Il cioccolato, materia prima per eccellenza nei laboratori dei grandi maestri pasticceri come Ernst Knam, è un vero e proprio jolly della cucina. Con il cioccolato è possibile preparare qualsiasi tipo di dolce da gustare in ogni momento della giornata.
La storia del cioccolato risale al XVII secolo, quando la polvere di cacao iniziò ad essere aggiunta agli impasti. Nel 1828 in Olanda fu progettato un macchinario che consentiva di estrarre i grassi dal cacao, creando il burro di cacao da un lato e il "rock cacao", ossia la polvere sgrassata, venduta in panetti o in polvere. Questo processo trasformò il cacao da bene di lusso, estremamente costoso, a bene di consumo più diffuso. Fino al 1900 il cacao veniva consumato sostanzialmente come forma di bevanda, fredda o calda, ed era presente nelle torte soltanto come farcitura o come glassa.
L'aggiunta di cacao nell'impasto stesso delle torte risale agli inizi dello scorso secolo, a partire dagli Stati Uniti. Da quel momento in cucina è stato impiegato per torte e dolci al cucchiaio, per arricchire le creme, per creare splendide ganache, ma anche per fantastici decori di glassa.
Parto subito con una premessa: quando parlo di cioccolato mi riferisco al cioccolato fondente (min. 43%), o ancora meglio al cioccolato extra-fondente (min. 70%), con cui si ottengono i migliori risultati. Guarda caso ho deciso di pubblicare questo articolo giusto dopo Pasqua, quando ci ritroviamo con i resti delle uova di cioccolato.
Torte e Plumcake al Cacao
Tra le ricette con cioccolato e cacao, questa è senza dubbio una delle mie preferite. La torta di mele al cioccolato è un dolce delizioso che unisce il gusto classico delle mele con la golosità del cioccolato. Ma hai pensato di prepararle a casa?
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Ecco alcune idee:
- Plumcake integrale al cacao: un dolce semplice e genuino dal sapore rustico e avvolgente di cacao perfetto per la colazione e la merenda. Questo plumcake è preparato con farina integrale e ha una elevata percentuale di cacao amaro che gli conferisce un gusto deciso.
- Plumcake alla ricotta fragole e cacao: un dolce semplice e genuino con un impasto a base di ricotta che lo rende estremamente soffice e goloso. Completano la ricetta il cacao amaro e le fragole fresche che conferiscono un aroma di frutta irresistibile.
- Plumcake marmorizzato allo yogurt: un classico dolce da credenza estremamente soffice e profumato grazie al doppio impasto all’arancia e al cacao. Perfetto per una prima colazione genuina, è l’ideale anche per la merenda magari accompagnato da un buon tè.
- Plumcake al cacao e mascarpone: un dolce ricco, dall’intenso sapore di cacao e morbidissimo per più giorni grazie all’impasto a base di mascarpone. I pezzettoni di cioccolato fondente lo rendono ancora più delizioso.
- Torta alla farina di castagne con cacao e scaglie di cioccolato: un dolce dal sapore rustico e avvolgente, perfetto sia a colazione che a merenda. La sua realizzazione è davvero semplicissima, basteranno pochi minuti per preparare un dolce da credenza buono e genuino.
- Torta alla ricotta e cacao: un dolce ricco e dal gusto avvolgente perfetto per una colazione o una merenda golose ed energizzanti.
- Torta di nocciole e cioccolato: uno di quei dolci genuini e rustici grazie all’utilizzo della farina di nocciole e di quella integrale. E’ reso ancora più goloso dai pezzettoni di cioccolato e dalle nocciole intere.
- Chiffon cake al cacao e clementine: un dolce dalla consistenza morbidissima e spugnosa, perfetto per la prima colazione o la merenda. L’aroma di clementine e il sapore del cacao rendono questa torta profumata e ricca di gusto.
- Torta versata al cacao: un dolce davvero furbo: grazie alla doppia cottura la farcitura - io ne ho scelta una semplicissima alla ricotta - non affonda e resta perfettamente al centro del dolce.
- Torta al cioccolato e avocado senza farina: un dolce particolare e ricco di sapore dalla consistenza cremosa (come dicono gli inglesi “fudgy”).
- Torta al cioccolato light: il dolce perfetto per una colazione sana e genuina. Buonissima ed estremamente morbida è naturalmente vegana e senza lattosio non contenendo uova, burro o latte.
- Torta Lindt: una golosissima torta al cioccolato, una ricetta incredibilmente facile per un dolce soffice dal ripiene cremoso che regala al palato un'incredibile scioglievolezza.
