Le crespelle ai funghi porcini e besciamella sono un primo piatto autunnale ricco, goloso e facilissimo da preparare. Realizzato con una base di crepes farcite con funghi trifolati in padella, fontina e besciamella; infine chiuse a fagottino e cotte al forno pochi minuti dove tutti gli ingredienti si abbracciano insieme. Immaginate delle crepes ai funghi cremose e filanti, avvolte da una crosticina dorata.
Le crêpes o crespelle ai funghi porcini e besciamella sono un piatto facile da realizzare, cremoso e saporito. Sono uno dei miei piatti preferiti, le preparo sempre in autunno quando ci sono i funghi freschi ma anche con quelli congelati vengono buonissime.
Sono una ricetta perfetta per il menu delle Feste, si possono preparare in anticipo la sera prima e poi gratinare in forno il giorno stesso. Con la ricetta della mia besciamella fatta in casa vedrai che preparare le crespelle ai funghi porcini e besciamella sarà un gioco da ragazzi!
Ingredienti
Vediamo insieme come prepararle:
- Per le crêpes:
- 250 g Latte
- 125 g Farina 00
- 2 Uova
- 1 pizzico Sale
- Per la besciamella:
- 500 g Latte
- 50 g Burro
- 50 g Farina 00 q.b.
- Noce moscata q.b.
- Sale
- Per farcire:
- 500 g Funghi porcini
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- 1 spicchio Aglio q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe
Preparazione
- Preparazione delle Crêpes:
Metti in una ciotola le uova intere e il latte e mescolate bene. Unisci il pizzico di sale e poi inizia ad unire la farina setacciata lentamente e mescolando continuamente con una frusta in modo da non creare grumi. Fai scaldare una pentola antiaderente (leggermente imburrata) e quando sarà molto calda versa un mestolo di impasto. Inclina leggermente la padella in modo da far distribuire perfettamente l’impasto per crêpes oppure aiutati con una spatola per crêpes. Lo spessore deve essere di pochi millimetri. Poi gira dall’altro lato e fai cuocere per qualche altro minuto. Cuoci una crêpes alla volta e sistemale una sopra l’altra in un piatto.
Leggi anche: Come Preparare Crepes Salate Perfette
- Preparazione della Besciamella:
In un pentolino sciogli il burro poi togli dal fuoco e aggiungi la farina tutta in una volta mescolando con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Poi rimetti sul fuoco e mescola fino a doratura. Otterrai quello che i francesi chiamano roux. Nel frattempo, in un altro pentolino, porta a bollore il latte. Aromatizza con noce moscata e aggiungi un pizzico di sale. Versa poco latte caldo nel roux per stemperare, poi versa tutto il latte mescolando sempre con la frusta. Cuoci per 5-6 minuti fino a quando la besciamella non si sarà addensata.
- Preparazione dei Funghi:
Se usi i funghi porcini freschi: con un coltellino raschia il gambo per togliere il terriccio. Poi pulisci bene con un pennellino e se necessario passalo velocemente sotto un getto d’acqua corrente, quindi asciugalo subito con un panno. Tiene presente che i funghi non andrebbero mai lavati perché si impregnano d’acqua. Taglia a pezzetti i funghi. In una padella versa un filo d’olio e uno spicchio d’aglio intero ma sbucciato. Fai rosolare qualche minuto a fuoco dolce. Togli l’aglio e metti a cuocere i funghi saltandoli per qualche minuto a fuoco abbastanza alto. Aggiungi un pizzico di sale e pepe. Aggiungi il prezzemolo tritato e mescola bene.
- Composizione delle Crespelle:
Riempi ogni metà crespella con un po’ di funghi, due cucchiai abbondanti di besciamella e del parmigiano grattugiato. Chiudi a ventaglio e adagiale una a fianco all’altra in una pirofila precedentemente imburrata. Copri con la besciamella rimasta e inforna a 200°C. Fai gratinare per 15-20 minuti.
Consigli e Varianti
Per una crespella più leggera, Benedetta ci consiglia di sostituire il latte con l’acqua, nelle stesse dosi. Vogliamo un impasto ancora più leggero? Quanto alla farcitura, un’alternativa altrettanto buona è la combo provola e mortadella.
- Sostituite la besciamella con la ricotta per una versione più leggera.
- Per realizzare le crespelle verdi l'ingrediente immancabile sono gli spinaci.
Conservazione
Le Crespelle ai Funghi Porcini e Besciamella vanno servite calde o tiepide. Se ti avanzano delle crêpes condite puoi conservarle in frigorifero chiuse in un contenitore per alimenti e scaldarle in forno o al microonde.
Leggi anche: Crêpes al Cioccolato
Tabella Nutrizionale (valori approssimativi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-550 kcal |
| Proteine | 20-25 g |
| Grassi | 25-35 g |
| Carboidrati | 30-40 g |
Leggi anche: Crepes dolci e salate
tags: #crepes #ai #funghi #porcini #e #besciamella