La frittata è un classico della cucina italiana, perfetta per un pranzo in casa, da condividere con tutta la famiglia. È una pietanza semplice e tipica che accontenta tutti i commensali, può essere arricchita con ingredienti a piacere e fa parte della nostra tradizione. Essendo a base di uova è un piatto povero e anche molto utile poiché è un tipico “svuotafrigo”. Nel composto infatti spesso finiscono quegli alimenti che sono in frigo da un po’ e necessitano di essere consumati.
La frittata è un secondo piatto casalingo che rappresenta uno dei primi banchi di prova in cucina. Spesso ingiustamente sottovalutate, le uova non sono solo un ingrediente molto versatile, ma (spesso) anche un prezioso salva-cena! Sode, alla coque, in camicia, strapazzate, all’occhio di bue o sotto forma di omelette, trovano spazio dalla colazione alla cena. Declinate poi nelle moltissime varianti di frittata, possono trasformarsi in un vero e proprio piatto unico, capace di adattarsi ai gusti di tutti e facile da preparare anche quando si hanno poco tempo e pochi altri ingredienti a disposizione in frigorifero!
Come Preparare la Frittata Classica
Prima di creare versioni elaborate, vi proponiamo di allenarvi con la ricetta della frittata classica preparata semplicemente con uova sbattute e insaporita con Parmigiano e Pecorino, la stessa base utilizzata anche per la frittata al forno. C'è chi la fa cuocere a fiamma alta o chi, come noi, preferisce una cottura più lenta con il coperchio... le nonne suggeriscono qualche fogliolina di timo che esalta il sapore e c'è chi non la servirebbe mai senza almeno una grattata di pepe.
Ingredienti Base:
- Uova
- Parmigiano Reggiano DOP
- Pecorino grattugiato
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Per preparare la frittata rompete le uova in una ciotola, quindi salate e pepate.
- Incorporare anche il Parmigiano Reggiano DOP e il Pecorino grattugiati.
- Sbatti ancora tutto per amalgamare gli ingredienti.
- Ungete con 2 cucchiai di olio una padella antiaderente da 25 cm di diametro.
- Quando l’olio sarà caldo, versa in una volta sola le uova in padella.
- Versate il composto di uova, coprite con il coperchio e cuocete a fiamma bassa per circa 15 minuti. Il primo lato deve risultare ben cotto in maniera uniforme, per poterla capovolgere senza fuoriuscite.
- Quindi toglietela un momento dal fuoco e posizionate sopra un piatto piano che abbia un diametro leggermente più grande.
- Munisciti di guantone da cucina per non scottarti e tieni saldamente il coperchio sulla padella. Con un gesto netto e veloce, capovolgi la frittata; ora che questa è capovolta sul coperchio (o in alternativa su un piatto piano), falla scivolare delicatamente in padella e prosegui la cottura per qualche altro minuto.
- Cuocete dall’altra parte per altri 5-7 minuti senza coperchio.
Si consiglia di consumare la frittata al momento. Potete conservare la frittata in frigorifero per al massimo un giorno.
Consigli per una Frittata Perfetta
- Padella: In questa ricetta, soprattutto se si utilizza una padella antiaderente, l’olio non serve tanto a non far attaccare le uova al fondo durante la cottura, ma piuttosto a conferire alla frittata un sapore unico!
- Spessore: Se vuoi ottenere una frittata più alta, utilizza una padella di diametro inferiore. Viceversa, se preferisci un risultato più sottile, utilizza una padella più ampia.
- Conservazione: Puoi conservare la frittata in frigorifero per 2 giorni, ben chiusa in un contenitore ermetico o protetta con la pellicola trasparente.
Come Fare una Frittata Alta
Non sapete come fare una frittata alta, di quelle belle anche a vedersi, e che si mangiano con gli occhi? Leggete qui: in questo articolo vi sveleremo tanti trucchi per non sbagliare. Ma partiamo dalle basi. Per fare la frittata alta dovete usare tante uova. Sembra un consiglio scontato, ma non lo è. In alternativa fate una frittata in una padella molto piccola.
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Una volta stabilita la quantità di uova, considerando che la porzione a persona per una frittata è di 2 uova, decidete se volete una frittata normalmente soffice, ma non troppo alta, oppure una frittata compatta e spessa.
La frittata perfetta non va sbattuta molto, semplicemente le uova vanno mescolate con un pizzico di sale e pepe, poco parmigiano, se volete, e latte, facoltativo. Usate semplicemente la forchetta, mai le fruste. Il risultato non deve essere un uovo montato, ma semplicemente mescolato grossolanamente. Versate il composto dopo aver aggiunto un filo d'olio extravergine di oliva in una padella calda. Per una frittata classica attendete che la base si rapprenda e dopo qualche minuto girate sull'altro lato aiutandovi con il coperchio.