- Torta Sacher: il capolavoro della pasticceria viennese, la torta al cioccolato più buona e famosa al mondo.
- Torta ganache al cioccolato: un dessert che appaga gli occhi e il palato. Un dolce scenografico e buonissimo che non richiede particolari capacità culinarie.
- Ciambella al cioccolato: il classico dolce che mette tutti d'accordo: a colazione e a merenda.
- Bundt cake al cacao e panna acida: un dolce estremamente soffice, dalla consistenza umida e dal gusto deciso e avvolgente. Perfetta per una colazione golosa, una ricca merenda e - se decorata con creme o glassa - anche per occasioni più speciali.
Brownies e Muffin al Cioccolato
I brownies sono dei dolcetti al cioccolato tipici della cultura americana e anglosassone. Brownies Muffin - bruffin - al cacao, ricetta che è golosa e originale via di mezzo tra muffin e brownies, perfetta sia per la prima colazione che per la merenda. I bruffin sono soffici come dei muffin ma allo stesso tempo chewy come i brownies! Una ricetta davvero particolare che ti consiglio assolutamente di preparare.
Ecco alcune varianti:
- Brownies ricoperti di cioccolato bianco: dolcetti originari degli USA dal sapore ricco e avvolgente, arricchiti con cioccolato bianco fuso. La ricetta di questi brownies è quella classica per la base ma la differenza la fanno la colata di cioccolato bianco e le perline di zucchero colorate: sono perfetti anche come idea regalo commestibile.
- Brownies variegati alla zucca: la ricetta dei classici brownies al cioccolato arricchita da un impasto a base di zucca e formaggio spalmabile che li rende ancora più ricchi e golosi.
- Brownies al caffè - mocha brownies: dolcetti ricchi e golosi al sapore di cioccolato e dall’intenso aroma di caffè. Se come me ami questa combinazione di sapori, questi brownies diventeranno sicuramente tra i tuoi dolci preferiti. Non sono certo leggerissimi ma ogni tanto uno strappo alla regola può starci.
- Cosmic brownies: un’invenzione dell’azienda statunitense Little Debbie che ha arricchito i classici brownies al cioccolato di una golosa copertura sempre al cioccolato e di tanti confettini colorati per rendere il dolce più accattivante e diventando così la merenda preferita dei bambini americani.
- Brownies di Natale: una delle tante versioni dei brownies a tema natalizio: il dolce una volta cotto viene porzionato anziché che con la classica forma quadrata, a forma di albero di Natale e decorato con ghiaccia reale e zuccherini colorati.
- Muffin al cioccolato e cacao: dei morbidi dolcetti semplicissimi da preparare con una golosa copertura croccante a base di zucchero di canna e di granelle di nocciola e pistacchio. Perfetti per una colazione genuina e appangante, sono l’ideale anche a merenda.
- Muffin al cacao e barbabietola: dei soffici tortini a base di rapa rossa perfetti per una prima colazione sana e genuina. Sono davvero semplicissimi da preparare, basteranno due ciotole e un frullatore ad immersione per gustare queste meraviglie.
- Muffin integrali al cioccolato: il dolce perfetto per una colazione sana e genuina. Preparati per l’appunto con farina integrale sono senza burro e naturalmente senza lattosio, quindi anche perfetti per chi soffre di intolleranza o allergia a questo macronutriente.
- Muffin alla banana e cacao: dei buonissimi dolcetti a base - per l’appunto - di purea di banana che conferisce alle tortine un’estrema morbidezza anche dopo diversi giorni. Non contengono burro e sono quindi anche naturalmente senza lattosio.
- Muffin alla ricotta e pere: dei dolcetti perfetti per la prima colazione, morbidissimi anche se preparati senza burro grazie al loro impasto a base di ricotta.
- Muffin alle fragole e banana: dei dolcetti facilissimi da preparare, perfetti per una prima colazione o una merenda golose ma comunque salutari. La base è composta da una purea di banane, contengono poca farina e non viene utilizzato burro ma sono comunque morbidissimi grazie all’utilizzo dello yogurt greco.
Dessert al Cucchiaio e Semifreddi al Cioccolato
Per un dessert goloso e raffinato, senza grosse difficoltà d'esecuzione, ecco il semifreddo al cioccolato. Fresco, delicato e dalla nota fondente irresistibile!
- Dessert di brownies e ovetti per Pasqua: ricetta di un dolce al cucchiaio scenografico ma semplice allo stesso tempo. Se adori i dolci al cioccolato ti conquisterà sicuramente.
- Crema al cioccolato senza uova: un golosissimo dolce che si prepara con solo due ingredienti (panna e cioccolato) e che è ideale da mangiare da sola o per arricchire altri dessert. La ricetta è semplicissima e ti porterà via pochissimo tempo per prepararla.
