Amici, dopo il pandoro, non potevo non fare il panettone: una ricetta semplice con gocce di cioccolato e senza canditi. Devo ammettere che preparare il panettone non è cosa facile, ma se si seguono tutti i passaggi con precisione, il risultato sarà un dolce natalizio perfetto, alto e sofficissimo.
Io, che non amo particolarmente i canditi, ho preferito optare per la cioccolata e devo dire che il risultato è stato davvero soddisfacente. Quindi, se si vuole veramente immergere nello spirito natalizio, si può provare a creare il proprio panettone “fai da te”, basta assicurarsi di avere un po’ di tempo a disposizione e tanta passione. Importante in questa ricetta è l’uso di ingredienti di qualità.
Ingredienti
- 250 g Farina 0
- 250 g Farina Manitoba
- 12 g Lievito di birra fresco
- 160 g Burro
- 50 ml Latte
- 4 Uova
- 3 Tuorli
- 160 g Zucchero
- 1 cucchiaio Aroma panettone
- 200 g Gocce di cioccolato
- 1 cucchiaio Miele
- 1 pizzico Sale
Preparazione
Procedere ora alla preparazione del nostro panettone, ricetta semplice con gocce di cioccolato. La prima cosa da fare è il lievitino, scaldando 50 ml di latte dove andremo a sciogliere 10 g di lievito (1); gli altri 2 grammi li useremo dopo.
Miscelare le farine. Quindi, dopo aver sciolto il lievito nel latte, aggiungere un cucchiaino di miele e 80 g di farina miscelata precedentemente. Girare fino a formare una palla liscia e compatta (2). Coprire con pellicola e far riposare in forno spento con la luce accesa per 1 ora. Il composto deve raddoppiare (3).
Una volta raddoppiato il composto, unire alla pasta lievitata 200 grammi di farina, i 2 g di lievito e due uova intere. Impastare bene e poi aggiungere 60 grammi di burro che avrete fatto ammorbidire fuori dal frigo e 60 grammi di zucchero (4). Lavorare il tutto e fate una palla liscia (5), coprire con la pellicola e lasciatela riposare al caldo come prima; questa volta serviranno un paio d'ore per farla raddoppiare. L’impasto si presenta così (6).
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Ora, in planetaria, inserire il 1° impasto, 220 g di farina, le due uova intere, i tre tuorli, l’aroma di panettone (7). Impastare a velocità moderata per 10 minuti circa. Aggiungere il burro morbido poco alla volta solo ed esclusivamente quando tutto sarà perfettamente integrato nella palla fino ad inglobarlo completamente (8), incordare bene, aggiungere lo zucchero e continuare con il restante burro poco alla volta (9), infine aggiungere le gocce di cioccolato (10).
Lavorare molto bene in modo da distribuire il tutto in maniera omogenea. Passare l’impasto sulla spianatoia e lavorarlo con poca farina in modo da fargli prendere la forma di una grossa palla (11). Ora, molto delicatamente, inserire l’impasto nella forma di panettone (12), coprire con canovaccio (13) e lasciar lievitare in forno spento con luce accesa per 3 ore. Dopo 3 ore si presenta così (14).
Ora preriscaldare il forno a 200° e quando arriva a temperatura infornare il panettone e far cuocere a 200° per 10 minuti, poi abbassare a 190° (se dovesse scurirsi troppo in superficie coprire con stagnola) per altri 15 minuti e infine a 180° per 30 minuti.
Oggi ho il grande piacere di condividere con voi questa meravigliosa ricetta! Il PANETTONE AL CIOCCOLATO! La mia carissima amica Ilaria del Blog "Forno e Fornelli" ha preparato per noi blogger di Giallo Zafferano questa ricetta tutta natalizia che abbiamo preparato tutti insieme!… Basterà seguire con attenzione i vari passaggi e vedrete che anche voi sarete in grado di preparare questo delizioso panettone fatto in casa!
Preparazione della Biga
Preparate la biga (io ho cominciato alle ore 16 del pomeriggio): Sciogliete il lievito di birra fresco in 40 ml di acqua tiepida, aggiungete 40 g di farina manitoba e mescolate. Unite altri 40 g di farina manitoba e continuate a mescolare.
