gustare per la colazione, la merenda o da servire come delizioso fine pasto. Un dessert semplice da realizzare, dal successo garantito: per esaltare tutto il suo sapore provate a servirlo insieme ad una delicata crema al mascarpone, sentirete che bontà.. perfetta per ogni occasione e per la festa del papà!
Se amate una torta tenerina bassa utilizzate uno stampo da 26 cm, se la preferite un po' più alta usate uno stampo grande 24 cm. Una volta sfornata lasciate raffreddare la vostra torta tenerina prima di sformarla.
Se vuoi realizzare una versione senza glutine, sostituisci la farina 00 con la stessa dose di farina di riso. Per ottenere un gusto ancora più intenso, spolverizza la torta tenerina con il cacao amaro in polvere. Puoi conservare la torta tenerina per 2-3 giorni sotto una campana di vetro.
Se volete realizzare una Torta tenerina senza burro, potete sostituirlo con 90 ml di olio e va aggiunto dopo aver sciolto il cioccolato. Volendo potete anche congelarla.
La torta tenerina è pronta per essere servita spolverizzata con zucchero a velo o come più ti piace.
Proprio come i Brownies, è ottima fredda, quando tutti i profumi si sono assestati. Squisita al naturale, con una spolverata di zucchero a velo per colazione e merenda .
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