- Chia pudding al cacao: una deliziosa e salutare opzione per la colazione o uno snack energizzante. Questo incredibile dessert a base di semi di chia e cacao ti stupirà con la sua cremosità e il suo gusto irresistibile.
- Panna cotta al cioccolato: una variante della ricetta classica, ideale per tutti gli amanti dei dolci al cioccolato.
- Mousse al cioccolato senza uova: un dolce al cucchiaio goloso e morbido, da creare in pochi minuti.
- Crema chantilly al cioccolato: la variante ancora più golosa della classica crema chantilly preparata con panna montata, zucchero a velo e vaniglia. Perfetta per farcire torte, pan di Spagna e biscotti, o da utilizzare come frosting per decorare i cupcake, può essere servita anche come irresistibile dolce al cucchiaio, magari guarnita con frutti di bosco freschi e della frutta secca in granella. Leggi tutta la ricetta
- Mousse al cioccolato bianco: un dolce al cucchiaio semplice e goloso, preparato con solo 3 ingredienti: panna montata, latte condensato e cioccolato bianco fuso. Voluttuosa e scenografica, è perfetta da servire al termine di un pranzo con ospiti o per una merenda speciale in famiglia. Leggi tutta la ricetta
- Uova di cioccolato con crema al cheesecake e marmellata di arance: un simpatico dolce che imita le parti di cui è composto un uovo, il guscio fatto con il cioccolato, l’albume fatto con la crema al cheesecake e il tuorlo di marmellata di arance.
Biscotti e Dolcetti al Cacao
I biscotti al cacao sono una preparazione davvero semplice: non serve avere infatti grande manualità in quanto la frolla non va stesa con il matterello. Per questa ricetta ho scelto di utilizzare la farina di tipo 1 che rende questi biscotti un po’ più rustici ma puoi tranquillamente optare per quella 00.
Leggi anche: Idee per ricette veloci con cacao
Scopri alcune ricette:
- Girelle al cioccolato senza cottura: un dolce semplicissimo da realizzare perfetto da servire come merenda o come dolcetto da dopo cena.
- Barrette di cioccolato fatte in casa per Natale: ricetta semplicissima per un’idea regalo originale da realizzare anche con i più piccoli. Queste barrette a base di cioccolato si preparano con pochissimi passaggi e possono essere decorate in mille modi diversi!
- Barrette al cioccolato e burro di arachidi: dei dolcetti facilissimi da preparare, senza cottura, naturalmente vegani e senza lattosio. Sono perfette per una pausa golosa ma vanno benissimo anche a colazione.
- Biscotti morbidi al cioccolato: una ricetta semplice e genuina per dei biscotti a base di burro e cacao perfetti sia a colazione che a merenda. Perfetti per ogni occasione, i biscotti morbidi al cioccolato sono ideali sia per una merenda golosa che per chiudere un pasto con un tocco di dolcezza.
- Nutellotti di Natale: la classica ricetta dei famosi biscotti alla crema di nocciole rivisitata in chiave natalizia e perfetta come idea regalo! Questi biscotti si preparano con soli 3 ingredienti (più le decorazioni) e non serve stendere la frolla con il matterello.
- Tartufi al cioccolato: delle praline golose e raffinate, ideali da portare in tavola a conclusione del pasto o in occasione di un buffet di festa. Si tratta di deliziosi bon bon a base di cioccolato bianco e fondente e panna fresca, farciti al cuore con una nocciola tostata e decorati poi, a piacimento, con granella di pistacchi, cacao amaro, cocco in scaglie e riccioli di cioccolato. Scopri come prepararli in pochissimi minuti. Leggi tutta la ricetta
- Brigadeiro: dei tartufini brasiliani a base di latte condensato, cacao amaro in polvere e burro, ricoperti da codette di cioccolato. Facili da realizzare e molto golosi, sono perfetti da gustare a fine pasto o confezionare per una festa di compleanno o una ricorrenza speciale.
- Palline di cioccolato con granella di nocciole: bon bon facili da preparare, senza cottura e irresistibili.
Lievitati Dolci al Cacao
Il panbrioche allo yogurt greco ripieno di crema alla nocciole è un lievitato dolce davvero particolare: anche se preparato senza burro risulta molto soffice e inoltre il ripieno di crema alle nocciole lo rende davvero golosissimo; impossibile non provarlo!
Alcune idee:
- Pancake al pan di zenzero: la ricetta perfetta per dei pancake speziati e profumati ideale per la colazione di Natale e non solo! Questi pancake sono caratterizzati da un impasto al cacao e aromatizzati con il mix di spezie per pan di zenzero.
