Il pane pizza è un prodotto da forno semplice e gustoso, che si presenta come una via di mezzo tra un pane e una pizza. Morbido e umido all'interno, croccante fuori appena sfornato, può essere scelto come companatico per ogni piatto o può essere utilizzato come base per deliziosi panini farciti.
Il pane pizza con lievito madre è un pane morbido e schiacciato che si presenta come una via di mezzo tra un pane ed una pizza. Perfetto sia da solo che farcito.
Si tratta di un prodotto lievitato abbastanza semplice da fare anche in casa, ma sicuramente il risultato sarà migliore utilizzando il lievito madre.
Il pane pizza è una delle sfide meglio riuscite nei miei esperimenti di panificazione con lievito madre e devo dire che il risultato è stato straordinario sia con il lievito madre appena rinfrescato, che come sapete deve raddoppiare il suo volume prima di essere utilizzato, che con il lievito non rinfrescato, quindi con l'esubero di pasta madre, ovviamente dovrà però trattarsi di un lievito molto forte.
Un risultato analogo al mio pane pizza lo potrete ottenere anche con il lievito di birra, anche se quel profumo intenso di pane e quella ricca e grossa alveolatura che lo caratterizza, sicuramente sarà un po' difficile da replicare. In più la cosa straordinaria è che questo magnifico pane lo lavorerete e porterete in tavola in giornata!
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Per dare una spinta in più alla lievitazione del pane ho utilizzato una parte di farina manitoba, per il resto ho utilizzato una farina 0 (con W =340). Il malto d'orzo aiuta ad ottenere una crosticina più dorata, ma non è indispensabile, allo scopo di favorire la lievitazione potete sostituirlo con lo stesso quantitativo di miele. Abbiate pazienza nella lavorazione, poichè si tratta di un impasto molto idratato, e partite da acqua fredda. L'impasto è pronto quando pur essendo ancora un po' appiccicoso, lavorandolo vi accorgete che si stacca dalle pareti della ciotola.
Quando lo metterete in ciotola vi sembrerà ancora imperfetto, ma vi accorgerete che facendo le pieghe prenderà la giusta consistenza: fate 3-4 giri di pieghe ogni 30 minuti, poi lasciate lievitare. Per la cottura vi consiglio una pietra refrattaria se l'avete, altrimenti potete utilizzare una classica leccarda da forno (che sarebbe preferibile riscaldare insieme al forno).Leggi anche come fare il Pane con lievito madre
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone
- 200 gr di farina manitoba
- 300 gr di farina 0
- 400 ml di acqua
- 150 gr di lievito madre (rinfrescato)
- 1 cucchiaino di malto d'orzo (o miele)
- 15 gr di sale
Strumenti Utilizzati
- Ciotola per lievitazione
- Impastatrice o Planetaria
Preparazione
Preparare l'impasto
Per preparare il pane pizza iniziate a rinfrescare il lievito madre (trovate tutte le indicazioni su come procedere qui!). Riunite quindi il lievito rinfrescato e raddoppiato in una ciotola insieme all'acqua e lavorate per scioglierlo bene.
Lavorare per rendere l'impasto elastico
Aggiungete metà della farina e lavorate, poi unite anche l'altra metà e il malto e lavorate ancora. Si tratta di una lavorazione abbastanza lunga poichè è un impasto molto idratato, ma vedrete che lavorandolo si staccherà dalle pareti della ciotola.
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Aggiungere il sale
Come ultimo ingrediente aggiungete il sale e lavorate ancora per scioglierlo e distribuirlo bene nell'impasto stesso.
Fare le pieghe e far lievitare
A questo punto trasferite l'impasto in una ciotola per la lievitazione leggermente unta e fate delle pieghe verso l'interno, tirando le estremità dell'impasto e riportandole verso l'interno; procedete in questo modo per 3-4 volte ad intervalli di 30 minuti, coprendo la ciotola con il suo coperchio durante il riposo. Terminati i giri di pieghe lasciate lievitare per 4-5 ore.
Cuocere il pane pizza
Trascorso il tempo di lievitazione trasferite l'impasto su una spianatoia generosamente infarinata e allargatelo, senza schiacciarlo. Trasferitelo in forno ventilato preriscaldato a 250° per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri 20-25 minuti. Se state utilizzando la pietra refrattaria, preriscaldatela portando il forno alla massima potenza per almeno 30 minuti.
Servire
Il vostro pane pizza è pronto per essere gustato! Appena sfornato la crosticina è croccante e la mollica morbida, il giorno seguente sarà tutto morbido, come un pizza da farcire.
Consigli e curiosità
Se volete preparare il pane pizza, ma ancora non avete il vostro lievito madre e volete cimentarvi nella sua "nascita", sappiate che la preparazione è semplicissima e ve la indico passo passo nell'articolo che vi spiega come fare il lievito madre.
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Pan pizza o pizza focaccia insomma una via di mezzo tra la PASTA PIZZA e la FOCACCIA GENOVESE una pizza alta, morbida e soffice come una pizza e cotta in teglia direttamente nel forno di casa.
Amo la pizza ovviamente ma come sapete non posso mangiare pomodoro quindi questa pizza focaccia mi è toccato lasciarla a Simo e Sofia e io ripiegare su una più piccola solo con il formaggio.
La PIZZA VELOCE o l‘IMPASTO PIZZA FACILE sono sicuramente le mie ricette preferite quando voglio fare la pizza a casa ma questa ricetta di pan pizza diventerà sicuramente un classico delle nostre domeniche.
E ricordate, non esagerate mai con le dosi di lievito altrimenti lieviterà molto velocemente ma finirete per digerirla l’anno dopo. Forza allora, iniziamo subito a vedere tutti gli ingredienti per preparare il pan pizza e fatemi sapere se vi è piaciuta.
