La confettura di mele cotogne è una conserva cremosa e profumata che vede protagonista questo prezioso frutto autunnale, dalla polpa compatta e leggermente asprigna, spesso "dimenticato", ma ricco di proprietà benefiche. Scopri come preparare la confettura di mele cotogne seguendo passo passo procedimento e consigli.
Perché Usare la Pentola a Pressione?
Realizzare ricette con la pentola a pressione permette di ottimizzare i tempi di cottura. Per usare in sicurezza questa pentola ricordate di riempire al massimo due terzi della capienza e non superare mai la tacca posta all’interno che indica la portata massima.
Il coperchio è dotato di una maniglia che sigilla la pentola e sopra vi sono due valvole: una per la fuoriuscita del vapore, che dovete abbassare quando iniziate la cottura e sollevare per terminarla, l’altra è quella di sicurezza, che si alza e si abbassa da sola, e rappresenta appunto un sistema per evitare incidenti.
Iniziate la cottura a fiamma vivace e, quando sentirete il fischio, abbassatela al minimo. Il calcolo del tempo inizia a partire da questo momento e finisce quando aprirete il coperchio. Questo significa che, anche spegnendo il fuoco, il cibo continuerà a cuocere fino alla completa fuoriuscita del vapore e dovrete tenerne conto per il conteggio dei minuti.
Ingredienti e Preparazione
Per farla in casa, come sempre in fatto di conserve, occorrerà per prima cosa sterilizzare perfettamente i vasetti di vetro a chiusura ermetica e seguire le linee guide indicate dal ministero della Salute in materia di sicurezza alimentare. Poi ti basterà tagliare le mele cotogne in quarti, eliminando il torsolo ma non la buccia, sistemarle all'interno di una pentola a pressione con il succo filtrato e la scorza grattugiata del limone, coprirle con 300 ml di acqua e lasciarle cuocere quindi per circa 15 minuti o fino a quando non saranno morbide.
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Trasferisci le mele cotogne nella pentola a pressione. Versa l'acqua. Chiudi la pentola con l'apposito coperchio, mandala in pressione su fiamma viva e non appena la valvola inizierà a fischiare lascia cuocere dolcemente per 15 minuti.
Ingredienti (per 2 persone):
- 200 g Mele pulite e tagliate a pezzi piccoli
- 30 g Zucchero
- 50 ml Acqua
- Succo di limone
Preparazione:
- Preparare gli ingredienti.
- Inserire le mele, lo zucchero, il succo di limone e l'acqua.
- Cottura a pressione: 5 min.
- Schiacciare le mele con la forchetta. Conservare in vasetti sterilizzati.
Procedimento Dettagliato
Tagliatele a pezzettini eliminando il torsolo e raccoglietele in una terrina insieme allo zucchero e al succo del limone: mescolate bene, coprite la ciotola con la pellicola trasparente e lasciatela a temperatura ambiente fino al giorno successivo. Il giorno dopo mettete il contenuto della vostra terrina (mele cotogne e sciroppo che si è formato durante la macerazione) in una pentola, unite la mela sbucciata e tagliata a cubetti e cuocete con il fuoco al minimo per 30 minuti avendo cura di mescolare continuamente in modo tale che la confettura di mele cotogne non si attacchino al fondo della pentola stessa.
Se vedete che la confettura resta troppo densa e che dopo 30 minuti le mele non si sono ancora spappolate, aggiungete un po’ di acqua e proseguite ancora 5 o 10 minuti la cottura, sempre mescolando.
Una volta pronta, si riduce la frutta in purea con un mixer a immersione e si lascia sobbollire poi sul fuoco insieme allo zucchero di canna, finché quest'ultimo non si sarà completamente sciolto e il composto non risulterà denso.
Frulla le mele cotogne ormai morbide fino a ridurle in purea. Pesa la purea ottenuta, quindi trasferiscila in una casseruola dal fondo spesso con un quantitativo di zucchero di canna pari al 40% del suo peso.
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Come Verificare la Consistenza
Come per la normale metodologia di cottura delle marmellate, per verificare la giusta consistenza fate la cosiddetta “prova del piattino”: versatevi un cucchiaio di prodotto e poi inclinatelo. Se la confettura scende lentamente, è pronta. Se, al contrario, scivola via rapidamente, dovete proseguire la cottura ancora di qualche minuto e poi fare una nuova verifica.
Sterilizzazione e Conservazione
L’unica accortezza che bisogna avere, come nella preparazione di tutte le conserve, è sterilizzare bene i barattoli. Potete utilizzare barattoli di vetro che già avete in casa. È un modo economico ed ecologico per riciclare ciò che già si possiede. Assicuratevi solo che siano ben puliti. Mentre per i coperchi, il nostro consiglio è quello di usarne sempre di nuovi.
Per fare sì che la confettura non si guasti durante la conservazione, è fondamentale, anzitutto, che i vasetti di vetro siano puliti e ben asciutti. I tappi devono essere integri, senza segni di usura né ruggine. Se presentassero ammaccature o fossero rovinati, infatti, l’aria potrebbe entrare all’interno del vasetto e guastarne il contenuto. Pertanto, in caso di dubbi, meglio buttarli e usarne di nuovi.
Una volta invasata la marmellata, chiudete con i tappi, stringete bene e mettete i vasetti a testa in giù. Quando saranno freddi, capovolgeteli e assicuratevi che l’aria sia uscita schiacciando la superficie del tappo: se non sentite nessun rumore significa che il sottovuoto è andato a buon fine e potete riporre i vasetti.
Capovolgi i barattoli sul piano di lavoro, in modo da creare il sottovuoto, e lascia raffreddare completamente. La confettura di mele cotogne si conserva a temperatura ambiente, in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce, fino a 4 mesi. Una volta aperta, trasferiscila in frigo e consumala entro 4-5 giorni massimo.
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Tabella Riassuntiva Tempi di Cottura
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Cottura a pressione | 15 minuti |
| Sobbollire con zucchero | Fino a consistenza desiderata |
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