Sono convinta che, se il pesce è fresco, meno si condisce e più è gustoso. Nonostante ciò, di tanto in tanto, mi diverto a prepare delle salse per esaltarne il gusto. Pensate ai pranzi importanti, come quelli della domenica, in cui avete ospiti: un semplice filetto di branzino cotto al vapore, ma servito con una salsa alle erbe lo farà diventare un piatto prelibato.
O un salmone alla griglia, esaltato dalla presenza dello zenzero, sarà sicuramente un successo in tavola. Potreste mai pensare di servire cocktail di scampi e gamberi, poi, senza la classica salsa rosa? Oggi allora vi proponiamo delle ricette per preparare in casa le salse perfette per accompagnare il pesce.
Il sapore delicato del pesce è una delle caratteristiche più apprezzate di questo prodotto donatoci dal mare: per esaltarlo in cucina esistono tanti metodi di cottura. A seconda della tipologia di pesce e della tecnica di cottura adottata si possono individuare diverse salse da abbinare alla pietanza per creare un piatto dalle sfumature sorprendenti. Ma come si seleziona la salsa giusta?
Alla base di condimenti per il pesce, spesso, c’è la maionese, che può essere insaporita con spezie, oppure unita ad altre salse come il ketchup o la Worcester o, ancora, diluita con il fumetto di pesce. Quest’ultimo poi, ridotto assieme al vino o all’aceto può essere la base di un condimento per un pesce al forno. Ma non solo. A volte un’emulsione di olio, aceto e limone, insaporita da timo o prezzemolo può esaltare il gusto di un pesce al vapore.
Come Accostare le Salse al Pesce
Ogni pesce si presta per essere accompagnato a una salsa: in questo modo il suo gusto delicato sarà reso più particolare dall'abbinamento che avrete scelto. Ma come si accostano le salse? Una preparazione a base di avocado, dal gusto avvolgente e morbido, si presta benissimo per accompagnare pesci dal sapore più deciso come possono essere un salmone o un tonno o un polpo alla griglia.
Leggi anche: Pesce Spada alla Griglia
Per i pesci alla griglia come orata o spigola vanno benissimo anche le salse a base di limone, che riequilibrano un poco il tono affumicato del fuoco. Se avete deciso di servire crostacei, la salsa all'arancia è quella che più si addice. Il sapore di questa preparazione infatti è più morbido di quelle a base di limone, e accompagna con delicatezza il tono dolce di crostacei come scampi, gamberi o aragoste.
Se invece optate per un gusto più deciso, come quello della salsa alle acciughe, accostate un pesce delicato cotto al vapore o bollito, come un filetto di orata, una sogliola o anche del baccalà. Il sapore della senape invece è indicato per tutti i carpacci o il pesce affumicato, come spada o salmone. In particolare quella antica, con i grani interi, si accosta benissimo a tutti i pesci crudi.
Ricette di Salse per Pesce
Ecco di seguito 10 ricette per realizzare da voi delle salse per il pesce.
1. Salsa allo Zafferano
La maionese, diluita con il fumetto di pesce, viene in questo caso insaporita con varie spezie tra cui primeggia lo zafferano che conferisce un sapore e un colore inconfondibile. In due cucchiai di fumetto di pesce caldo fate sciogliere lo zafferano e amalgamatelo con la maionese. Unite poi qualche goccia di tabasco, mescolate tutto e, infine, diluite con 4-5 cucchiai di fumetto.
Questa salsa per pesce ha un sapore e un colore inconfondibile che gli viene dato dallo zafferano. Questa salsa è perfetta per accompagnare pesci crudi dal gusto delicato, come il pesce spada.
Leggi anche: Guida alle salse per frittura: abbinamenti e consigli
2. Salsa Cocktail
Amalgamate la maionese con il ketchup e la salsa Worcester. Unite quindi il brandy, un pizzico di sale, alcune gocce di tabasco. Il pepe macinato fresco conferisce a questa salsa la giusta piccantezza, senza per questo coprire il gusto del pesce. Per prepararla servono 200 g di maionese; 80 g di ketchup; 5 g di senape; 15 ml di cognac; 20 g di salsa Worcestershire e 60 ml di panna fresca semi montata.
Unite e mescolate tutti gli ingredienti e la salsa è pronta. Usatela per preparare il cocktail di gamberetti, un grande classico delle feste o servito come antipasto durante una cena di pesce; ma provatela anche per condire le insalate, sia vegetariane che di pesce.