Il pan di pizza è una base di pane a fette condito come se fosse una pizza, con pomodoro, mozzarella, olio extravergine e altri condimenti a piacere. In questo caso ve lo proponiamo nella sua versione più semplice, con appena un po' di origano. E' un'alternativa veloce alla pizza, molto semplice da preparare e da gustare.
Il pan di pizza nella parte della mia famiglia napoletana (quella di nonna) si preparava con il pane secco, di qualunque tipo, che veniva bagnato (un po' come si fa con le friselle) e poi condito. Per me è diventata però una ricetta salvatempo, quando ho necessità di preparare rapidamente la cena, oppure per un pranzo in ufficio (dove ho la fortuna di avere il forno per riscaldarlo :-)... quindi lo preparo anche con il pane fresco.
Per il pan di pizza servono fette di pane dello spessore di un paio di centimetri al massimo. Se vi avanza del pane e volete quindi seccarlo è opportuno farlo già affettato.
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli.
Se lo volete conservare, non dargli l'infornata finale, ma coprire bene la teglia con pellicola trasparente e conservarlo in frigo.
Oggi vi presento una ricetta sfiziosa: la pizza pane. Vi sarà sicuramente capitato al ristorante, sopratutto al ristorante-pizzeria, di trovare nel cestino del pane una sorta di pizza bianca tagliata a fette (che almeno io, non so voi, mangio prima dell'arrivo della portata!). Allora oggi mi sono divertita proprio a preparare questo pane pizza velocemente, grazie al lievito istantaneo. Per realizzare questa ricetta impiegherete circa 20 minuti, tra il confezionamento e la cottura. Comodo, vero?
Questo Pane Pizza è la fine del mondo! La lunga lievitazione lo rende così soffice che si scioglie in bocca.
Dategli la forma di un panetto e lascatelo riposare dentro un contenitore leggermente unto, coperto con un canovaccio, in un posto caldo e asciutto. Prima di metterlo in forno, versate un filo d’olio sulla superficie del pan pizza.
Potete gustare il pan pizza anche senza farcirlo, con una selezione di formaggi del territorio e un calice di vino.
Anche il procedimento per la realizzazione, semplice e relativamente veloce, si ispira sia a quello della pizza sia a quello tradizionale del pane.
Anche il pan pizza può essere tagliato a metà, nel senso orizzontale, e riempito con vari ingredienti: una delle soluzioni più gustose è quella che prevede l’associazione con salumi e formaggi (freschi o spalmabili) locali, oppure con verdure grigliate e pomodori secchi.
PANE CON IMPASTO DELLA PIZZA RICETTA CON POCO LIEVITO: E se mi avanza dell’impasto della pizza faccio sempre una morbida e sfiziosa pagnotta di pane o dei panini monoporzione.Pochi e semplici passaggi per un ottimo risultato.
La mia ricetta dell’impasto per pizza è ad alta idratazione con pochissimo lievito e già di suo la pizza viene morbidissima e leggera, vedi qui la ricetta, in versione pane anche più buona.Prima di tutto vi passerò la ricetta dell’impasto e poi proseguiremo con la forma del panino. L’impasto è il mio preferito quello che ho scoperto negli ultimi anni grazie al mitico Sorbillo! Risultato un composto appiccicoso.
Avvolgete nella pellicola e lasciate lievitare 8 ore. Regolatevi con la temperatura dell’ambiente semmai mettete l’impasto in frigorifero.Quando l’impasto è pronto versatelo sulla spianatoia ben infarinata. Fate due pieghe su se stesso, noterete che comincerà a incordarsi in questo modo. Per saperne di più vedi qui la video ricetta .PubblicitàPoi formate una pagnotta arrotolando su se stessa e lasciando la parte arrotolata sotto. Fate lievitare ancora fino al raddoppio. Vi consiglio di posizionarla già su la teglia che andrete a infornare già infarinata.
Se avete fatto le pagnottelle per pizza, amalgamatele tutte insieme e formate un filone allungato. Poi mettete l’impasto a lievitare per due ore. Fino al raddoppio.Altrimenti riponete in frigorifero e lasciatelo richiuso nella pellicola per poi passare alla preparazione il giorno dopo.Ovviamente fuori dal frigo prima di essere cucinato va fatta riprendere la temperatura per riprendere la lievitazione dell’impasto.
Apparte le premesse, quando l’impasto ha raddoppiato il suo volume. Preriscaldate il forno a 250° e cuocete nel ripiano medio basso per 30 minuti.
Aggiungete il malto e poco per volta l’acqua che rimane lasciandone due dita da parte, alla fine aggiungete il sale e due dita d’acqua rimasta. Finite d’impastare, il sale deve essere ben sciolto nell’impasto. Togliete dall’impastatrice, mettete sul piano da lavoro un filo d’olio e dare qualche piega. Prendete una ciotola, io ne ho prese due e ho diviso l’impasto, perché per la mia ciotola era troppo. Ho messo un po’ d’olio in entrambe le ciotole e ho messo l’impasto, ho coperto. Dopo mezz’ora ho fatto le pieghe in ciotola, così per tre volte. Poi ho messo in frigorifero per 48 ore. Ho tirato fuori le ciotole e ho lasciato per un oretta e mezza a temperatura ambiente. Ho poi messo la farina di semola sul piano da lavoro, ho steso con le mani l’impasto come da video, e ho infornato a 380 gradi per qualche minuto. Appena cotto l’ho imbottito con provola e prosciutto cotto e rimesso pochi minuti ancora in forno per far sciogliere la provola. Io ovviamente avendo un forno professionale sono arrivata a quella temperatura. Voi usate il massimo della vostra tenendolo qualche minuto in più.
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