I biscotti di riso senza glutine sono dolcetti leggeri, fragranti e friabili sotto i denti. Se siete intolleranti al lattosio o soffrite di celiachia, questa ricetta è perfetta per assaporare dei frollini deliziosi e golosi. La ricetta che vi proponiamo è semplice e, soprattutto, veloce da realizzare!
Inoltre, se riponete i biscotti in una scatola di latta o in un contenitore ben sigillato, potrete continuare a gustare dei biscotti fragranti e saporiti! Partendo dai passaggi che vi proponiamo, potete variare gli ingredienti anche in base alle vostre intolleranze, gusti e regimi alimentari.
Una cosa è certa: il profumino dei biscotti senza glutine e senza lattosio appena sfornati vi stuzzicherà l’appetito!Questi biscotti sono davvero semplici da fare, sono molto buoni e d’effetto!
Ingredienti e Preparazione
Questi biscotti sono preparati con farina di riso e una piccola quantità di fecola di patate. Per realizzarli senza lattosio, sostituite il burro vaccino con il burro chiarificato, oppure con l'olio.
Il risultato?! Otterremo senz’altro dei biscotti più leggeri e friabili, oltre ad essere ideali per gli intolleranti al glutine e/o al lattosio.
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Preparazione
- Lasciate ammorbidire il burro.
- Unite un uovo medio-grande con 50g di zucchero (noi abbiamo utilizzato zucchero a velo) e sbattete, anche con le fruste, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungete il burro morbido (o l'olio di semi) e la farina di riso.
- Infine, la scorza grattugiata di mezzo limone (o arancia). Iniziate a mescolare.
- A questo punto aggiungete una puntina di lievito per dolci istantaneo: noi non l'abbiamo inserito, ottenendo comunque dei biscotti fragranti.
- Amalgamate e ottenete un impasto morbido, impastando qualche minuto. Il composto è naturalmente friabile: semplicemente compattatelo a palla.
- Chiudete nella pellicola e lasciate in frigorifero da 15 minuti a 30.
- Passato il tempo di riposo, lasciate ammorbidire qualche minuto se troppo solidificato.
- Trasferite l'impasto su un piano coperto da carta forno e spolverato di farina di riso.
- Iniziate stendendo con le mani: se troppo sbricioloso aggiungete qualche goccia di succo di limone (o arancia), la pasta si ricompatterà inumidendosi.
- Appiattite quindi inizialmente con le mani, compattandolo nelle parti in cui si rompe.
- Ora prendete un altro foglio di carta forno, ponetelo sopra e stendete a matterello: la sfoglia rimarrà tra due fogli di carta forno e in questo modo potrete stendere molto sottilmente (2 mm).
- Con una forma per biscotti ritagliate. La pasta molto sottile ritagliata va sollevata con una paletta o un coltello con la lama sottile.
- Trasferite le forme direttamente su una leccarda foderata con carta forno.
- Quando disposti i biscotti sulla placca da forno, procuratevi il secondo coppapasta piccolo, per "bucare" o estrarre delle stelline nella metà dei biscotti (se non avete le forme per biscotti, potete utilizzare dei tappini).
- Infornate tutto a 180° per 15 minuti. I biscotti saranno lievemente dorati, non molto, ma perfettamente cotti.
- Lasciateli raffreddare.
- Scegliete la vostra marmellata preferita e spalmatela al centro dei biscotti interi.
- Spolverate i biscotti con la stella (o con il foro) di zucchero a velo. Poi disponeteli sopra ai biscotti farciti di marmellata.
Consigli e Varianti
Per quanto riguarda il gusto dei biscotti, la scorza di limone aggiunta nell’impasto sicuramente conferisce ai biscotti una nota di freschezza ma tante sono le variazioni che potete apportare alla vostra ricetta. Innanzitutto, se aggiungete 100 g di gocce di cioccolato, i biscottini diventeranno più golosi. Se, invece, li volete interamente al cioccolato, aggiungete 5 cucchiai di cacao in polvere. Li potete rendere anche più speziati, aggiungendo la cannella: insomma sbizzarritevi con le idee più disparate!
Nell’impasto, anche se facoltativo, potreste mettere un pizzico di sale per esaltare i sapori! Infine, un consiglio per la cottura in forno è quello di controllarli spesso, perché l’obiettivo è farli dorare il più possibile ma non bruciarli! L’ideale è renderli croccanti ma allo stesso tempo friabili.
Farina di Riso: Caratteristiche e Alternative
La ricetta di questi biscotti è gluten-free: sono composti, infatti, dalla farina di riso che è priva di glutine. La farina di riso è dolce e un po’ granulosa, inoltre è facile da digerire, è ricca di amidi ma povera di proteine.
Se volete delle farine alternative a quella proposta, ve ne consigliamo alcune composte prettamente da cereali, come quella di amaranto, di grano saraceno, di mais, di miglio, di quinoa, di castagne e di teff.
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