La frittata di patate e cipolle senza uova è una ricetta di origine calabrese, precisamente di Fiumefreddo Bruzio, un paesino in provincia di Cosenza inserito fra i borghi più belli d’Italia. Si tratta di una ricetta semplice, gustosa e nutriente, ideale da servire sia come antipasto che come contorno.
Per molto tempo le uova sono state un bene prezioso. Di certo lo erano durante la guerra, quando solo in pochi potevano permettersele: fortuna che in soccorso sono arrivate le patate, che nella Capitale hanno dato vita alla frittata romana. Patate, sugo, cipolla. Nient’altro. Si cuoce tutto in padella e si forma la crosticina proprio come fosse una vera frittata.
Questa frittata senza uova è "legata" dalla farina e dall’amido delle patate tagliate a fettine che agiscono da collante compattando la frittata durante la cottura. A fine cottura la frittata si presenta ben rosolata e croccante fuori ma morbida e umida al centro.
Ingredienti
- 1,5kg patate pulite
- 120gr farina 00
- 150gr pecorino grattugiato (o parmigiano)
- Basilico, pepe nero, origano e sale q.b.
- Olio q.b.
- Peperoncino piccante se gradito
- Una padella del diametro 34cm
Preparazione
- Affettare le patate e lasciarle a riposo in acqua, senza sale, per circa 6 ore.
- Scolare bene, eventualmente tamponando accuratamente con carta da cucina per eliminare tutta l’acqua in eccesso.
- Trasferire le patate in un recipiente grande e aggiungere il formaggio, l’origano, il basilico, il pepe nero.
- Mescolare bene affinché tutti gli ingredienti siano ben distribuiti.
- Aggiungere la farina ed il sale e amalgamare delicatamente.
- In una padella ben calda fare scaldare un filo abbondante di olio e quindi versare le patate, compattare delicatamente con un mestolo e coprire con un coperchio.
- Far cuocere a fuoco basso con coperchio per circa 20 minuti.
- Trascorso il tempo verificare la cottura delle patate, alzare il coperchio e smuovere il tegame per controllare che sotto si sia creata una crosticina dorata e compatta che permetterà di poter rivoltare la frittata senza problemi.
- Con l’aiuto di un piatto girare la frittata di patate.
- Continuare la cottura per il tempo necessario a far rosolare l’altro lato della frittata, sempre a fuoco basso e senza coperchio.
Consigli utili
Affettare le patate a mano, evitando l’uso della mandolina. Utilizza delle patate a pasta gialla, meno ricche di amido e acqua: si caratterizzano per una polpa soda che, anche dopo la cottura, rimane piuttosto compatta. In quanto alle cipolle, ti consigliamo di utilizzarne una tipologia dolce, come quelle di Tropea.
Questo piatto ha un contenuto calorico variabile a seconda del metodo di cottura. Il valore cambia anche a seconda del fatto che si aggiungano formaggio e/o latte. E anche in base a come si cuociono le verdure. Per ridurre grassi e calorie, puoi far lessare le patate in acqua bollente e far stufare le cipolle prima di aggiungere il composto di uova. Quello più indicato è l’olio extravergine di oliva, che conferisce al piatto anche un sapore più intenso. Segui i nostri consigli, come la cottura al forno o in friggitrice ad aria, per renderla meno calorica e più adatta alla dieta.
Leggi anche: Frittata in Friggitrice ad Aria: La Ricetta
Varianti della ricetta
Al posto dei broccoletti si possono utilizzare le ramoracce, che nascono spontaneamente nei prati e ai bordi dei boschi nel territorio dei Castelli Romani. Puoi insaporire la frittata di patate e cipolle con la pancetta, aggiungendola a cubetti dopo averla fatta rosolare in padella insieme alle cipolle. Sostituisci queste ultime con un impasto a base di farina di ceci e acqua che, una volta mescolato con le patate e le cipolle, farà assumere al piatto la consistenza di una frittata.
Una ricetta legata a ricordi d’infanzia speciali: «Siamo una famiglia numerosa, nostra nonna era una cuoca eccezionale, con poche cose riusciva a mettere insieme pasti meravigliosi». Quando ha aperto, nel 1935, Checco era un’osteria, «c’era solo vino, abbiamo iniziato a cucinare dopo la guerra, era il ’46… nonna ha cominciato proprio con la frittata di patate, era un piatto di casa». La versione di nonna Diomira, moglie di Checco, è quella con il pomodoro, «ma in casa sia lei che mamma facevano anche la variante in bianco, con il guanciale». Al ristorante viene servita con piatti in umido, «trippa, involtini, ossobuco…» e ogni giorno si fa da capo «parte della bontà è data dalla fragranza, meglio servirla in giornata»
Questa frittata calabrese è una ricetta buonissima con la crosticina deliziosa che piacerà sicuramente a tutti. La frittata di patate senza uova calabrese si conserva in frigo per due giorni.
Leggi anche: Ricetta frittata per 4 persone
Leggi anche: Frittata di Riso al Forno: Semplice e Gustosa
tags: #frittata #di #patate #e #cipolle #senza