Gli asparagi sono tra gli ortaggi primaverili più amati, versatili e dal sapore delicato. Si possono cucinare in mille modi diversi e non deludono mai.
Avete mai visto gli asparagi vestiti? Sono sicura di sì, perché è semplicemente un modo diverso di chiamare gli involtini di asparagi. Una ricetta sfiziosa che si prepara in poco più di 20 minuti ed è quindi perfetta quando ci ritroviamo a dover organizzare un aperitivo o una cenetta dell’ultimo minuto.
Le ricette più popolari per fare questi involtini primaverili sono con prosciutto e formaggio. Io ho aggiunto la pasta sfoglia per dare maggiore consistenza e trasformare questa ricetta in un antipasto o in un piatto unico.
Si può giocare con la fantasia e sostituire il prosciutto crudo con quello cotto, oppure con la pancetta o lo speck. Per chi non mangia carne c'è sempre l'ottima e gustosa soluzione al salmone affumicato; ma non dimentichiamo la possibilità di utilizzare i formaggi: gli involtini di asparagi sono ottimi con il brie, la scamorza, la provola e la fontina.
Questa ricetta si prepara sia al forno che in friggitrice ad aria. Avvolgeremo i nostri asparagi nelle strisce di pasta sfoglia (che avremo precedentemente condito), che poi spennelleremo con del rosso d’uovo e decoreremo con dei semi di sesamo prima di infornare. Risultato: degli asparagi in sfoglia saporiti, fragranti e croccanti!
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Se non ci piacciono i semi di sesamo, possiamo usare in alternativa i semi di papavero. Il modo migliore per servirli? Curiosi di provare questo sfizioso fingerfood? Forza, vediamo subito come fare.
Asparagi Vestiti: La Ricetta Dettagliata
Ingredienti:
- 1 mazzetto di circa 500 g di asparagi verdi freschi
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare (circa 270 g)
- 150 g di prosciutto crudo o cotto
- 200 g di scamorza o altro formaggio filante
- 1 uovo sbattuto (per il rivestimento)
- Semi di sesamo q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Pulire gli asparagi: Lavate bene gli asparagi ed eliminate la parte finale più dura (ma non buttatela).
- Tagliare la pasta sfoglia: Srotolate la pasta sfoglia e tagliatela in rettangoli di circa 10 cm.
- Tagliare il formaggio: Tagliate poi il formaggio a fettine sottili o a listarelle.
- Comporre gli involtini: Disponete su ogni quadrato di pasta sfoglia una fetta di prosciutto, poi qualche listarella di formaggio e infine 2 o 3 asparagi in base alle dimensioni.
- Chiudere gli involtini: Chiudete e unite due estremità della pasta sfoglia sopra gli asparagi così da formare fagottini. Fissate bene la pasta sfoglia con le dita, in questo modo non si aprirà in cottura.
- Disporre sulla teglia: Disponete i vostri asparagi vestiti su una teglia con la carta da forno.
- Spennellare e decorare: Spennellate la superficie della pasta sfoglia con un po' di tuorlo d'uovo e spolverate con qualche seme di sesamo.
- Cuocere: Infornate in forno ventilato a 180 gradi per circa 20/25 minuti, e comunque fino a che la pasta sfoglia non sarà dorata. In friggitrice ad aria cuocete a 180 gradi per circa 10/15 minuti.
- Servire: Lasciate intiepidire gli involtini di asparagi con pasta sfoglia, prosciutto e formaggio per qualche minuto prima di servirli.
Varianti Sfiziose
Involtini di asparagi con pancetta e formaggio
Potete provare anche a fare gli involtini senza la pasta sfoglia utilizzando solo il formaggio e le fette di salume a scelta. Io consiglio di usare lo speck o la pancetta, ma anche il bacon per un gusto più affumicato.
Asparagi avvolti nel prosciutto
Se volete creare un finger food sfizioso per un aperitivo o arricchire un semplice contorno di asparagi, potete arrotolare il prosciutto crudo, la pancetta o lo speck in ogni singolo asparago e poi cuocerlo al forno o in padella.
Involtini vegetariani di asparagi in pasta sfoglia
Se preferite una versione vegetariana, potete semplicemente non mettere i salumi e avvolgere gli asparagi solo con pasta sfoglia e formaggio. In questo caso potete aggiungere un formaggio più saporito come la feta.
Asparagi in pastella in friggitrice ad aria
Provate a “vestire” gli asparagi con la pastella leggera e poi cuoceteli in friggitrice ad aria: otterrete asparagi davvero irresistibili.
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Gli asparagi in sfoglia con crudo sono degli sfiziosissimi antipasti saporiti preparati con gli asparagi. Per preparare gli asparagi in sfoglia con crudo iniziate pulendo gli asparagi, eliminate le parti bianche dei gambi e raschiateli per eliminare le parti esterne più dure. Raccoglieteli in un mazzetto legato con dello spago da cucina e bolliteli in acqua salata per 8/10 minuti, fino a che saranno cotti ma ancora croccanti.