3. Salsa Agrodolce
In un pentolino mettete l’aceto di mele, gli scalogni tritati e i grani di pepe pestati. Unite a questo punto il fumetto di pesce e la salsa di pomodoro e cuocete fino a quando il liquido non si sarà ridotto di circa la metà. Filtrate il composto ottenuto in un passino, aromatizzatelo con il prezzemolo tritato e regolate di sale.
4. Salsa alle Erbe
Le erbe, in questa ricetta, sono tutte tritate e mescolate con olio e limone. Viene aggiunta anche una crosta di pane insaporita con l’aglio, che va poi eliminata. Mescolate, coprite con pellicola per alimenti e lasciate macerare per un paio di ore.
Ideale sia per pesci lessati che grigliati, questa salsa è fatta con erbe tritate, olio, limone e una crosta di pane insaporita con l’aglio. Mescolate, coprite con una pellicola trasparente e lasciate macerare per un paio di ore.
Leggi anche: Come Utilizzare la Salsa di Pesce in Cucina
5. Salsa al Dragoncello
Tra le diverse spezie utilizzate per realizzare questa salsa, quella che primeggia è senz’altro il dragoncello. Filtratelo, salatelo, lasciatelo raffreddare e unitevi il prezzemolo tritato, la maggiorana, il finocchietto fresco tritato, il dragoncello e, per finire, l’olio extravergine d’oliva. Coprite e lasciate riposare per fare in modo che tutti i sapori delle spezie si sprigionino.
6. Salsa Gialla
Prende il nome dal colore giallo che ricorda il fiore. Il tuorlo delle uova, unito alla senape, conferisce infatti un colore intenso. Rassodate le uova, raffreddatele sotto il getto d’acqua corrente, sgusciatele, eliminate l’albume e passate i tuorli attraverso un passino direttamente in una ciotola.
Unite a filo l’olio extravergine d’oliva mescolando velocemente. Coprite la salsa e fatela riposare in frigorifero.
7. Salsa allo Zenzero
Montate leggermente la panna con un pizzico di sale e di pepe. Insaporitela quindi con una scorzetta di limone grattugiata, unite lo zenzero fresco, i semi di coriandolo e il prezzemolo tritato. Copritela e lasciatela riposare in frigo per almeno mezz’ora.
8. Salsa al Rosmarino
Scaldate quattro cucchiai di olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio in camicia e unite il rosmarino tritato finissimo. Aggiungete il rosmarino tritato finissimo. Salate, mescolate e togliete dal fuoco. Lasciate riposare, semi coperta, finchè non si è raffreddata.
9. Salsa ai Capperi e Acciughe
Mettete la mollica di pane in ammollo con l’aceto; quindi, sgocciolatela e strizzatela. Mettete i capperi in un bicchiere di acqua fredda. In un mixer mettete i tuorli sodi, il pane strizzato, le acciughe deliscate, il prezzemolo, lavato e asciugato. Aggiustate, se occorre di sale.
Adatta ai pesci alla grilla o lessati, questa salsa si prepara tritando un mazzetto di prezzemolo con un cucchiaino di capperi, mezzo panino secco ammollato e strizzato e tre acciughe. Mettete tutto in un mixer, aggiungete dell'olio extravergine di oliva, un pizzico di pepe nero e mixate tutto. Se il composto fosse troppo denso allungate con l'olio.
10. Salsa al Limone
Lavate e asciugate il limone e grattugiare la scorza. Mettela in una ciotola in cui aggiungerete l’olio e il succo del limone. Sbucciate, tritate l’aglio e unitelo al composto. Mescolate tutto accuratamente e coprite con una pellicola per alimenti.
Prendete un limone, spremetelo e mettetene il succo in una ciotola. Unite 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva leggero, un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero di canna. Frullate tutto con un mixer sino a che la salsa non avrà assunto una consistenza densa. Lasciate riposare un'ora prima di utilizzarla.
Altre Salse e Condimenti per Pesce
Numerose salse per il pesce hanno come base la maionese: unita allo yogurt e ad aromi come timo, erba cipollina o prezzemolo, diventa un ottimo accostamento per il pesce bollito o al vapore, in particolare con la sogliola o il branzino.
- Salsa di Peperoni: Il suo gusto dolce e speziato rende la Salsa di Peperoni un accompagnamento perfetto per esaltare il sapore di un freschissimo carpaccio di pesce spada.
