La torta delle rose è un dolce lievitato molto scenografico, che ha proprio la forma del fiore di cui porta il nome. È tipica della città di Mantova, proprio come la più celebre sbrisolona e la ben più appariscente bignolata mantovana. Pare che questa torta sia stata creata dal cuoco ferrarese Messisburgo nel 1490 appositamente per Isabella d’Este, sposa di Francesco II Gonzaga, in omaggio alla sua leggendaria bellezza.
La torta di rose è realizzata con un impasto lievitato, assomiglia ad un pan brioche, proprio per questo, come tutti i tipi di pane e di brioches, è un dolce che va mangiato in giornata, perché il giorno seguente inizia a perdere sofficità e freschezza. Il segreto e la bontà di questo dolce sta nel ripieno, una crema montata e spumosa a base di burro e zucchero che addolcisce e dà sapore a tutta la torta, lasciandola anche umida dentro e croccante fuori! Quindi il burro, in questa ricetta, è l’ingrediente fondamentale per un buon risultato, per questo vi consiglio un burro di qualità.
Ingredienti e Preparazione
Prepariamo insieme la torta di rose alla crema, un dolce soffice e delicato, perfettamente lievitato grazie al Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI. Per realizzare la torta di rose, la prima cosa che facciamo è preparare la crema alla vaniglia. Aggiungiamo e mescoliamo - sempre con la frusta - il latte caldo e portiamo sul fuoco. Continuiamo a mescolare sul fuoco, fino a far addensare la crema. Spegniamo il fornello e aggiungiamo, mescolando, la Pasta con Estratto di Vaniglia in Bacca PANEANGELI. *In alternativa all’estratto puoi utilizzare anche la bacca di vaniglia intera.
Prepariamo adesso l’impasto per la torta di rose. In una ciotola unite la farina setacciata al lievito madre secco. Poi, praticate un buco e versatevi zucchero, sale, scorza di limone, uova e il burro tiepido. In una ciotola versiamo il latte tiepido, lo zucchero, il burro sciolto, le uova e iniziamo a mescolare. Quindi, lavorate l’impasto su un piano infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo fino al completo assorbimento del liquido.
Aziona la planetaria e aggiungi a filo il composto a base di latte, continuando fino a che l’impasto non si sarà incordato al gancio staccandosi dalle pareti della ciotola: ci vorranno 10 minuti. A questo punto, puoi unire il burro, un pezzetto alla volta, attendendo sempre che il precedente si sia assorbito completamente prima di aggiungere il successivo. Ora prendi l’impasto e rovescialo su di un piano di lavoro leggermente unto e lavoralo con le mani fino a ottenere una palla. Sistemiamo l’impasto ottenuto in una ciotola, incidiamo a croce e copriamo con la pellicola trasparente.
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Trascorso il tempo necessario, prendi l’impasto e rovescialo su un piano infarinato. Trascorso il tempo necessario alla lievitazione, prendiamo e infariniamo un foglio di carta forno. Lavora il burro a pomata con lo zucchero semolato e la farina di mandorle. Per la farcitura lavorate il burro a crema, incorporando lo zucchero poco per volta. Riprendete l’impasto e stendetelo con un mattarello fino a ottenere una sfoglia rettangolare (35x50 cm circa); quindi spalmatevi la crema di burro.
Spalma il composto sulla superficie dell’impasto e sopra spargi anche le lamelle di mandorla (tienine un po’ da parte per la decorazione finale, mi raccomando), poi spennella la striscia vuota con un po’ di acqua. Tagliare un foglio di carta da forno alto 35 cm e largo 50 cm circa. Arrotolate la sfoglia dal lato più lungo. Imburra e rivesti di carta forno il fondo e i bordi della teglia (fai debordare la carta forno di almeno 5 cm dai bordi), quindi taglia il rotolo in 8 fette spesse 6 cm, tagliandone solo una un paio di cm più lunga (sistemerai quest’ultima al centro della tortiera). Prepariamo una teglia per torte da 26 cm col fondo rivestito di carta forno.
Decoriamo poi la torta di rose con Ciliegie Candite PANEANGELI e lasciamo lievitare per circa 20 minuti. Appena la lievitazione sarà ultimata, cuocere in forno statico a 180° per circa 30 minuti. Trascorso il tempo indicato, cospargi la torta con le lamelle restanti e cuocila nel forno statico preriscaldato a 170° per 50-60 minuti (oppure, se ventilato, per lo stesso tempo a 155°). Trascorsa la prima mezz’ora, ti consiglio di ricoprire la tortiera con un foglio di alluminio per non fare scurire troppo la superficie.
Una volta sfornata, elimina il foglio di alluminio poi lasciare intiepidire lo stampo ed elimina il cerchio apribile così che la torta respiri e non si formi condensa fino al completo raffreddamento. Una volta cotta la torta di rose, lasciamola raffreddare, estraiamola dallo stampo e decoriamola con Zucchero al Velo Spargitore PANEANGELI.
Varianti e Conservazione
Per quanto riguarda il ripieno, largo alla fantasia! Puoi utilizzare della granella di nocciole, noci pecan, uvetta o gocce di cioccolato. Anzi, ti dirò, anche una bella crema pasticcera è proprio quello che ci vuole, magari anche nella versione al cioccolato per dare un bel tocco di colore! Torta delle rose con marmellata una torta morbidissima preparata con un pan brioche e farcita con una profumata marmellata di arance, un dolce mantovano che profuma di casa e di buono, perfetta per la colazione di tutta la famiglia, la torta di rose è uno di quei dolci soffici che non potete perdere, la ricetta originale della torta delle rose prevede un ripieno di burro e zucchero, io invece ho voluto utilizzare la marmellata ed è venuta fuori una torta morbida e profumatissima ma allo stesso tempo leggera e ariosa.
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La torta di rose con confettura viene realizzata con una pasta lievitata ricca di burro, poi si forma un rettangolo che viene farcito, arrotolato e tagliato a fette di circa 2 cm, le fette vengono poi messe in una tortiera ed una volta cotta assume la forma di un cesto di rose, ed è bellissima oltre che buonissima, potete prepararla in anticipo, conservarla in una campana per dolci e la vostra torta soffice alle rose si mantiene per giorni. Una volta pronta, puoi conservare la torta delle rose per 2 giorni al massimo sotto una campana di vetro o coperta con della pellicola trasparente.
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