Scolate gli asparagi, lasciateli raffreddare e asciugare. Stendete il rotolo di pasta sfoglia, spianatelo leggermente con un mattarello e ricavate con un coltello 8 strisce di pasta larghe circa 3 cm. Adagiatevi gli asparagi e arrotolatevi il prosciutto crudo intorno. Utilizzate le strisce di pasta sfoglia per avvolgere gli asparagi con prosciutto crudo a spirale.
Spennellate gli asparagi in sfoglia con l’uovo sbattuto, su tutta la superficie e adagiateli su una placca foderata con carta da forno e cuocete per 15 minuti a 200°C, fino a quando la sfoglia sarà cotta e ben dorata.
Rustici di Sfoglia agli Asparagi con Speck e Provola Affumicata
Rustici di sfoglia agli asparagi con speck e provola affumicata, un antipastino sfizioso perfetto nel periodo primaverile quando gli asparagi sono di stagione, ma si può preparare tutto l’anno, anche con asparagi surgelati, se li amate come me non riuscirete a farne a meno, e sono anche ottimi, spesso anche più saporiti rispetto a quelli freschi, ma se avete la fortuna di avere asparagi selvatici sarebbe proprio perfetto.
Perfetti per un aperitivo in compagnia, o da servire con gli antipasti, sono sfiziosi e veramente golosi, impreziosisiti con un ripieno che si nasconde nell’involtino veramente troppo buono, lo speck con la provola affumicata che arricchiscono la sfoglia che avvolge gli asparagi.
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Ingredienti per 12 rustici:
- 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
- 200 g asparagi
- 6 fette speck
- 6 fette provola affumicata
- q.b. uovo per spennellare
- q.b. semi di sesamo
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione dei rustici di sfoglia agli asparagi con speck e provola affumicata:
- Prepariamo gli asparagi: Se usiamo quelli freschi preleviamo solo le punte tenere e togliamo il gambo più duro. Li possiamo usare crudi se sono freschi, o anche leggermente sbollentati, per sbollentarli basta cuocerli un paio di minuti in acqua bollente. Se usiamo gli asparagi surgelati li sbollentiamo allo stesso modo, in acqua bollente, per 2 minuti dalla ripresa del bollore.
- Srotoliamo la pasta sfoglia: La dividiamo prima a metà per la lunghezza, poi dividiamo il lato lungo in tre parti, in modo da ricavare 6 grossi quadrati. Usiamo 2 rotoli per raddoppiare.
- Farciamo ogni pezzo di sfoglia: Con una mezza fetta di speck e mezza fetta di provola affumicata, aggiungiamo su ogni rustico 3 o 5 asparagi, freddi, disponendo le punte tutte da un verso, su un angolo, e facendo cadere le code all’angolo opposto. Condiamo con sale e pepe.
- Chiudiamo: Alzando gli altri 2 angoli rimasti liberi, a formare una sorta di fagottino come si vede in foto.
- Cuociamo: Depositiamo i rustici di sfoglia agli asparagi in una leccarda rivestita con carta forno, spennelliamo con uovo sbattuto, e cospargiamo di semi di sesamo o quelli che preferite. Cuociamo in forno caldo a 180°c per circa 25 minuti, fino a che non sono gonfi e dorati.
- Serviamo: Li possiamo servire caldi appena sfornati o anche freddi.
Involtini di asparagi e speck
Per preparare questa variante:
- Pulire gli asparagi. Lavare gli asparagi in acqua corrente, tagliare gli ultimi 2-3 cm dal fondo, dunque sbucciarli. Per questa ricetta, è possibile utilizzare indifferentemente asparagi bianchi, verdi od entrambi.
- Lessare gli asparagi per 10 minuti, disponendoli orizzontalmente in una casseruola dal bordo basso. In alternativa, cuocere gli asparagi nell'apposita pentola (asparagiera), disponendoli in posizione verticale e lasciando le punte verso l'alto. Si consiglia di mantenere una consistenza abbastanza morbida, evitando tuttavia di stracuocere gli asparagi. Scolare gli asparagi e lasciarli raffreddare. Salare e pepare a piacere.
- Avvolgere gli asparagi nelle fettine di speck, escludendo le punte. Con una rotellina tagliapasta, ricavare delle strisce di pasta sfoglia ed avvolgere gli asparagi, coprendo completamente lo speck e lasciando le punte al naturale.
- Disporre gli involtini di asparagi in una piastra da forno, l'uno accanto all'altro. Pennellare le punte degli asparagi con un cucchiaio di olio e.v.o. ed ultimare con del pane grattugiato.
- Infornare a 180°C (statico) e cuocere per circa 20 minuti.
Volete esagerare? arricchendo gli involtini con del grana grattugiato!
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