Il risotto con salame e zafferano è un primo piatto colorato, gustoso e facile da preparare. È una combinazione di sapori che delizia il palato, unendo la cremosità del risotto allo zafferano con il gusto deciso del salame.
Origini e Varianti
La base rimane quella del celebre risotto allo zafferano: cremoso, aromatico e dal tipico colore dorato che conquista al primo sguardo. Qualche contaminazione del Lombardo Veneto: più milanese lo zafferano, più mantovana la pasta di salame, ma anche qualche evocazione della Venezia del tastasale. Il primo risotto tinto di giallo venne infatti servito al banchetto nuziale della figlia di Valerio di Fiandra, mastro vetraio che lavorava proprio nella decorazione delle vetrate del Duomo.
La versione originale del risotto allo zafferano sarà ancora più saporita e ricca con l'aggiunta del salame: provare per credere. Per sua natura, questo risotto si presta a diverse varianti. Potete comunque utilizzare al posto del salame, la salsiccia sbriciolata e fatta rosolare all’inizio con lo scalogno.
Ingredienti Principali
- Riso (Carnaroli o Vialone Nano)
- Zafferano
- Salame (Salamini Italiani alla Cacciatora DOP o pasta di salame)
- Scalogno o cipolla
- Vino bianco
- Brodo vegetale
- Burro
- Parmigiano Reggiano
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione del Risotto
- Preparazione dello zafferano: Metti il ciuffo di pistilli di zafferano in ammollo in una tazza d'acqua calda non meno di due ore prima di lavorarlo.
- Soffritto: Per preparare il risotto allo zafferano, partite innanzitutto dal soffritto: fate scaldare il burro in un pentolino e insaporite con lo scalogno tritato finemente. In alternativa, tritare la cipolla finemente, versare in una padella un filo di olio evo, far imbiondire la cipolla.
- Tostatura del riso: Fate rosolare il salame e quando lo scalogno ha preso colore aggiungete il riso. Lasciate tostare il riso per alcuni minuti a fiamma vivace. Far cuocere il riso a fuoco vivo per ben sigillarlo.
- Sfumatura con il vino: Quando il riso sarà ben tostato, bagnate con un bicchiere di vino bianco (va bene anche rosso se volete dare colore al risotto). Appena la parte alcolica sarà evaporata.
- Cottura con il brodo: Cominciate a versare un po' alla volta il brodo: aggiungete un paio di mestoli alla volta e lasciate che il riso assorba il brodo prima di bagnarlo ulteriormente con del nuovo brodo.
- Aggiunta dello zafferano: A metà cottura circa aggiungete lo zafferano sciolto in un po’ di brodo e continuate a mescolare: aggiustate poi di sale.
- Incorporo del salame: A cinque minuti dalla cottura immetti il salame tagliato a cubetti piccoli o la pasta di salame sminuzzata, girando con vigore.
- Mantecatura: Quando il riso è leggermente al dente (di solito dopo 16 18 minuti a seconda della qualità del riso), spegnete la fiamma e preparatevi alla mantecatura del risotto. Aggiungete il burro e il formaggio grattugiato: coprite il riso con un coperchio e lasciate che i due ingredienti si sciolgano. Spegnere il fuoco, aggiungere la noce di burro, regolare di sale, unire il formaggio cremoso e mescolare delicatamente.
Consigli e Varianti
- Salame: Avrai recuperato la pasta di salame fresca dal macellaio di fiducia: possibilmente una varietà dai lardelli piccoli e "stracciati" non troppo conciata e soprattutto non grevemente agliata, che sarebbe aroma omicida in questo piatto.
- Mantecatura: Altrettanto importante per ottenere un risotto allo zafferano e Salame Cacciatore Italiano cremoso è la fase di mantecatura. Spegni il fuoco, aggiungi il burro e mescola energicamente.
- Presentazione: Curare al meglio la presentazione di questo primo può fare la differenza. Altrimenti, puoi trasferirlo su dei piatti piani e ampi usando un coppa pasta per dargli una forma regolare.
- Vino: In quanto alle bevande, puoi abbinare il risotto allo zafferano con Salame Cacciatore Italiano sia con un vino bianco che rosso. L’importante è che abbiano caratteristiche in grado di esaltare (senza coprirla) la spezia. Nel secondo caso ti consigliamo un Barbera.
Presentazione e Servizio
Portate in tavola il risotto durante il pranzo della domenica e raccontate l'aneddoto che c'è dietro al suo colore: stupirete tutti! Servire il risotto con la pasta di salame caldo in singoli porzioni. Un pizzico di pepe non guasterà.
Questo risotto è ideale da servire sia nelle occasioni informali - magari durante un pranzo in famiglia - che in vista delle ricorrenze. Se sei a dieta, puoi concederti tranquillamente questo risotto considerandolo un piatto unico. Apporta i carboidrati del riso e le proteine del salame.
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Per un pranzo o una cena leggeri, abbina il risotto alla milanese e Salamini Italiani alla Cacciatora DOP ad un contorno di verdure al vapore o grigliate, come asparagi o zucchine. Puoi servirlo prima di un secondo a base di carne, come un arrosto di vitello o delle scaloppine di maiale.
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