È facile farsi prendere la mano dalle crêpes. Basta prepararle nella loro versione base, senza zucchero, per farle diventare in un attimo un piatto dolce o salato, secondo i nostri desideri. Un impasto un po’ rustico, riso integrale arricchito con grano saraceno, un ripieno semplice ma deciso nei sapori, una pioggia di pinoli tostati e una crema dolce e agrumata di un porpora intenso. Una ricetta semplice ma sostanziosa.
Ingredienti e Preparazione
Per iniziare, ecco come preparare le crêpes e il ripieno:
Crêpes
Prepariamo le crêpes mescolando le farine, aggiungendo il sale, l’uovo e il latte poco per volta fino a ottenere una pastella. Cuociamo le crêpes su entrambi i lati, poi le mettiamo da parte impilate e coperte.
Ripieno di Broccoli
Tagliamo il cavolfiore e il broccolo (potete mettere anche il broccolo romano o usarne due dello stesso tipo, a vostro gusto) e tuffiamo le cimette in acqua salata, le sbollentiamo e poi le saltiamo in padella con olio, sale, pepe. Bagnamo con l’acqua di cottura e aggiungiamo qualche manciata di uvette, quando i broccoli sono a cottura ne schiacciamo una parte con i rebbi della forchetta, grossolanamente, in modo da ottenere una crema e aggiungiamo qualche cucchiaio di latte (o latte vegetale) se necessario.
Crema di Barbabietola
Frulliamo le barbabietole con olio, sale, pepe e succo di limone. Passiamo il composto al setaccio in modo da ottenere una crema molto liscia.
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Assemblaggio e Cottura
Spennelliamo l’interno delle crêpes con un po’ di latte e uno strato sottile di crema di barbabietola, farciamo con la crema di broccoli, le cimette saltate con le uvette. Ripieghiamo le crêpes, le spennelliamo con un filo d’olio e le cospargiamo di pinoli, poi le mettiamo su una piastra doppia o le passiamo sotto il grill del forno.
Fagottini di Crepes con Radicchio e Salsiccia con Crema di Broccoli
Le festività natalizie sono l’occasione perfetta per riunirsi attorno al calore di un caminetto acceso e lasciarsi avvolgere dai profumi della tradizione. Cosa c’è di meglio che portare questa atmosfera magica anche a tavola? I nostri fagottini di crepes ripieni con una deliziosa crema di ricotta, radicchio e salsiccia sono un primo piatto che unisce gusto e creatività. Perfetti per stupire amici e familiari, si abbinano alla perfezione con una besciamella raffinata, arricchita di formaggio e broccoli… super saporita! Assapora questi fagottini di crepes al radicchio e salsiccia con crema di broccoli assieme a chi vuoi bene. La convivialità è un’esperienza preziosa di cui fare tesoro, proprio come godersi il tepore della legna che arde nel camino: semplice, avvolgente, emozionante.
Ingredienti
- Per le crepes:
- 250 ml latte intero
- 90 g di farina 00
- 3 uova
- Un pizzico di sale
- q.b di burro
- Per il ripieno:
- 1/2 scalogno
- 1/2 porro (il cuore + la parte verde)
- 2 cespi di Radicchio di Treviso Tardivo
- 200 g di pasta di salsiccia
- 500 g di ricotta
- 50 g di pecorino grattugiato
- q.b di rosmarino e timo tritati
- q.b. di sale, pepe e olio extra vergine d’oliva
- Per la crema di cavoli e broccoli:
- 500 ml di latte intero
- 50 g di burro
- 50 g di farina 00
- Un pizzico di noce moscata
- 80 g di formaggio Grana grattugiato
- 1/2 broccolo
- 1/2 cavolo romanesco
- 1 spicchio d’aglio
- q.b. di sale, peperoncino e olio extra vergine d’oliva
- E inoltre:
- q.b. di porro
- q.b. di burro fuso e chicchi di melagrana
Procedimento
- Come preparare le crepes:Unisci la farina e il latte, aggiungi le uova una alla volta. Aggiusta di sale e mescola fino a ottenere una miscela liscia. Lascia riposare per mezz’ora in frigorifero. Scalda una padella imburrata e versa l’impasto velandone il fondo. Cuoci la crepe su ambo i lati e prosegui fino a terminare la pastella.
- Come preparare il ripieno al radicchio e salsiccia: In una ciotola capiente unisci la ricotta, il pecorino, il timo e un filo d’olio. Trita lo scalogno e il porro, ponili in padella assieme ad un filo d’olio e un rametto di rosmarino; aggiungi la salsiccia sgranata e il radicchio a tocchetti. Lascia stufare per 5 minuti. Incorpora il tutto alla ricotta.
