Il panino con salsiccia e provola è un grande classico della tradizione culinaria campana! Un'esplosione di sapori semplici e genuini, racchiusi in un pane croccante e fragrante.
Il Panuozzo di Gragnano è ideale per questa preparazione: croccante e privo di mollica, simile a una ciabatta o un saltimbocca. Ma questa volta, ho voluto solo cambiare i tempi di lievitazione ed ho utilizzato una farina più forte, appunto per lievitazioni lunghe! E una volta scelta la base, dovete solo fare largo spazio alla fantasia su come farcire i vostri panuozzi.
In questo caso abbiamo scelto salsiccia e provola, ma gli abbinamenti sono tantissimi come broccoli e salsiccia o prosciutto crudo, pomodori e mozzarella di bufala. Insomma, potete sbizzarrirvi!
Ingredienti
- 400 g farina Manitoba (o farina 0)
- 220 g acqua (a temperatura ambiente)
- 1 cucchiaino zucchero (o mezzo di miele)
- 8 g lievito di birra fresco (o 4 g secco)
- 15 g sale fino
- 4 salsicce
- 150 g provola
- Mezza cipolla
- 50 ml vino bianco
- 8 pomodori secchi sott’olio
Preparazione dell'Impasto del Panuozzo
Per preparare il Panuozzo Ripieno con salsiccia e provola, iniziate dall’impasto del panuozzo.
- In un contenitore versate l’acqua e aggiungetevi lo zucchero e il lievito e mescolate con una forchetta sino a farlo sciogliere.
- In una ciotola capiente mettete la farina manitoba (o la farina 0 oppure potete utilizzare metà e metà).
- Versate, man mano, l’acqua a filo e iniziate a impastare con le mani.
- Solo quando l’impasto inizierà a compattarsi unite anche il sale, e lavorate ancora.
- Trasferite poi l’impasto su una spianatoia e impastate energicamente per circa 10 minuti, sino ad ottenere un panetto morbido ed omogeneo.
- Mettete il panetto nella ciotola, coprite con la pellicola o panno pulito e lasciate lievitare fino al raddoppio, per circa 6-8 ore.
- Riprendete l’impasto ben lievitato e trasferitelo sulla spianatoia leggermente infarinata (meglio se utilizzate la farina di semola perché l’impasto non l’assorbe e potete lavorarlo senza che si attacchi al piano di lavoro), ricreate un panetto e dividetelo in 2 parti uguali se vorrete ottenere due panuozzi lunghi da circa 15 cm ciascuno, oppure in 4 per farli più piccoli.
- Appiattite delicatamente ogni pezzo d’impasto, allungateli e create dei rettangoli dello spessore di 1,5 cm.
- Disponete i rettangoli ottenuti su un piano da lavoro o su un canovaccio ben infarinato con la semola, spolverate anche la superficie dei filoni con altra semola.
- Poi copriteli, e fate lievitare ancora per 1 ora.
- Trasferiteli su una teglia ricoperta da carta forno, infornateli e cuocete i panuozzi in forno caldo a 230° modalità statico per circa 10 minuti.
Una volta pronti lasciateli raffreddare prima di tagliarli.
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Preparazione del Ripieno
- Affettate una cipolla e mettetela in un tegame con un filo di olio di oliva e le salsicce.
- Lasciate rosolare a fiamma media, mescolando spesso.
- Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
- Bucherellate le salsicce con una forchetta e poi abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e fate cuocere per 10 minuti circa.
- Tagliate i panuozzi con un coltello a seghetto e posizionate le fette di provola sulla base, poi tagliate le salsicce a fettine e disponetele sulla provola, in ultimo mettete anche i pomodori secchi e poi chiudete con l’altra metà del panuozzo.
Servite subito il panuozzo ripieno con salsiccia e provola.
Consigli Aggiuntivi
- Per un sapore più intenso, potete utilizzare salsiccia piccante.
- Se preferite, potete aggiungere anche altri ingredienti come funghi, melanzane grigliate o peperoni.
Oggi la salsiccia è uno dei piatti più iconici della cucina italiana, ma la sua storia risale a migliaia di anni fa. Pensate, i primi esempi di salsiccia risalgono all'antica Grecia e all'antica Roma, dove venivano preparate salsicce fatte di carne tritata, spezie e sale.
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