La salsiccia al sugo con purè è un secondo piatto ricco e gustoso in cui il sugo si accompagna ottimamente al purè di patate. È una preparazione prevalentemente autunnale o invernale, anche se può essere realizzata tutto l'anno.
Questo piatto è un'ottima soluzione per quando si ricevono ospiti e non si conoscono bene i loro gusti. Un contorno alquanto morbido di patate rese a purea con lo schiacciapatate o l’utilizzo di frullatori è squisito, soffice e cremoso. Servito con le salsicce in umido e con del buon pane casereccio fresco affettato si mangia davvero volentieri.
La salsina che si forma durante la cottura delle salsicce aromatizzate con il vino e il rosmarino è ottima per condire le patate e bagnare il pane. “Purè di patate con salsicce in umido” una cena semplice si, ma,…gustosissima. Se avete bisogno di ulteriori chiarimenti inerenti alle mie ricette sarò ben lieta di rispondere ai vostri commenti.
Ingredienti e Preparazione del Purè
Per preparare il purè, segui questi passaggi:
- Bollite le patate, sbucciatele e passatele.
- Quindi prendete un tegame, fateci sciogliere una noce di burro.
- Mettete le patate, il latte, e fate insaporire mescolando velocemente.
- Salare.
Purè Rinforzato con Guanciale Croccante
Per un purè ancora più ricco, prova questa variante:
Leggi anche: Come fare pasta con purea di patate
- A parte far saltare nell’olio il guanciale fatto a fettine e fatelo diventare croccante.
- Quando è pronto aggiungetelo al purè e rimescolate di modo che i sapori si amalgamino bene.
Crema di Patate
Per la crema di patate, segui questi passaggi:
- Lavate e spelate le patate.
- Tagliatele a cubetti.
- In un tegame fate rosolare l'olio con metà del cipollotto.
- Quando la cipolla inizia a dorarsi, aggiungete le patate e fate rosolare a fuoco vivo per circa 3 minuti.
- Sfumate con il vino.
- Abbassate la fiamma, salate e aggiungete mezzo bicchiere d'acqua; lasciate cuocere le patate per circa 10 minuti, finché non saranno ben morbide.
- Frullate il tutto con un mixer a immersione.
Preparazione della Salsiccia al Sugo
La salsiccia al sugo con purè è un ottimo piatto per riutilizzare della salsiccia al forno o alla brace avanzata. Punzecchiare la salsiccia in più punti con una forchetta e cuocerla sulla griglia del forno da entrambi i lati fintanto che non si sarà bene abbrustolita. Quando la salsiccia è pronta tagliarla a tocchetti di 3-4 centimetri ed aggiungerla al sugo.
A parte, tagliate le salsicce per lungo e scottatele su una piastra molto calda da tutti e due i lati.
Sugo di Salsiccia e Pasta
Per il sugo di salsiccia e la pasta, segui questi passaggi:
- Spezzettate la salsiccia e fatela rosolare in padella con un filo d'olio.
- Sfumate con il vino, aggiustate leggermente di sale e aggiungete qualche cucchiaio d'acqua per continuare la cottura.
- Lessate la pasta e scolatela al dente.
- Saltate la pasta in padella.
Assemblaggio del Piatto
Per assemblare il piatto, segui questi passaggi:
Leggi anche: Purè Cremoso Bimby
- Frullate la scamorza affumicata a pezzi grandi.
- Disponete sulla base del piatto la crema di patate.
- Adagiate sopra la pasta saltata in padella e completate il piatto con un'abbondante presa di scamorza.
Questa ricetta è possibile realizzarla anche sostituendo la salsiccia con la pancetta affumicata, il prosciutto cotto o lo speck.
Consigli Utili
Ecco alcuni consigli per un risultato perfetto:
- Mettere un coperchio sulla padella dove si cucinano le salsicce e fare attenzione a non farle asciugare.
- Aggiungere tuttavia altro vino bianco se occorre.
- Utilizzare peraltro il liquido di cottura come salsina da aggiungere sopra il purè.
- Gustare infine con del buon pane casereccio affettato.
Variante con il Bimby
Per preparare questa ricetta con il Bimby, segui questi passaggi:
- Posizionare la farfalla e mettere nel "coperchio chiuso" le patate, sale e latte.
- Foderare il cestello varoma con carta forno bagnata e disporre la salsiccia.
- Posizionare il cestello Varoma sul "coperchio chiuso" e cuocere per 15min./95°/vel. 2.
- Cuocere per ulteriori 10min./Varoma/vel. 1.
- Togli Varoma, smonta farfalla, aggiungi Parmigiano e pepe, posizionare il misurino e omogeinizzare 1min./vel. 4.
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli.
Leggi anche: Assapora la Grecia: la skordalia
tags: #pure #e #salsiccia #ricetta