Per fare una frittata alta, invece, procedete come per fare le uova strapazzate. All'inizio mescolate un po' tutto sul fuoco e pian piano che le uova prenderanno consistenza lasciatele ricompattarsi e poi, una volta creato lo spessore giusto alla base, lasciate cuocere un paio di minuti e poi girate sempre con l'aiuto di un coperchio. Questo procedimento vi farà ottenere una frittata alta e ben cotta, anche se potreste avere qualche problema a girarla, soprattutto se la padella è grande, perché le uova sono state mescolate. Però vi invitiamo a provare perché il risultato è ottimo.
Cottura al Forno
Un'altra soluzione per ottenere una frittata alta è la cottura in forno, sempre con tante uova, oppure con una teglia non troppo grande. La cottura in forno renderà la frittata più asciutta e alta e non rischierete di romperla perché non sarà necessario girarla. Cuoce in circa 10 minuti a 180° e lo spessore può essere di circa 4-5 cm.
Potete anche arricchirla con la ricotta per un risultato simile a un tortino ricco, molto gustoso e da tagliare a cubetti.
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Varianti della Frittata
Le ricette di frittate non finiscono qui... Ci si può sbizzarrire con versioni più leggere come la frittata di albumi e altre ricche di ingredienti freschi, da quelle senza tempo come la frittata con le cipolle, a quelle stagionali come la frittata con pomodori e basilico o la frittata di asparagi in primavera. Nel periodo invernale potete cimentarvi con la frittata di barbabietole rosse, mentre in quello autunnale sarà ottima la frittata di finferli.
Frittata con le Verdure
Altra soluzione, se amate la frittata alta, è arricchirla con tanti altri ingredienti, come le verdure per esempio. Cucinate una bella quantità di verdure in padella o in forno e poi mescolatele con le uova sbattute e ripassate tutto in padella o in forno.
Potete provare la frittata con le cipolle, che ha un gusto intenso e dolce allo stesso tempo e si può arricchire anche con dei cubetti di pancetta. Oppure una frittata con le zucchine trifolate, da profumare con erbe aromatiche come menta e basilico. Se amate la frittata con le patate non potete che provare la classica tortilla spagnola, che altro non è che una frittata alta con le patate, a fette e precedentemente fritte.
Frittata con Formaggi e Affettati
Un altro modo per rendere bella alta e gustosa la frittata è arricchirla con formaggi e affettati. Abbiamo già suggerito la ricotta che rende le frittate compatte e saporite, ma potete utilizzare anche il formaggio semi stagionato che in parte si scioglierà in cottura e in parte no rendendo il risultato finale davvero molto goloso.
Per quanto riguarda gli affettati, potete inserirli in qualsiasi frittata, perché stanno bene un po' con tutto e danno spessore.
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Frittata di Pasta
Tra i piatti unici ad esempio abbiamo la frittata di pasta. Se in frigo avete della pasta di troppo farci una frittata è la scelta perfetta. Cucinerete così un ottimo piatto completo e gustoso, fatelo raffreddare e poi dividetelo in porzioni o in piccole fettine: è indicato anche per un aperitivo.
Varianti Regionali
Come ci insegna la tradizione culinaria italiana, le massaie facevano di necessità virtù e così, per gradire, ogni regione ha poi sviluppato una sua originale ricetta dove sono gli ingredienti del territorio a fare la vera differenza.
- Frittata in Zoccoli: Tipica della Toscana, arricchita con avanzi di carne come pancetta o prosciutto a cubetti.
- Frittata Rognosa: Tipica del Piemonte e del Nord Italia, con salame cotto.
- Frittata di Scammaro: Tipica del Sud Italia, soprattutto a Napoli, con pasta avanzata, come spaghetti.
Come Servire la Frittata
Ma soprattutto, come la preferite: da sola, sotto forma di rotolo di frittata o involtini di frittata, oppure servita come delizioso antipasto tagliata in piccoli cubetti?
Così buona e gustosa, è l’ideale come piatto unico per una cena tra amici organizzata all’ultimo minuto. Ma è altrettanto sfiziosa se proposta come antipasto o finger food per un aperitivo in giardino.
Ricordate che la frittata è ottima anche servita fredda e perfetta per i vostri picnic, anche da gustare dentro due fette di pane o come farcia di panini davvero gustosi.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 150-200 kcal (variabile in base agli ingredienti) |
| Proteine | Circa 12-15 g |
| Grassi | Circa 10-15 g |
| Carboidrati | Circa 2-5 g |
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