- Salsa di Albicocche: Utilizzando la Salsa di Albicocche come abbinamento a una portata di pesce, avrete modo di scoprire come una consistenza morbida e vellutata possa non solo accompagnare, ma anche legarsi e accentuare abilmente il sapore del pesce.
- Salsa alla Senape: Se siete amanti di carpacci, pesce affumicato o preparato alla griglia, la risposta per voi è la Salsa alla Senape, perfetta come accompagnamento per queste pietanze. Il pesce spada e il salmone sono i più adatti a essere serviti con questa preparazione speziata e pizzichina.
- Salsa all’arancia: Alla Salsa all’arancia bisogna dedicare un capitolo a sé, in quanto frequente protagonista di preparazioni tradizionali e creative, sia a base di carne che di pesce.
- Mostarda di Cipolle: Se la mostarda è notoriamente conosciuta come una preparazione da gustare con i dolci o i formaggi, è vero anche che potrebbe stupirvi se abbinata ai piatti di pesce. La Mostarda di Cipolle, ad esempio, è una vera sorpresa se servita con il salmone o la trota al forno, oppure con del tonno alla piastra.
Il Salmoriglio: Un Classico del Sud Italia
Il salmoriglio è una salsa tipica delle regioni del Sud Italia: in Sicilia lo chiamiamo salmurigghiu, ed è sinonimo di grigliate. Si prepara versando abbondante olio d’oliva in una ciotola, ed aggiungendo aglio sbucciato e tagliato a fettine, origano, succo di limone e prezzemolo fresco tritato.
Il salmoriglio è perfetto per piatti di pesce cucinati alla griglia, e non solo per una questione di sapori. Esistono più varianti di questo intingolo per pesce. Il pregio principale del salmoriglio per pesce è la capacità di insaporire e, come abbiamo visto, condire carni e pesci alla griglia.
Il salmoriglio, infatti, è a modo suo una salsa salutare. Certo, non granché ipocalorica, dal momento che è realizzata con l’olio, ma comunque contiene ingredienti che fanno bene alla salute. L’origano, sia chiaro, è innanzitutto un’erba aromatica, ma può essere considerata anche una vera e propria medicina naturale. Vanta alcune proprietà specifiche: è un antibiotico naturale, ma allo stesso tempo è anche un analgesico.
Il prezzemolo è l’ingrediente che rende il salmoriglio una salsa perfetta per il pesce alla griglia. Anche il prezzemolo, alla stregua dell’origano, oltre a essere un’erba aromatica in grado di valorizzare i cibi, è una medicina naturale. Il prezzemolo, per esempio, vanta alcune importanti proprietà antinfiammatorie, a cui si abbinano proprietà in campo antibatterico.
Quando organizzate grigliate di pesce non puo’ mancare questa salsa della tradizione culinaria siciliana ! Io adoro mangiarla con il pesce spada. Il salmoriglio può essere utilizzato anche per condire la carne. In questo caso si preferisce sostituire il prezzemolo ad altre erbe aromatiche più forti, come l’origano e il rosmarino.
Il salmoriglio, e in particolare la variante per carne, dà il meglio di sé in alcuni piatti. Per esempio è ottimo nelle costine di maiale alla griglia. In questo caso il salmoriglio funge quasi da marinatura tardiva, penetrando nelle carni e trasmettendo tutto il suo aroma. Tuttavia anche il pollo arrosto beneficia del salmoriglio, che viene spennellato durante la cottura. Stesso discorso per l’agnello al forno.
L’acidità del limone e l’intensità dell’aglio completano il gusto corposo dell’agnello, creando un piatto aromatico e gustoso. Il salmoriglio è una salsina tradizionale, ma ciò non toglie che possa essere ulteriormente valorizzato con l’aggiunta di altri ingredienti. Per esempio possono essere usati i capperi tritati finemente. Nondimeno, un tocco di peperoncino fresco o essiccato può dare una nota piccante, rendendo il condimento più vivace. Infine un pizzico di scorza di limone grattugiata esalta l’aroma agrumato, mentre un cucchiaino di senape di Digione offre una leggera acidità e cremosità.
Consigli Finali
La scelta delle salse deve essere molto oculata e deve tener conto del metodo di cottura del pesce; inoltre, durante la loro preparazione bisogna prestare parecchia attenzione al corretto dosaggio degli ingredienti. Un errore che si commette spesso è infatti quello di ottenere prodotti dal sapore troppo deciso, che coprono quello delicato del pesce.
tags: #salsa #per #pesce #ricette