Il Cheesecake ai lamponi e mirtilli è un dolce sfizioso, originale ed economico perché a base di pochi ingredienti di stagione. Ideale per un’occasione speciale, il Cheesecake ai lamponi e mirtilli è un dessert elegante e raffinato da servire anche come finale jolly per i pranzi con gli amici, quando un tocco di dolce freschezza in tavola celebra la gioia di stare insieme. Il Cheesecake ai lamponi e mirtilli è perfetto anche per concludere una raffinata cena romantica.
Ingredienti
Io ho usato uno stampo dimensione 32 cm, in alternativa potete usare anche 2 stampi più piccoli!
- 250 g biscotti
- 100 g burro
- 80 g farina
- 300 ml succo d’arancia
- 300 ml panna da montare, 35% di lipidi
- 3 uova
- 300 g formaggio spalmabile
- 70 g zucchero
- Lamponi
- Sciroppo di lamponi
Preparazione
Per la preparazione della cheesecake cotta ai lamponi potete guardare il video QUI. Per prima cosa prepariamo la base.
Tritiamo finemente i biscotti e uniamo il burro fuso e lo zucchero, rivestiamo il fondo e le pareti dello stampo con carta forno e creiamo il guscio compattando i biscotti. Tritiamo i biscotti e li uniamo al burro fuso amalgamando bene. Prendiamo uno stampo rivestito di carta forno sul fondo e mettiamo il composto compatandolo bene con il dorso di un cucchiaio. Facciamo prima il bordo e poi il fondo (guarda video). Mettiamo al frigo per circa 20 min.
In due recipienti dividiamo i tuorli e gli albumi. Montiamo gli albumi. Lavoriamo i tuorli con lo zucchero, aggiungiamo il formaggio spalmabile ed amalgamiamo. Mettiamo il succo d’arancia (preferibilmente la spremuta) e mischiamo. Aggiungiamo la farina, panna e delicatamente incorporiamo gli albumi un pò alla volta. Mettiamo il composto ottenuto nello stampo. Opzionale possiamo aggiungere un pò di sciroppo di lamponi in mezzo al composto e mischiarlo con uno stecchino. In forno a 150° per circa 60 min.
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Una volta cotta e raffreddata mettiamo sopra i lamponi freschi e sciroppo di lamponi.
Seguendo passo passo la nostra ricetta otterrete una preparazione davvero irresistibile, ideale come fine pasto gustoso per tutta la famiglia o come ricca merenda per i bambini. Morbido e delicato, questo Cheesecake ai lamponi e mirtilli può essere rivisitato con moltissime varianti di salse e creme dolci, a seconda della stagione, dell’occasione speciale per cui lo preparate e dei vostri gusti.
Coulis di Lamponi
Quindi, cosa aspettate? La coulis di lamponi è una salsa dolce utilizzata come insaporitore per dolci al cucchiaio, come budini, tartellette o cheesecake. La coulis di lamponi è una salsa densa, molto semplice da preparare, solitamente utilizzata per arricchire e completare panna cotta, cheesecake e dolci in generale. La coulis è una preparazione di pasticceria molto nota, che può essere realizzata con differenti tipologie di frutta, anche se, senza dubbio, quelle più scenografiche sono sicuramente quelle dai colori molto accesi, come le coulis di frutti rossi, come fragole e lamponi.
La coulis di lamponi è una preparazione molto semplice da sfruttare non solo per arricchire dolci apparentemente semplici, ma anche per rendere più goloso un buon gelato artigianale o particolarmente scenografico un semplice semifreddo. La coulis è in verità una salsa che può essere sia dolce che salata, preparata rispettivamente con frutta o verdure. Nel primo caso viene utilizzata per guarnire dolci, nel secondo per accompagnare carne o pesce.👩🍳
Come fare la coulis di lamponi
La coulis di lamponi grazie al suo sapore leggermente acidulo, conferitogli dal frutto stesso, si presta tantissimo per esaltare il gusto di dolci neutri con un sapore non molto acceso e per il suo colore diventa particolarmente indicata per preparazioni dalle tonalità molto chiare, se non bianche.
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Ingredienti per 250 ml
- 250 gr di lamponi
- 50 gr di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di limone (il succo)
Preparazione
- Lavare e cuocere i lamponi: Per preparare la coulis di lamponi iniziate a sciacquare i lamponi e fateli scolare bene. Riunite i frutti rossi in una pentola, ponetela sul fuoco ed avviate la cottura, vi accorgerete che dopo un paio di minuti si saranno sfaldati.
- Filtrare con un colino a maglie strette: A questo punto spegnete il fuoco e filtrate il preparato per separare la salsa dai semini. Esercitate una certa pressione con il dorso di un cucchiaio sulla polpa della frutta per spremerne il succo.
