Gli italiani amano la frittura, e con un fritto a regola d’arte si possono realizzare piatti croccanti, leggeri e profumati. Oggi vediamo assieme come preparare una pastella per fritti croccanti e asciutti, facilissima e veloce! La pastella è una preparazione base perfetta per pastellare cibi freschi di ogni tipo: dalla carne, al pesce, alle verdure o per preparare deliziose frittelle salate.
La pastella che vi propongo è ideale per friggere carne, pesce e verdure, vi permetterà di ottenere una frittura croccante esternamente, morbida all’interno, asciutta e non unta, perché non assorbe olio in cottura. Dopo aver letto la ricetta, saprete sempre come fare la pastella per fritti senza grumi che non assorbe olio in cottura. La consistenza deve essere fluida, piuttosto densa ma non troppo liquida per evitare che scivoli via dal cibo prima ancora della frittura. La consistenza deve essere nè troppo densa, nè troppo liquida e con le dosi che vi scriverò risulterà davvero perfetta.
Tipi di Pastella: Quale Scegliere?
Nel web trovate decine di versioni di pastella: con la birra, con l’acqua frizzante, con il vino, con lievito e senza lievito, con uova e senza uova, senza glutine, senza lattosio, ecc. Esistono diverse ricette di pastella per friggere: all’acqua frizzante, alla birra, senza uova, al lievito di birra o istantaneo e ancora senza glutine, senza latte o lattosio! Ognuna di queste versioni di pastella per fritti può essere utilizzata per friggere verdure come carciofi, zucchine, peperoni, melanzane, alghe, fiori di zucca (il famoso ‘cuoppo) oppure bocconcini di pollo, baccalà, gamberi, anelli di totano: l’importante che la pastella non sia troppo liquida.
- Pastella con uova: Più corposa e avvolgente, ideale per ricoprire meglio gli ingredienti.
- Pastella senza uova: Più leggera, adatta per chi segue un'alimentazione vegana o ha intolleranze.
- Pastella con acqua frizzante: Una delle versioni più classiche, per un fritto leggero e croccantissimo.
- Pastella con birra: Regala un fritto asciutto e croccantissimo.
La Ricetta Base: Pastella con Acqua Frizzante
La mia ricetta prevede farina, acqua frizzante e un uovo, una pastella senza lievito e senza birra. La ricetta della pastella per fritti che vi propongo è quella a base di uova, farina, acqua frizzante e un pizzico di sale: senza lievito e senza birra, fluida, corposa e non scivola via! La presenza dell’acqua frizzante permetterà alla pastella di gonfiarsi in cottura e quindi, anche senza lievito, otterrete delle fritture gonfie e leggere! L’aggiunta di un liquido alla pastella, come acqua frizzante, birra o vino bianco, serve proprio a far gonfiare la pastella in cottura facendo si che le frittelle siano gonfie e leggerissime!
Ingredienti:
- Farina
- Acqua frizzante freddissima
- Un uovo
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- In una ciotola versa l’acqua, rompi al suo interno l’uovo e aggiungi la farina.
- Unite la farina pochissima alla volta, sempre mescolando con la frusta.
- Alternate l’aggiunta della farina con l’aggiunta di acqua frizzante freddissima, mi raccomando.
- Infine, aggiungete il sale fino.
- Dovrete ottenere un composto fluido e sufficientemente denso, che non scivoli velocemente dal cucchiaio.
- Coprite con un foglio di pellicola e fate riposare un’ora in frigorifero. Se avete necessità, potete usarla anche subito.
- La pastella per friggere è pronta! A questo punto potete immergere verdure, bocconcini di carne, pesce o fare delle golose frittelle.
Consigli Utili per una Frittura Perfetta
Per la frittura è molto importante che l’olio raggiunga il punto di fumo, ovvero che sia sufficientemente caldo a seconda dell’olio che si usa per friggere: la prova per verificare che sia pronto alla frittura è immergere una goccia di pastella: se torna a galla e genera bollicine è pronto, se resta sul fondo è ancora freddo, se invece si colorisce in pochi secondi è troppo alto.
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- Non salare la pastella o gli alimenti, condiscili solo a frittura ultimata.
- I cibi pastellati vanno calati lentamente in una pentola di acciaio con tanto olio bollente: temperatura ideale intorno ai 180°.
- Per ottenere la massima croccantezza, non friggere troppi pezzi in una volta, perché rischi che l’olio si raffreddi e venga assorbito dai cibi.
- Se l’olio non basta, non aggiungere olio freddo.
- Non riutilizzare l’olio una volta raffreddato.
Varianti e Alternative
Se siete vegani o intolleranti alle uova, utilizzate la PASTELLA PER FRITTI SENZA UOVA, perfetta! Se volete una pastella senza glutine, sostituite la farina con farina di riso, amido di mais o fecola di patate. In alternativa alla farina è possibile usare anche un addensante senza glutine come fecola di patate o amido di mais.
Se vorrete usarla per fritture dolci basterà aggiungere un po’ di zucchero alla pastella ed unire solo un pizzico di sale. Per le frittelle o zeppoline è opportuno aggiungere alla pastella un po’ di lievito: istantaneo se volete friggerle subito oppure con lievito di birra per ottenere frittelle soffici e lievitate.
Pastella per Friggitrice ad Aria
Se vorrete usare la pastella per friggere in friggitrice ad aria aggiungete un po’ più di farina rispetto a quella indicata negli ingredienti: il segreto è una pastella più densa! Quindi, pastellate il cibo e riponetelo su carta forno, basteranno 30 minuti in freezer per far addensare la pastella e evitare che scivoli dopodiché potete spruzzare di olio e cuocere in friggitrice ad aria!
Conservazione
Puoi conservare la pastella per fritti in frigorifero al massimo per un giorno, tenendola ben chiusa in un contenitore ermetico o in una ciotola con pellicola trasparente a contatto. Si sconsiglia la congelazione.
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