Un piatto iconico
Le Chef Mulan di Mulan Group, l'azienda della famiglia Zhang che da più di vent’anni opera nella gastronomia cinese propone piatti iconici e tante prelibatezze fatte come si farebbero in casa. Questo li rende unici: una produzione artigianale che unisce la genuinità di un pasto homemade e l’autenticità della tradizione. L’attenzione dedicata alla lavorazione manuale si percepisce nel gusto naturale e nella qualità dei dettagli.Come preparare il maiale in agrodolce
Oggi portiamo l'Oriente in cucina con il maiale in agrodolce: la ricetta originale prevede di friggere i bocconcini di carne di maiale nell'olio e di insaporirli poi in un sugo agrodolce a base di peperoni e cipolla. Iniziamo subito col dire che preparare il maiale in agrodolce cinese non è difficile, ma richiede tempo e pazienza. La sua preparazione, pur richiedendo un po’ di tempo a disposizione, non presenta particolari difficoltà.Ingredienti
- 400 gr di coppa di maiale
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 uovo
- 3 cucchiai pieni di farina
Per la salsa:
- 3 cucchiai di zucchero
- 3 cucchiai di aceto di mele
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di ketchup
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di amido di mais
- 200 ml di acqua
- 200 gr di peperoni
- 150 gr di ananas
- 1 cipollotto
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaino di pepe
Preparazione
- Marinare la carne: Tagliamo 400 gr di coppa di maiale a cubetti e mettiamola in una ciotola a marinare con un cucchiaino di sale e due cucchiai di salsa di soia per mezz’ora.
- Preparare gli ingredienti per la salsa: Tagliamo 200 gr di peperone a cubettoni, un cipollotto a rondelle, tritiamo uno spicchio d’aglio e tagliamo 150 gr di ananas a cubetti.
- Preparare la salsa: In una ciotola mescoliamo 3 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di aceto di mele, 2 cucchiaini di salsa di soia, 2 cucchiai di ketchup, un cucchiaino di sale, 2 cucchiaini di amido di mais e 200 ml di acqua, mescoliamo per bene e teniamola da parte.
- Friggere il maiale: Riprendiamo la ciotola con la coppa e aggiungiamo un uovo e 3 cucchiai di farina, rigiriamo e copriamo con la pastella. Friggiamo i pezzi di maiale fino a doratura e teniamo da parte. Ora friggere per la seconda volta i pezzi di maiale.
- Cuocere la salsa: Passiamo alla salsa: soffriggiamo cipollotto e lo spicchio d’aglio, aggiungiamo il peperone, un cucchiaino di pepe e saltiamo per due o tre minuti. Aggiungiamo l’ananas e saltiamo per altri due minuti. A questo punto aggiungiamo la parte liquida che abbiamo mescolato prima e lasciamo a fuoco moderato per 5 minuti. Spegnamo il fuoco.
- Unire il maiale alla salsa: Aggiungiamo il maiale alla salsa, mescolando per bene il tutto.
Consigli utili
Per una riuscita impeccabile, ricordati di tagliare la carne a bocconcini della stessa dimensione e di friggere poi pochi pezzi per volta: in questo modo la temperatura dell’olio non si abbasserà e otterrai una cottura dorata e uniforme. Se desideri puoi arricchire la pastella con 1 uovo, oppure puoi realizzarla con la birra o senza glutine.
Per un risultato ancora più gustoso e succulento, puoi far marinare i bocconcini di maiale, prima di procedere con la ricetta, in una miscela a base di salsa di soia scura, amido di mais e aceto di riso: se non riesci a reperirlo, puoi utilizzare al suo posto l'aceto di mele, dalle note leggere e delicate.
Dopo aver fritto i bocconcini di carne, inoltre è molto importante mantenerne la croccantezza anche durante la fase finale di cottura insieme alle verdure e alla salsa… volete sapere come si fa?
Varianti
Per una variante un po’ più leggera, tagliate i pezzi di maiale più piccoli, marinateli con sale e salsa di soia e infarinateli poi con solo amido di mais. Rosolateli in padella con due cucchiai di olio di semi fino a cottura. Eviterete così il fritto. Così se vorrete rifare questo piatto spesso terrete a bada il senso di colpa!
Per una versione più leggera potete sostituire il maiale con il pollo e saltarlo in una padella a parte con un filo di olio di semi prima di aggiungerlo al resto degli ingredienti. Oppure, provare il maiale in agrodolce con peperoni, utilizzando solo questi ortaggi senza aggiungere anche l’ananas. Una variante sul tema è il maiale in agrodolce con mele. Diverso ma altrettanto delizioso è il maiale in agrodolce thailandese caratterizzato da un mix di dolce, aspro e piccante.
Leggi anche: Costine al forno: temperatura e tempi
Abbinamenti
L’abbinamento per eccellenza del maiale in agrodolce è il riso bianco o il riso fritto, che si impregna della salsa e bilancia la sapidità e la dolcezza del piatto. Accompagnate il maiale in agrodolce con del riso basmati: sarà l'accompagnamento perfetto per asciugare il sugo!
Una volta pronto, puoi servire il maiale in agrodolce come secondo in occasione di un pranzo o una cena dal tocco orientale, oppure puoi accompagnarlo a una porzione di riso basmati e gustarlo come piatto unico.
Presentazione
In quanto alla presentazione, servi il maiale su un piatto da portata decorandolo con del cipollotto tagliato a rondelle e dei semi di sesamo tostati.
Consigli per una versione light
Se sei a dieta puoi consumare il maiale in agrodolce con alcune accortezze. Innanzitutto, preparalo con dei tagli magri di maiale ed evita il passaggio della pastella. Inoltre, per renderlo più leggero, puoi farlo stufare in padella evitando di farlo friggere in olio profondo come la tradizione vuole. Infine, prepara una salsa agrodolce più leggera, a base di solo zucchero e aceto. Abbonda con le verdure per aumentare il volume del piatto senza incrementare l’apporto calorico.
Conservazione
Per conservare il maiale in agrodolce, lascialo raffreddare completamente prima di trasferirlo in un contenitore ermetico. Se vuoi congelarlo, ponilo sempre all’interno di un contenitore e conservalo in freezer per un massimo di 2 mesi. Quando vorrai mangiarlo, fallo riscaldare in padella o al microonde a bassa potenza per qualche minuto.
Leggi anche: Salame: storia e varietà
Leggi anche: Come cucinare le cotiche
tags: #maiale #in #agrodolce #ricetta #cinese #originale