Biscotti Senza Lattosio: Le Ricette Facili e Gustose che Devi Provare Subito!

Quante volte hai desiderato preparare dei biscotti deliziosi in casa, ma hai dovuto rinunciare perché non erano adatti alle esigenze di tutta la famiglia? Per chi è intollerante al lattosio, la colazione o la merenda possono essere un momento difficile da affrontare. Ecco perché ti presentiamo diverse ricette per preparare a casa dei semplici ma buonissimi biscotti senza lattosio.

In questo articolo, oltre a scoprire come realizzare dei gustosi biscotti senza lattosio per la tua colazione, esploreremo alcune sfiziose varianti ai gusti di cioccolato o mela, adatte per deliziare ogni momento delle tue giornate. E se sei alla ricerca di consigli su come realizzare dei biscotti senza glutine, continua a leggere!

Biscotti Senza Lattosio per la Colazione

Preparare dei biscotti senza lattosio per la colazione è molto semplice, in quanto prevede l’impiego di ingredienti come farina, uova, zucchero e burro. In alternativa al burro, puoi utilizzare della margarina o del burro senza lattosio. Nelle preparazioni che invece prevedono l’uso del latte, puoi sostituirlo tranquillamente con delle bevande vegetali o del latte di cocco o di mandorle.

Una valida alternativa al posto del burro e della margarina è l’olio: una soluzione sana e anche molto pratica, visto che è uno di quegli ingredienti che raramente mancano in dispensa! L’olio contiene grassi insaturi, che contribuiscono alla salute del nostro organismo abbassando i livelli di colesterolo cattivo, e che sono più digeribili di quelli saturi. Nonostante abbia un apporto calorico superiore a quello del burro, è un prodotto migliore dal punto di vista nutrizionale, ed è anche naturalmente senza lattosio!

Ricetta dei Biscotti con Marmellata Senza Lattosio

Provate la ricetta dei classici biscotti con la marmellata, leggeri e friabili, ideali per i bambini. Per preparare una ventina di questi deliziosi dolcetti:

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Versa in una ciotola un uovo intero e un tuorlo insieme a 100 g di zucchero, 80 ml di olio di semi di girasole o arachidi e un pizzico di sale.
Amalgama bene gli ingredienti sbattendoli con una frusta o una forchetta.
Setaccia 300 g di farina 00 con un cucchiaio di lievito per dolci e uniscila man mano al composto.
Lavora l’impasto finché non diventa elastico e non troppo appiccicoso: se serve, aggiungi un altro cucchiaio di farina. Poi, forma un panetto e lascia riposare in frigorifero per 1 ora.
Riprendi il panetto di pasta frolla e stendilo su un piano leggermente infarinato, con l’aiuto di un mattarello. Ricava le forme che preferisci utilizzando un taglia biscotti o un bicchiere dal bordo infarinato.
Distribuisci i biscotti su una teglia coperta di carta forno e cuoci in forno caldo a 180° per 12 minuti, finché non saranno leggermente dorati.
Sforna i biscotti e lasciali raffreddare. Successivamente, stendi un velo di marmellata o di crema di nocciole e cacao sulla superficie di un biscotto e sovrapponi un altro biscotto sopra il primo. Disponili su un piatto e spolvera con dello zucchero a velo.

Biscotti Senza Lattosio al Cioccolato

Per chi ama la golosità del cioccolato, ecco i nostri suggerimenti per realizzare dei biscotti senza lattosio morbidi e ricchi di sapore. Deliziosi ed energetici per la colazione, sono davvero ottimi per la merenda del pomeriggio, soprattutto se accompagnati a una buona tazza di tè. Puoi preparare questi biscotti senza lattosio al cioccolato sia a mano che con un robot da cucina.

Nel primo caso, versa in una ciotola 75 g di zucchero, 50 g di olio di semi, 75 g di acqua, 20 g di cacao e un uovo, e mescola con una frusta fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Unisci poi 275 g di farina, 1 cucchiaio di lievito per dolci e 100 g di gocce di cioccolato fondente, ovviamente senza latte. Mescola aiutandoti con un cucchiaio di legno: l’impasto sarà molto morbido, perciò, quando lo lavorate ungete leggermente le mani di olio. Preleva una piccola quantità d’impasto e forma delle palline grandi quanto noci.

