Finalmente è arrivato qualche giorno di vacanza e ho pensato che fosse l’occasione giusta per dedicare un po’ più di tempo alla colazione, quindi ho cercato su internet per capire il rapporto tra gli ingredienti e ne è uscita questa ricettina, semplice semplice, con pochi ingredienti, senza burro perché ci piace così e senza zucchero in modo da poter abbinare i pancake con condimenti sia dolci sia salati.
Soffici e golosi come quelli originali, i pancake senza lievito sono preparati con un impasto realizzato con albumi montati a neve e un pizzico di bicarbonato. Perfetti per una colazione improvvisata, un brunch o una merenda sfiziosa, queste deliziose frittelle si preparano in pochi minuti senza bisogno di ingredienti particolari.
Questi pancakes senza uova e senza lievito non hanno nulla da invidiare agli originali! In realtá non nascono da particolari esigenze alimentari, piuttosto nascono quando una mattina mi sveglio, ho una voglia matta di pancakes ma non ho nè uova nè lievito per dolci 😀 Quindi che fare, rinunciarci? Assolutamente NO!! Questi pancakes mi sono corsi in aiuto per la colazione, devo dire con parecchia soddisfazione.
Ingredienti e Preparazione
Preparare i Pancake Leggeri, Senza Zucchero e Senza Burro è davvero facile e veloce: rompete le uova in una ciotola e sbattetele con una frusta a mano. Piano piano aggiungete il latte e continuate ad amalgamare. I vostri Pancake Leggeri, Senza Zucchero e Senza Burro sono pronti!
La caratteristica forse più distintiva dei pancake è il fatto di essere alti, morbidi e soffici. Di solito questo effetto si ottiene grazie alla presenza del lievito per dolci o cremor tartaro all’interno dell’impasto. Ma come fare se non si può o non si vuole consumare lievito per dolci o, più semplicemente, ci siamo dimenticati di acquistarlo al supermercato?
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In questi casi possiamo preparare degli ottimi pancake senza lievito, dalla consistenza delicata e leggermente spugnosa, e non rinunciare alla colazione o al brunch fatto in casa del fine settimana. Per farlo, possiamo utilizzare i bianchi d’uovo montati a neve ferma, oppure un cucchiaino di bicarbonato di sodio.
Come Montare gli Albumi a Neve
Gli albumi, montati perfettamente a neve ferma, vi faranno ottenere una consistenza molto soffice, a regola d’arte. Per farlo correttamente, è necessario seguire attentamente alcuni passaggi del procedimento. Bisognerà tenere le uova a temperatura ambiente per qualche ora e poi separare con cura tuorli e albumi (tracce di tuorlo, infatti, impediscono al bianco di montare correttamente).
È necessario dotarsi di uno strumento elettrico, come uno sbattitore o una frusta elettrica, per poter ottenere la giusta consistenza degli albumi stessi. La frusta a mano, infatti, renderebbe difficile ottenere una neve ferma se non dopo una lunga lavorazione.
Separate gli albumi dai tuorli, versando questi ultimi nella ciotola in cui poi andrete a montarli. Se nell’operazione dovessero rimanere tracce di tuorlo nell’albume, è possibile eliminarle aiutandosi con il guscio dell’uovo.
Montate gli albumi iniziando con la velocità più bassa del mixer e andando gradualmente ad aumentarla fino ad ottenere una consistenza spumosa e fermissima. Per verificare la giusta consistenza, si può provare a ruotare e capovolgere leggermente la ciotola: nessuna goccia dovrà staccarsi.
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Passaggi per la Preparazione dell'Impasto
Setacciate la farina in una ciotola, quindi unite lo zucchero semolato nella stessa ciotola. Con una frusta o una forchetta battete i tuorli fino ad ottenere una consistenza perfettamente liscia. Aggiungete a filo il latte e incorporatelo tutto continuando a sbattere. Infine, unite l’olio a filo ed emulsionatelo agli altri ingredienti.
Unite farina e zucchero, poco alla volta, continuando a mescolare per evitare grumi. Quando tutto è ben amalgamato, aggiungete i bianchi d’uovo al composto. Aggiungeteli in 3 volte, mescolando tra una e l’altra molto delicatamente, con l’aiuto di una spatola, dal basso verso l’alto per non smontarli.
