La cheesecake fredda Philadelphia e mascarpone è un dessert amato per la sua semplicità e velocità di preparazione. Perfetta in estate, questa torta offre un'esperienza gustativa unica grazie alla combinazione di ingredienti freschi e genuini. La sua versatilità la rende ideale per diverse occasioni, dalle cene informali con amici alle celebrazioni speciali.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta si distingue per la sua base croccante di biscotti, una crema delicata a base di mascarpone e Philadelphia, e decorazioni creative che la rendono visivamente accattivante.
Base di Biscotti
Si parte però dalla preparazione della base del dolce, realizzando il classico composto di biscotti tritati e burro fuso, da versare poi in una tortiera e far solidificare in frigo per una decina di minuti.
- Frullate i biscotti al cioccolato (pan di stelle) e aggiungete il burro fuso.
- Se non avete a disposizione i biscotti al cioccolato, potete utilizzare i classici Digestive e aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di cacao amaro.
- Versate all’interno i biscotti frullati e compattate con il dorso di un cucchiaio.
Crema al Mascarpone e Philadelphia
Si tratta di una variante che non prevede l’utilizzo della panna e delle uova, ma di solo mascarpone e philadelphia come ingredienti principali. A questo punto si potrà quindi aggiungere la rimanente parte di mascarpone, la philadelphia e lo zucchero a velo, che avremo precedentemente setacciato.
- Nel frattempo occupatevi della crema: in una ciotola mescolate con le fruste il mascarpone, il Philadelphia, lo zucchero e l'aroma di vaniglia.
- Bisognerà dunque mescolare il tutto con una frusta in maniera delicata fio a quando tutto il formaggio non si sarà sciolto e si verrà a formare una crema priva di grumi.
Preparazione della Cheesecake
- Prendete una tortiera a cerniera o un anello per torte del diametro di 22 cm e poggiatelo direttamente sul piatto da portata.
- Versate all’interno i biscotti frullati e compattate con il dorso di un cucchiaio.
- Passiamo quindi alla preparazione della farcitura.
- Per prima cosa mettiamo in ammollo in acqua tiepida i 4 fogli da 2 g di colla di pesce per circa 10 minuti, dopodichè estraiamoli dalla bacinella, strizziamoli e andiamo a metterli in una pentola con un cucchiaio di mascarpone.
- Accendiamo quindi a fiamma bassa il fornello e lasciamo cuocere fino a quando non si sarà formato un composto liquido ben amalgamato.
- Versiamo quindi il tutto sopra la nostra base che nel frattempo si è raffreddata e riposizioniamo il tutto nuovamente in frigorifero.
- Una volta che la nostra farcitura avrà assunto una consistenza semisolida possiamo procedere ad aggiungere anche la marmellata.
- Versiamo quindi il barattolo di confettura, in questo caso alle fragole, sopra la nostra torta e con l’aiuto di una marisa procediamo a spalmarlo su tuta la superficie.
- Mettete la crema al cioccolato in un sac à poche con bocchetta tonda liscia (o a stella, se non l’avete) ed bucherellate la crema, entrando con la punta della sac à poche e premendo la fuoriuscita della crema.
- Una volta creati gli inserti di cioccolato, mettete la vostra Cheesecake philadelphia senza cottura, in freezer per 2 ore.
- Trascorso il tempo, estraete la cheesecake dalla tortiera o dal suo anello, spolveratela di cacao amaro e servite.
Varianti e Consigli
Esistono tantissime varianti della cheesecake: cotta o senza cottura, al cioccolato, al caffè, al limone e in tante golose versioni alla frutta. C’è solo l’imbarazzo della scelta!
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- La cheesecake fredda al philadelphia si conserva in frigorifero per 3 giorni.
- Se volete prepararla in anticipo, tenetela in freezer e 2 ore prima di servirla, mettetela in frigorifero (in modo che non sia troppo fredda).
- Quella che vi proponiamo è una ricetta base, con una farcitura classica che può essere poi decorata a piacere con frutta fresca, topping al cioccolato, alle fragole o del cioccolato a scaglie.
La New York Cheesecake
Quando si parla di cheesecake c’è l’imbarazzo della scelta: cheesecake cotta o cheesecake fredda, cheesecake mini o maxi, con mascarpone o cheesecake alla ricotta oppure senza panna per una cheesecake più leggera… ma la regina incontrastata è solo lei, la New York cheesecake!
La classica base di biscotti e burro accoglie una crema morbida e avvolgente realizzata con formaggio spalmabile Philadelphia, dal gusto inconfondibile. A differenza delle cheesecake senza cottura, la gelatina non è necessaria perché sarà l’amido di mais ad addensarla durante il passaggio in forno. Caratterizzato da un bordo alto e spesso, questo dolce iconico può essere guarnito con il topping che preferite: dalla tipica salsa ai frutti di bosco a quella al cioccolato o caramello, dalla confettura alla frutta fresca con panna montata.
Noi vi proponiamo di arricchirla con uno strato di panna acida e dei frutti di bosco!
Cheesecake ai Frutti di Bosco
Per addensare la crema, io ho usato la Gelatina in Fogli Paneangeli, da far prima ammollare in acqua fredda e poi sciogliere sul fuoco insieme a un po’ di limoncello.
Infine, non ci resta che versare la crema al formaggio e frutti di bosco sulla base di biscotto e mettere la cheesecake a compattare in frigo per un paio d’ore. Trascorso il tempo, la decoriamo realizzando un goloso e colorato topping con i frutti di bosco che ci sono rimasti.
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La nostra cheesecake senza cottura ai frutti di bosco avrà un aspetto bellissimo e invitante, e oltre che come dessert di fine pasto possiamo utilizzarla anche come torta di compleanno o per altre ricorrenze speciali!
Valori Nutrizionali (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
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| Proteine | [Inserire valore] |
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