- Pancakes al cacao e banana: un modo goloso per fare una colazione sana e bilanciata.
- Pane al cacao con cioccolato, uvetta e mirtilli: un pane non troppo dolce ideale per una colazione sana e genuina. Perfetto da farcire con marmellate, confetture o creme spalmabili è buonissimo anche tostato. E’ leggerissimo ed estremamente digeribile grazie alla lunga lievitazione. E’ inoltre naturalmente senza lattosio e vegano.
- Focaccia dolce al cioccolato e frutta secca: un lievitato caratterizzato da un’estrema morbidezza grazie all’alta idratazione e alla lunga lievitazione. La preparazione è molto simile a quella della focaccia classica con l’aggiunta di zucchero di canna, cioccolato e frutta secca sulla superficie.
- Panini al cioccolato: un lievitato con un impasto a base di cacao e cioccolato fondente senza aggiunta di latte, burro o olio.
- Ciambelline al cioccolato: un lievitato dolce super goloso grazie alla copertura di cioccolato fondente e posso essere fritte - come in questo caso - o cotte in forno.
- Colomba al cioccolato e arancia: una gustosa variante della classica ricetta pasquale con glassa di zucchero e mandorle. La ricetta non prevede uvetta ma solo arancia candita ed è completata da una buonissima copertura di cioccolato fondente. Le dosi di questa ricetta si riferiscono ad uno stampo di 750g.
- Corona di panbrioche con doppio impasto bicolore: un lievitato dolce ideale a colazione: si tratta di due soffici impasti di panbrioche all’arancia e al cacao intrecciati e cotti in uno stampo da ciambella a formare proprio una corona.
- Babka al cioccolato: un lievitato dall'aspetto scenografico e ricco di gusto. Un dolce dalla caratteristica forma intrecciata e dal ripieno goloso. Ecco la nostra ricetta.
Altre Delizie al Cacao
Il cioccolato, in tutte le sue forme, si presta a innumerevoli creazioni. Ecco alcune idee:
- Sfogliatine alle pere e cioccolato: dei dolcetti dalla preparazione veloce e dai pochi e semplici ingredienti perfetti anche per chi ha poca dimestichezza con il mondo della cucina.
- Barrette ai fiocchi di avena con cioccolato e frutta secca: l’ideale per una colazione (o una merenda) originale e genuina.
- Overnight porridge: la versione senza cottura della celebre ricetta a base di fiocchi di avena tipica della cultura anglosassone. In questa versione la base di cereali è arricchita da yogurt greco al caffè e cioccolato fondente.
- Granola al cioccolato e burro di arachidi fatta in casa: l’ideale per una colazione sana, golosa e che dà la carica giusta per affrontare al meglio la giornata. Tra l’altro è anche naturalmente senza glutine e senza lattosio, quindi adatta davvero a tutti.
- Chiacchiere al cacao: particolare variante della tipica ricetta di Carnevale aromatizzate con liquore e scorza di arancia. Questo dolce è tipico di quasi tutte le regioni italiane ed è conosciuto con svariati nomi: tra i più conosciuti ci sono, oltre a chiacchiere, bugie, cenci, frappe e crostoli.
- Waffle al cioccolato e cacao: golosa versione della ricetta delle buonissime cialde di origine belga famose in tutto il mondo. Se sei alla ricerca di una colazione originale, buona e sostanziosa questi waffle sono decisamente la ricetta che fa per te.
- Eclair al cioccolato: pasticcini ghiottissimi e raffinati di pasta choux, farciti con crema sofficie e glassati.
- Sorbetto al cioccolato: non ha latticini fra gli ingredienti, niente latte o panna, a differenza del gelato al cioccolato, che, per questa ragione risulta più denso e cremoso.
Tabella Riassuntiva delle Ricette
| Tipo di Dolce | Nome della Ricetta | Caratteristiche Principali |
|---|---|---|
| Torta | Torta al Cioccolato e Avocado | Senza farina, consistenza cremosa |
| Brownies | Brownies Variegati alla Zucca | Arricchiti con zucca e formaggio spalmabile |
| Muffin | Muffin al Cacao e Barbabietola | Con rapa rossa, perfetti per la colazione |
| Dessert al Cucchiaio | Crema al Cioccolato senza Uova | Solo due ingredienti: panna e cioccolato |
| Biscotti | Biscotti Morbidi al Cioccolato | A base di burro e cacao, ideali per la merenda |
| Lievitati | Panbrioche allo Yogurt Greco e Nocciole | Senza burro, ripieno di crema alle nocciole |
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