Menta e cioccolato, un binomio vincente che evoca freschezza e golosità. Questo abbinamento, già sperimentato in cupcake e gelati, oggi si trasforma in una cheesecake irresistibile. Un dolce che amiamo riproporre, perché il finale è sempre sorprendente!
Un Omaggio ai Sapori dell'Estate
La cheesecake alla menta è una torta fredda senza cottura, facilissima e velocissima da preparare. Perfetta per l’estate, con una base di biscotti al cioccolato e scaglie di cioccolato fondente, questa torta è un vero piacere.
Questa torta fredda menta e cioccolato è un regalo perfetto per gli amanti dei dolci alla menta. La menta fresca si impone sul palato, esaltando il gusto rotondo e intenso del cioccolato.
Ingredienti e Preparazione
Ecco come preparare questa deliziosa cheesecake, partendo dalla base croccante fino alla crema vellutata.
Preparazione della Base
Nel frattempo, in un robot munito di lame trita finemente i biscotti al cioccolato, poi trasferiscili in una ciotola e unisci il burro fuso e il cioccolato tritato finemente.
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Trasferisci il composto nello stampo con fondo foderato con carta da forno, appiattendo e livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio o un batticarne.
Infusione di Menta e Preparazione della Crema
Per preparare la cheesecake menta e cioccolato cominciate dall’infuso di foglioline di menta. Quindi staccate le foglioline dai rametti, sciacquatele sotto acqua corrente e poi asciugate con delicatezza con un panno da cucina.
Trasferite le foglie in un pentolino, versate 350 g di panna fresca liquida (tenete 50 g da parte) e scaldate a fuoco dolce per 3-4 minuti 2. Poi spegnete il fuoco e fate raffreddare.
Passate le 4 ore riprendete l’infusione dal frigorifero e filtrate il liquido trattenendo le foglie nel colino. Pressate bene per raccogliere tutta la panna aromatizzata alla menta 10.
Montate quindi la panna dell'infusione con lo zucchero, aiutandovi con la planetaria munita di frusta 11 (se non l’avete potete utilizzare tranquillamente lo sbattitore elettrico).
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Scaldate i restanti 50 g di panna fresca liquida 13, spegnete la fiamma e sciogliete la colla di pesce ben scolata e strizzata: mescolate accuratamente con una frusta fino a quando non sarà sciolta completamente 14, poi lasciate raffreddare.
e unitelo al composto amalgamando con una spatola 16, poi versate anche la colla di pesce sciolta nella panna 17.
Assemblaggio e Raffreddamento
Imburrate e rivestite con carta da forno una tortiera dal cerchio apribile di 22 cm di diametro. Versate i biscotti sbriciolati nella tortiera e livellate accuratamente aiutandovi con il dorso del cucchiaio 7; riponete in frigorifero per una mezz'ora 8 e occupatevi della crema.
Mettete a rassodare in frigorifero per almeno 4 ore 19.
Decorazione e Presentazione
Trascorso il tempo riprendete la vostra cheesecake, sformatela, togliendo prima il cerchio apribile e la carta forno attorno 20 e guarnite distribuendo le scagliette di cioccolato disponendole sia in centro che sui bordi e infine decorate con qualche fogliolina di menta 21.
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Consigli e Varianti
- Se volete rendere davvero unica la vostra cheesecake menta e cioccolato, lasciate in infusione le foglioline per 8-12 ore, trascorso il tempo proseguite come da ricetta.
- Per colorare la crema della cheesecake potreste frullare le foglioline di menta, ma tenete presente che assumeranno un colorito molto scuro. Una valida alternativa è lo sciroppo di menta...
- Colora la crema ottenuta con una punta di colorante alimentare verde. La quantità, ovviamente, dipende dal tuo gusto, ma inizia con una goccia di colorante per aggiungerne, eventualmente e in maniera graduale. Puoi consultare, se vuoi, il mio tutorial sui coloranti alimentari.
Conservazione
La cheesecake menta e cioccolato si conserva in frigorifero, coperta con una pellicola trasparente, per 3-4 giorni. Potete congelarla, dividendola già in porzioni se preferite, negli appositi contenitori alimentari.
Mini Cheesecake Cioccolato e Menta
Un'altra variante deliziosa è la mini cheesecake, perfetta per porzioni individuali. Ecco come prepararla:
Preparazione della Frolla al Cacao
Preparare la frolla mescolando in planetaria, o a mano su un piano da lavoro, il burro, lo zucchero e il pizzico di sale. Aggiungere il tuorlo e successivamente la farina e il cacao setacciati. Impastare fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo, formare un panetto, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare per circa 2 ore in frigorifero.
Dopo il riposo in frigo, lavorare per qualche secondo la frolla per farla tornare elastica, stenderla con il mattarello su un piano da lavoro infarinato fino a raggiungere uno spessore di 4 mm circa. Con due stampini tondi intagliare delle sagome a forma di ciambella, avendo cura di prendere la misura adeguata allo stampo che verrà utilizzato. Cuocere in forno statico a 175° per circa 8-9 minuti.
Crema alla Menta e Assemblaggio
Mettere a bagno in acqua molto fredda la colla di pesce per almeno 5 minuti. Scaldare metà dello sciroppo di menta, sciogliervi all’interno la colla di pesce strizzando l’acqua in eccesso e dopo che si sarà sciolta togliere dal fuoco e unire nel pentolino il restante sciroppo di menta. A parte montare la panna con uno sbattitore elettrico. Aggiungere la panna montata al composto mescolando delicatamente con un lecca pentole dall’alto verso il basso.
Versare la crema alla menta in una sac à poche e disporla negli stampi a ciambella in silicone fino ad arrivare a 2-3 mm dal bordo. Se la crema avrà già una buona consistenza posizionare subito i dischetti di frolla al cacao che diventeranno la base dei dolci. Se la crema sarà troppo morbida per adagiare subito il dischetto di frolla far addensare 5-10 minuti in frigo, è importante far aderire il biscotto quando la crema è ancora cremosa di modo che il biscotto resterà attaccato. Mettere lo stampo in congelatore per almeno 3 ore fino a che le ciambelline saranno completamente congelate.
Glassa al Cioccolato e Decorazione
Preparare la glassa al cioccolato tritando finemente il cioccolato. Mettere a bollire la panna con un pizzico di sale, versarla in una ciotola con il cioccolato tritato e mescolare fino a che si sciolga completamente. Quando la glassa sarà raffreddata e indurita leggermente, ma comunque ancora fluida, versare con un cucchiaino sulla superficie della ciambellina e decorare con foglie di menta.
Tempi di Preparazione
PREPARAZIONE: 30 min.
RAFFREDDAMENTO: 3-4 ore
COTTURA: 10 min.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 350 kcal |
| Grassi | 25 g |
| Carboidrati | 30 g |
| Proteine | 5 g |
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