Disponile su una placca coperta con un foglio di carta forno, poi schiaccia leggermente con il palmo della mano. Cuoci in forno caldo a 180° per 15-20 minuti. Una volta che saranno cotti, estrai la teglia dal forno e trasferisci i biscotti senza lattosio al cioccolato su una gratella, a raffreddare. Cospargete con zucchero a velo.

Puoi preparare lo stesso impasto anche con un robot da cucina: basterà versare nel boccale zucchero, olio di semi, acqua, cacao e uovo e mescolare ad alta velocità per 30 secondi. Unisci poi farina e lievito e fai amalgamare per altri 30 secondi. Versa il composto ottenuto in una ciotola, aggiungi le gocce di cioccolato e procedi a formare e cuocere i biscotti come sopra.

Questi biscotti senza lattosio al cioccolato si conservano bene in una scatola di latta, per 1 settimana.

Biscotti Senza Lattosio Morbidi alle Mele

I biscotti alle mele sono gustosi e ricchi di fibre, e sono estremamente facili e veloci da preparare: servono una ciotola, una grattugia e pochi ingredienti per sfornare dei cookies deliziosi, con pochi zuccheri e con tutto il dolce della frutta, perfetti come snack da portare a scuola o per una merenda con gli amici.

Per prima cosa, versa in una ciotola gli ingredienti secchi: 260 g di farina tipo 2 o integrale, 75 g di zucchero di canna e mezza bustina di lievito in polvere per dolci. Se ti piace un gusto più speziato, unisci anche un cucchiaino di cannella e di zenzero in polvere, ci stanno benissimo.

In un’altra ciotola, mescola insieme 60 ml della tua bevanda vegetale preferita, un bel cucchiaio di miele e 30 ml di olio di semi, cercando di farli amalgamare bene. Poi unisci la scorza di mezzo limone grattugiata e un pizzico di sale. Sbuccia due mele, tagliale a metà eliminando il torsolo e grattugiale per ottenere una specie di crema. Unisci un cucchiaio di succo di limone, mescola bene e poi aggiungi a questo composto anche gli altri ingredienti umidi. Infine, versa sugli ingredienti secchi e mescola il tutto con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto abbastanza omogeneo e morbido.

Preleva una cucchiaiata di impasto alla volta. Con le mani inumidite, forma i biscotti e disponili sulla teglia coperta da carta forno. Spolvera con poco zucchero di canna e aggiungi a piacere delle mandorle a lamelle, poi cuoci in forno caldo a 180° per 15 minuti. Una volta cotti, sforna i biscotti e lasciali raffreddare.

Come Fare i Biscotti Senza Lattosio e Senza Glutine

Se vuoi preparare dei frollini deliziosi e golosi e che siano anche senza glutine, oltre a fare attenzione a latte e burro devi scegliere bene le farine e i cereali da utilizzare. Le alternative più comuni sono la farina di riso, che dona una consistenza molto friabile, la farina di mais fioretto e la farina di grano saraceno, rustica e dal sapore caratteristico. Se ti piace aggiungere un tocco di gusto esotico, puoi utilizzare anche la farina di cocco, ottenuta macinando finemente la polpa di cocco essiccata. Provate la ricetta dei classici biscotti della nonna, per sfornare una trentina di biscotti a base di farina di riso, buoni da accompagnare al caffè.

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In una ciotola unisci due uova e 125 g di zucchero di canna. Con una frusta elettrica lavora i due ingredienti fino a ottenere un composto spumoso. Unisci poi 50 g di olio extravergine delicato, 50 ml di bevanda vegetale di soia o di riso, un po’ di scorza di limone e continua a mescolare.

Unite infine 450 g di farina di riso integrale, oppure un mix di farine senza glutine, 25 g di amido di mais, un cucchiaio di lievito per dolci setacciato e un pizzico di vanillina, e continua a lavorare il composto finché non sarà liscio e omogeneo, e leggermente appiccicoso. Puoi arricchire il tuo impasto con uvetta, frutta essiccata a pezzi, gocce di cioccolato o frutta secca come noci, mandorle e nocciole tritate grossolanamente.

Forma i biscotti prelevando una cucchiaiata di impasto e formando una pallina grande quanto una noce. Disponila su una teglia coperta con carta forno, schiaccia ogni pallina con il dorso di un cucchiaio e spolvera con poco zucchero di canna.