- Servire: La vostra coulis di lamponi è pronta per essere utilizzata.
Quando la salsa di lamponi si sarà raffreddata sufficientemente, possiamo versarla sulla cheesecake [17] e distribuirla su tutta la superficie delicatamente: si formerà uno strato di qualche millimetro si spessore.
Variante: Cheesecake Cruda ai Lamponi
Una base di frutta secca e datteri ricoperta con una crema di anacardi e cacao completata da una distesa di lamponi per bilanciare i sapori. Ah dimenticavo, il tutto è crudo quindi per questa volta dimenticatevi il forno! Buon divertimento.
Preparazione
Mettete gli anacardi in una ciotola con acqua fredda di rubinetto e lasciateli in ammollo per circa 6 ore. Passato questo tempo lavateli e conservateli in frigorifero fino a quando comincerete a fare la torta.
Per la base: mettete tutti gli ingredienti per la base all’interno di un frullatore potente e frullate fino ad ottenere una consistenza appiccicosa (circa 30/40 secondi).
New York Cheesecake con Gelée di Lamponi e Meringa Italiana Fiammeggiata
La cura… è¨ anche una fetta di cheesecake gustata fissando il vuoto e non pensando a niente… Credo che sia la cheesecake più buona in assoluto che abbia mai fatto…(ho i testimoni )Credo per le consistenze, la cremosità e la compattezza.
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Mescoliamo le uova e lo zucchero uniamo la Philadelphia e lo yogurt mescolando bene. Aggiungiamo la panna il succo e la buccia di limone, l’estratto di vaniglia e infine farina e amido. Versiamo nel guscio e cuociamo per 55 minuti a 160°C.
Cheesecake ai Lamponi con Pasta Frolla
Cuociamo 5 minuti, frulliamo e uniamo la gelatina reidratata. Nel mentre stendere la frolla e rivestire lo stampo precedentemente imburrato o spruzzato con staccante spray, ricordandosi di bucherellare la frolla o di posizionare dei pesi (come fagioli o sale grosso) all’interno per evitare che si sollevi; cuocere la base di pasta frolla in forno statico a 170°C.
Consigli per una Cheesecake Perfetta
Per preparare una cheesecake ai lamponi fatta ad arte, iniziate tritando i biscotti in un mixer per ridurli ad uno sfarinato, sciogliete anche il burro a bagnomaria o per fare prima nel forno a microonde per pochi minuti a media potenza.
Amalgamate bene burro e biscotti frullati, create il fondo della torta ai lamponi versando il tutto in uno stampo a cerniera foderato di carta forno. Io ho isolato anche i bordi della tortiera attaccando strisce di carta forno sul bordo ungendo lo stampo di burro, in modo da far attaccare la carta senza problemi. Premete bene il fondo di biscotti creando una base liscia e uniforme. Mettete in frigo a rapprendere mentre vi occupate del resto della torta.
Gelée ai Lamponi
Tenete da parte una delle vaschette da 125 g di lamponi per la decorazione finale, con gli altri 250 g invece preparate la gelee ai lamponi. Versateli in una pentolina con lo zucchero e il succo di limone filtrato, cuocete per circa 10 minuti mescolando continuamente e fino a ridurli in purea morbida. Filtrate il succo in una ciotola e passate i lamponi in un passaverdure a buchi stretti per scartare tutti i semini, aggiungete tutta la purea ottenuta al succo e conservate in frigo.
Crema per Cheesecake
Preparate la crema setacciando la ricotta fresca evitando di includere eventuali residui sierosi, unite la crema al formaggio spalmabile, la polpa di un baccello di vaniglia e lo zucchero a velo, frullate bene il tutto fino ad ottenere un composto cremoso.
Mettete a bagno 10 g dei fogli di gelatina previsti in acqua fredda (non troppa) per 10 minuti e intanto scaldate circa 40 ml del succo di lamponi che avete ottenuto prima, senza farlo giungere ad ebollizione sciogliete al suo interno la gelatina ammorbidita e ben strizzata, mescolate a lungo con un cucchiaio fino a vederla completamente e ben sciolta. Lasciate intiepidire abbastanza lo sciroppo fino a poterlo aggiungere alla crema di ricotta e amalgamatelo bene a lungo per rendere la distribuzione della gelatina omogenea. Versate il composto nello stampo a cerniera con la base di biscotti e livellate con una spatola tutta la superficie. Conservate e fate rapprendere in frigo per almeno 2 ore.
Copertura con Gelée
Trascorse le due ore preparate la gelee per la copertura, mettete in ammollo gli altri 10 g di gelatina e scaldate lo sciroppo di lamponi rimasto , spegnete il fuoco poco prima che giunga ad ebollizione e aggiungete la gelatina ammorbidita e ben strizzata, mescolate a lungo fino a vederla completamente sciolta.
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