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Primo Impasto
Primo Impasto (intorno alle 21 di sera): Pesate la biga lievitata e prelevatene solo 90 g buttando via la biga in eccesso. Da adesso in poi procedete impastando nella planetaria con il gancio (o fruste a spirale) oppure procedete lavorando a mano. Fate sciogliere i 90 g di biga in 170 g di acqua tiepida, appena si sarà sciolta procedete unendo lentamente a cucchiai 160 g di farina di manitoba setacciata insieme a 100 g di farina “00”. Versate la farina lentamente a cucchiai e aggiungete un cucchiaio alla volta man mano che quello precedente viene assorbito completamente dall’impasto. Unite ora 2 tuorli d’uovo, uno alla volta man mano che viene assorbito il precedente.
Ora unite 70 g di zucchero, fermando se necessario la macchina e pulendo bene i bordi con un tarocco (o spatola). Infine aggiungete 70 g di burro a temperatura ambiente a piccoli dadini e un pò per volta. Lavorate l’impasto per almeno 20 minuti, sia con la planetaria che se impastate a mano.
Pertanto, riprendete l’impasto che troverete triplicato e aggiungete 10 g di miele, 160 g di farina manitoba e 20 g di farina “00” setacciate insieme. Lasciate lavorare la macchina fino a incordatura. Unite 3 g di sale. Quando l’impasto sarà ben incordato unite 20 g di zucchero, 2 tuorli, l’aroma da voi scelto (o le scorzette di arance bio) e 20 g di burro fuso (mi raccomando, come per il primo impasto procedete inserendo un ingrediente alla volta dando modo all’impasto di assorbirlo completamente prima di aggiungerne di nuovi).
Ora seguite pedissequamente questo ordine per gli ingredienti: lavorate l’impasto per 15 minuti. Formate come nel video una palla (o due) e lasciate riposare per un ora. Trascorso il tempo necessario riprendete l’impasto, date altre 4 / 5 pieghe, formate una palla (o due) e mettete negli stampi. aspettate fino a quando l’impasto non raggiunge quasi il bordo (dalle 2 alle 4 ore circa).
Trascorso il tempo necessario tirate fuori il panettone dal forno, aspettando una mezz’oretta affinchè si formi una lieve pellicola sulla superficie del panettone. Con un coltellino affilato incidete una croce lungo tutta la superficie del panettone mettendo al centro un pezzetto di 30 g di burro. Togliete il pentolino con l’acqua dal forno, lasciate la placca del forno sul fondo e accendete a 190 ° in modalità statico, giunto a temperatura infornate il panettone (o i panettoni da 500 g ). Trascorsi 7 minuti aprite lo sportello facendo fuoriuscire il vapore, abbassate la temperatura a 180 ° e cuocete per 30 minuti. Se notate che si colora troppo trascorsi i primi 20 minuti di cottura coprite con della stagnola.
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Il panettone fatto in casa è più buono il giorno dopo, e comunque va consumato entro 10 giorni dalla produzione! .. ah…dimenticavo….. Nelle sue numerose varianti, il panettone è il dolce principe delle Feste: un lievitato che tradizionalmente viene arricchito con uvetta e canditi, ma che nel corso del tempo è andato incontro a molte rivisitazioni, Ispirandomi a questo trend voglio presentarti il mio panettone goloso, che si trasforma in un vero e proprio dessert al cioccolato capace di accontentare il palato di grandi e piccini!
Panettone al Cioccolato: Una Variante del Classico
Panettone al cioccolato fatto in casa, una variante del panettone classico con un impasto soffice, un panettone senza uvetta e senza canditi per chi non li ama e con gocce di cioccolato nell’impasto. Un’alternativa che sicuramente piacerà a tutti, specie ai più piccoli, morbidissimo e profumato per i veri amanti dei dolci al cioccolato!
Ovviamente non vi scriverò che è facile e veloce come faccio di solito con le mie ricette perché sappiamo tutti che non lo è, ci sono i tempi di lievitazione che vanno assolutamente rispettati, ma la resa credetemi è eccezionale, il risultato è quello di un panettone ben alveolato anche con il lievito di birra, perfetto da regalare oppure da gustare con le persone care al termine del pranzo di Natale o dopo la cena della Vigilia, si conserva soffice per giorni ed ha un sapore buonissimo. Unico consiglio è di non esagerare con le gocce di cioccolato perché se aggiunte in quantità elevata rallentano la lievitazione e cosa importante devono essere fredde di frigorifero, l’impasto del panettone con gocce di cioccolato è identico a quello tradizionale con la differenza che invece di aggiungere uvetta e canditi si mettono le gocce di cioccolato o se preferite il cioccolato fondente tritato, io ho aggiunto entrambi perché avevo pochissime gocce di cioccolato.
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