- Come comporre e cuocere i fagottini di crepes: Farcisci ogni crepes con il ripieno di ricotta. Forma dei fagottini, chiudendoli con delle strisce di porro (ti basterà sbollentare la parte verde per 1 minuto). Disponi i fagottini su una teglia, irrorandoli con del burro fuso; fai gratinare in forno caldo a 180° C per 10 minuti.
- Come prepare la besciamella ai broccoli e impiattare: Dividi il cavolo romano e il broccolo in cimette e cuocili in acqua salata per 10 minuti.
Crêpes con Funghi e Zucchine
Sbucciate l’aglio e ponetelo a cuocere con i funghi in una padella con quattro cucchiai di olio extravergine di oliva; mantenete alto il fuoco per i primi 3-4 minuti, poi abbassatelo, aggiungete le rondelle di zucchine e lasciate cuocere a fuoco moderato per altri 10 minuti. A cottura quasi ultimata, cospargete i funghi e le zucchine con il trito di timo e mescolate; spegnete il fuoco.
Preparazione delle Crêpes
Per le crêpes: riunite in una ciotola i due tipi di farina, rompetevi le uova e mescolate con una frusta, versando a filo l’acqua gassata o la birra. Con la frusta sbattete la preparazione fino a ottenere una pastella fluida e senza grumi; insaporite con un pizzico di sale e lasciate riposare per almeno mezz’ora. Procedete allo stesso modo fino a esaurire tutta la pastella, avendo cura di tenere in caldo le crêpes già pronte.
Disposizione e Servizio
Disponete le crêpes sui piatti individuali, mettete al centro di ognuna una fettina di taleggio e uno o due cucchiai di funghi e zucchine trifolati.
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Crêpes con Broccoli e Farina di Ceci
Broccoli in crêpe di farina di ceci per 2 o 4 persone. Sbuccia l’aglio, priva gli spicchi del loro germoglio interno, affettali e soffriggili dolcemente in olio in una padella che possa contenere i broccoli che hai preparato. Otterrai una pastella fluida. Ungi una padella antiaderente di 12 cm se vuoi ottenere quattro crêpes, o di 14 cm se ne vuoi ricavarne solo due o tre. Pour, on the bottom, three or four tablespoonfuls of batter in a thin layer and cook with the lid until when the crêpe is solidified.
Crêpes con Ricotta e Broccoli
Un’altra variante deliziosa è quella di preparare crêpes con ricotta e broccoli. Ecco gli ingredienti e il procedimento:
Ingredienti
- 250g Ricotta vaccina
- 250g Latte
- 150g Broccolo pulito
- 90g Farina di riso
- 70g Farina finissima di mais
- 30g Pancetta
- 1 Uovo
- Grana grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
- Burro
- Sale
Procedimento
- Raccogliete in una ciotola l’uovo, la farina di mais e quella di riso e stemperate tutto con il latte.
- Versate un mestolino di composto in una padella (ø 16 cm) unta di olio già calda e distribuitelo in modo da creare una frittatina sottile. Cuocetela per 1’ per lato quindi sformatela su un piatto. Ripetete l’operazione fino a che non avrete terminato il composto: otterrete 8 crespelle.
- Riducete a cubetti la pancetta e saltatela in padella a fuoco vivo per 2’. Aggiungete il broccolo tagliato a fettine sottili, coprite con il coperchio e cuocete per circa 5’. Salate e cuocete per altri 3-4’.
- Raccogliete la ricotta in una ciotola con 40 g di grana e il broccolo. Spalmate la farcia sulle crespelle, arrotolatele e tagliatele in trancetti.
Crêpes con Gorgonzola e Broccoli
Per una versione più saporita, prova le crêpes con gorgonzola e broccoli:
- Per prima cosa, dedicati alla preparazione delle crêpe. Sbatti in una ciotola capiente le uova, aggiungi il latte, un pizzico di sale e incorpora gradualmente la farina 00.
- Nel frattempo, scalda un filo di olio EVO in una padella antiaderente e soffriggi la cipolla. Quando sarà diventata leggermente dorata, aggiungi anche i broccoli Sword e lascia rosolare per qualche minuto.
- Adesso che l’impasto ha riposato a sufficienza puoi creare le crêpe. Ungi una padella antiaderente con una noce di burro, versa un mestolo di pastella e fai in modo che si spanda in modo uniforme sull’intera superficie.
- Stendi una crêpe su un piatto piano e farciscila con la crema al gorgonzola e il mix di broccoli e cipolla. Arrotolala su se stessa e fai lo stesso con le altre crêpe.
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