La Pasta e Zucchine alla Siciliana è un primo piatto facile della cucina povera, popolare siciliana. Un must dell’estate, da preparare velocemente e ricco di gusto!
Questa è una variante siciliana molto semplice, una ricetta perfetta per un pranzo in famiglia, servita semplicemente con una spolverizzata di formaggio grattugiato. Con questa versione alla siciliana di certo lascerete tutti a bocca aperta.
La ricetta originale della pasta con la zucchina fritta siciliana è davvero facilissima! Non dovete fare altro che friggere le zucchine a rondelle e mescolarle alla pasta una volta cotta. Nel tempo, io ho leggermente modificato la ricetta ispirandomi agli Spaghetti alla Nerano.
La ricetta di questa pasta con le zucchine fritte ricorda molto un piatto tipico siciliano, la Pasta con le Zucchine Fritte alla Siciliana.
La pasta, meglio se penne o spaghetti, viene condita con le zucchine fritte, poi ripassate in padella con olio, aglio e basilico o menta e infine servita, spolverizzando ogni porzione con la ricotta salata grattugiata. Un piatto semplice, ma allo stesso tempo speciale e sfizioso.
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Se amate le zucchine, non perdetevi la mia ricetta delle frittelle di zucchine e fiori o quelle cotte al forno.
Ingredienti
- 320gr di Spaghetti n.3
- 2 zucchine bianche (siciliane)
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Formaggio grattugiato q.b.
- Sale q.b.
- 1 spicchio aglio
- basilico q.b.
- ricotta salata (grattugiata)
- peperoncino (opzionale)
- menta (opzionale)
Preparazione
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Preparazione delle Zucchine: Spuntate le zucchine, quindi con un pelapatate pelatele benissimo e infine tagliatele a rondelle di circa mezzo centimetro. Le mamme e le nonne di un tempo usavano proprio raschiarle con la lama di un coltello ottenendo lo stesso risultato!
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Mettete le zucchine tagliate in un colapasta e salatele.
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Frittura delle Zucchine: In una padella capiente e profonda riscaldate un dito abbondante di olio extravergine d’oliva, quindi friggetevi le zucchine in più volte. Dovrete sistemare un solo strato di zucchine in modo da poterne gestire la frittura al meglio. Rigirate le zucchine un paio di volte facendole dorare benissimo da ambedue i lati, quindi man mano che sono pronte mettetele da parte in un piatto.
Trascorso questo tempo, friggete le zucchine in olio abbondante. Quando le zucchine saranno dorate, scolatele su un piatto.
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Quando le zucchine saranno quasi tutte fritte, mettete a scaldare dell’acqua all’interno di una pentola e salate.
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Soffritto Aromatico (opzionale): In una padella versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete uno spicchio d’aglio tritato e un pezzetto di peperoncino. Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete le zucchine fritte e del trito di basilico e menta e mescolate. Spegnete il fuoco.
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Cottura della Pasta: Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Quando tutte le zucchine sono cotte, eliminate l’olio dalla padella e versate, nello stesso tegame un filo di olio e lo spicchio d’aglio. Fatelo soffriggere e aggiungete le zucchine fritte. Mescolate e fate insaporire.
Cuocete la pasta (in Sicilia solo spaghetti) e quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura trasferiteli nella padella con le zucchine.
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Mantecatura e Servizio: Dopo, aggiungete la pasta scolata dall’acqua e mescolate, fino a far amalgamare bene i sapori. A fine cottura, se volete, potete mantecare con del formaggio grattugiato per farla diventare cremosa. In una padella mettere la pasta, le zucchine e a fuoco alto mantecare aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua di cottura. Se siete abili in cucina, potete anche aggiungere il formaggio direttamente in padella, rigorosamente a fuoco spento, e saltare la pasta finché non si forma una crema. Se necessario, aggiungete un po' di acqua di cottura. Guarnire con una foglia di basilico o di menta e servire immediatamente.
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Quando avrete fritto tutte le zucchine, eliminate circa metà dell’olio in cui le avete fritte e versateci la pasta ormai perfettamente scolata. Amalgamate con due forchette ed aggiungete anche le zucchine in fette. Per un piatto ancora più gustoso potete scegliere di spolverizzare con della ricotta salata grattugiata.
Consigli
- Attenzione, però, alle zucchine che utilizzerete per preparare la pasta con le zucchine fritte alla siciliana: quelle tonde che vedete nella foto sono solo decorative, nel senso che le trovavo così carine che le ho inserite nella scena, ma la zucchina giusta da usare è quella estiva siciliana, verde pallido, estiva. Sia nella versione liscia, sia costoluta. In alternativa, già in primavera potete usare le zucchine romanesche, quelle che hanno il fiore attaccato.
- Mai, mi raccomando mai, utilizzare le zucchine verde scuro, perché spesso e volentieri hanno un retrogusto amaro che vi rovinerebbe il piatto.
- E, mi raccomando, non tagliate le zucchine troppo sottili e friggete, se possibile, in olio extravergine di oliva.
- Pecorino, caciocavallo o provolone grattugiati aggiungono un tocco in più. E penso ovviamente al caciocavallo ragusano e alla provola stagionata di Montalbano. Ma se amate il Parmigiano Reggiano Dop, è sempre un’ottima scelta.
- Immancabile abbondante di pepe nero macinato al momento.
Varianti
Questa che abbiamo visto è la variante classica alla siciliana, però la pasta con le zucchine si può preparare davvero in mille modi diversi.
- Potete, ad esempio, associare alle zucchine fritte del tonno quando mantecate la pasta. Non sarà la classica versione alla siciliana ma sarà altrettanto golosa e buona.
- Potete, inoltre, decidere di preparare questo piatto utilizzando una tipologia di zucchina diverse.
- Volete preparare un piatto più classico, perfetto anche per occasioni particolari? Utilizzate dei gamberi sgusciati e delle zucchine genovesi ed il gioco è fatto. Le zucchine andranno cotte in padella con uno spicchio d’aglio e basterà aggiungere anche dei gamberetti. Fate saltare il tutto e aggiungete la pasta, una volta cotta e ben scolata.
Abbinamento Consigliato
Con questo piatto consigliamo un Igt Pecorino Colline Pescaresi, vendemmia 2015, di "Sciarr" azienda agricola D'Alesio. Sì, è un piatto ottimo e veloce da preparare, un mix vincente!
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