Cottura dei Pancake
Scaldare a fuoco medio una padella antiaderente. Ungetela con pochissimo olio, versate al centro un piccolo mestolino di composto. Dopo qualche minuto compariranno sulla superficie delle bollicine, girate il pancake con la spatolina per far dorare l’altro lato del pancake.
Tenete a disposizione una padella antiaderente di medie dimensioni. Scaldate la padella antiaderente a fuoco vivace. Abbassate la fiamma a calore medio-alto e versate nella padella il composto, con l’aiuto di un mestolo. Cuocete per circa un minuto, fino a che non si formeranno delle bollicine in superficie. A quel punto, girarteli e cuocete ancora per una decina di secondi.
Quando la padella sará ben calda, versateci un mestolo di impasto. Io lascio che si allarghi da sè, ma se volete i vostri pancakes piú sottili, ruotate un po’ la padella in modo da far scivolare l’impasto lungo i bordi. Dopo pochi secondi, vedrete formarsi delle bollicine. Quello sará il momento di girarli con l’aiuto di una spatola.
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Sollevate il pancake cotto e mettetelo su un piatto piano: man mano che i pancake cuoceranno, impilateli uno sull’altro a formare una torretta.
Pancake ricetta base facilissimi da preparare, golosissimi e senza burro, nemmeno per la padella. Ho utilizzato le mie super padelle nuove antiaderenti e non si è attaccato niente e ho fatto anche la videoricetta.
I pancake veloci sono meglio appena fatti. I pancake senza burro Non so voi ma ormai noi non possiamo più farne a meno e ogni sabato e domenica li prepariamo!
Mi raccomando a non bruciarli devono presentarsi dorati ad entrambi i lati.
Varianti e Consigli
Inoltre potete provare a fare versioni con farina integrale, farina di farro, latte di soia, latte di riso…per accontentare proprio tutti! Che ne pensate?
Ci sono tantissime varianti alla ricetta classica e potete cambiare una marea di ingredienti, potete anche fare i PANCAKE AL CACAO. Potete decidere di fare i pancake utilizzando latte di soia o latte di riso o di cocco e anche il latte di mandorle.
In alternativa alla farina di riso potreste metterci quella di avena. Questi pancake sono perfetti soprattutto per chi svolge un’attività fisica.
Come Servire i Pancake
Come tutti i pancake potete farcirli in mille modi: con miele, panna montata, yogurt, frutta di stagione, oppure per una versione salata con formaggi freschi e salmone affumicato.
Serviteli caldi, con una colata di sciroppo d’acero per una versione classica. Una volta cotti porli uno sull’altra e guarnirli.Qui siete liberi di condirli come vi pare, ovviamente vi consiglio qualora stiate seguendo una dieta proteica di usare il burro di arachidi, oppure sciroppo d’acero.Guarnire infine con fettine di banane e frutti di bosco.
La ricetta che abbiamo riportato è una ricetta base, dolce, che può essere farcita a piacimento: con una semplice spolverata di zucchero a velo, con un velo di crema di cioccolato e nocciole, con marmellata, oppure frutta fresca e creme di frutta secca come burro d’arachidi o di mandorle. Le idee sono infinite e si possono sfruttare per una merenda o per qualunque momento dolce della giornata.
Se si vuole ottenere dei pancake salati, si potrà semplicemente omettere lo zucchero e aggiungere invece un pizzico di sale all’impasto: la modalità di cottura è la stessa. In versione salata, i pancake possono farcire con salmone affumicato, avocado, formaggi cremosi e spalmabili, hummus, creme di verdura come peperoni e melanzane.
Conservazione
Conservazione I pancake così preparati possono essere consumati subito o conservati in frigo, per alcuni giorni, o in freezer fino a 3 mesi. Per scaldarli sarà sufficiente metterli in una padella antiaderente fino a che diventano caldi.
Tabella Nutrizionale (Esempio)
Considerando una base di 100g di pancake senza lievito e burro:
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 150-200 kcal |
| Proteine | 5-7g |
| Carboidrati | 25-35g |
| Grassi | 2-5g |
Niente più scuse a colazione! Se non sai cosa mangiare la mattina e stai cercando qualcosa di veramente light e soprattutto proteico sei nel posto giusto.
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