Biscottini Senza Lattosio, Senza Glutine e Senza Zucchero Aggiunto

I Biscottini senza lattosio, senza glutine e senza zucchero aggiunto sono una ricetta inclusiva, facilissima e molto veloce da preparare. Si fa tutto a mano, non ci sono tempi di riposo e la cottura è molto veloce. Una volta cotti, non resta che farcire questi biscottini a piacimento.

Ho ottenuto queste forme così carine usando degli stampi per mini savarin e mini ciambelline. Ho poi farcito il foro centrale con confettura senza zucchero aggiunto e con crema alle nocciole senza zucchero aggiunto. Ma usate pure gli stampini che preferite o che vi ritrovate sotto mano, oppure create dei biscotti occhio di bue, saranno buonissimi.

Anche stavolta ho usato la miscela casalinga per pasta frolla che ho condiviso sia su questo blog che sul mio libro “I miei dolci senza glutine“ Lo trovate in vendita su Amazon in versione Kindle, cartacea a colori e cartacea con copertina a colori e foto all’interno in bianco e nero. Comunque potete usare la miscela per pasta frolla che più preferite.

Ricetta dei Biscottini Senza Lattosio, Senza Glutine e Senza Zucchero Aggiunto

Ingredienti per 24 biscottini:

235 g miscela per pasta frolla senza glutine
2 tuorli
100 g eritritolo (macinato in polvere, oppure usa lo zucchero a velo)
1 pizzico di sale
140 g margarina (oppure burro senza lattosio)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la finitura:

confettura senza zucchero aggiunto
crema alla nocciola senza zucchero aggiunto
zucchero a velo oppure eritritolo macinato in polvere (facoltativo)

Procedimento:

Versa la miscela in una ciotola, aggiungi l’eritritolo (o lo zucchero a velo), l’estratto di vaniglia e la margarina a cubetti e miscela bene finché la farina non assume l’aspetto di sabbia bagnata.
Unisci i due tuorli e impasta fino all’ottenimento di una composto liscio e omogeneo che somiglia alla plastilina.
Pesa 12 porzioni da 25 grammi e 12 porzioni da 20 grammi. Metti le porzioni da 25 grammi nello stampo per mini savarin, affondando bene la pasta frolla in modo da riempire tutto l’incavo e imprimere bene la forma. Allo stesso modo, metti le porzioni da 20 grammi nello stampo per mini ciambelline: le impronte sono meno profonde e quindi serve meno pasta frolla.
Cuoci i biscottini in forno statico pre-riscaldato a 180° per circa 18 - 20 minuti. La pasta deve avere modo di cuocere anche all’interno, una cottura troppo breve lascerebbe la parte centrale poco cotta.
Una volta i biscottini cotti, capovolgi gli stampi e sformali. Lascia che raffreddino e poi potrai riempire il foro centrale a scelta. Io ho riempito i mini savarin con confettura di fragole senza zucchero aggiunto e le mini ciambelline con crema spalmabile senza zucchero aggiunto.
Infine, a piacere, spolvera con zucchero a velo oppure con eritritolo polverizzato.

Consigli:

Usa pure la miscela che preferisci. Se, cambiando miscela, noti che la pasta è poco malleabile, aggiungi circa 10 grammi di albume per aggiustarne la consistenza.
Non ho usato lo xantano in questa miscela, di fatto non serve.
Puoi anche non spolverare con zucchero a velo (di fatto sarebbe l’unico zucchero aggiunto) o con eritritolo polverizzato (io ho usato un macina caffè) se ti piace il sapore che lascia.
Se ti manca l’estratto di vaniglia, puoi usare i semi di mezza bacca o la vanillina.

Tabella Comparativa Ingredienti per Biscotti Senza Lattosio

Tipo di Biscotto	Alternativa al Burro	Alternativa al Latte	Farina Consigliata	Zucchero
Classici con Marmellata	Olio di semi	-	Farina 00	Zucchero semolato
Al Cioccolato	Olio di semi	Acqua	Farina 00	Zucchero semolato
Morbidi alle Mele	Olio di semi	Bevanda vegetale	Farina tipo 2 o integrale	Zucchero di canna
Senza Glutine (tipo della Nonna)	Olio extravergine delicato	Bevanda vegetale di soia o riso	Farina di riso integrale o mix senza glutine	Zucchero di canna
Senza Lattosio, Glutine e Zucchero	Margarina o burro senza lattosio	-	Miscela per pasta frolla senza glutine	Eritritolo

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