Benedetta Parodi ci tiene compagnia con le sue ricette a portata di tutti ormai da anni, diventando quasi “una di famiglia”. Anche durante le feste non possono mancare sulle nostre tavole i suoi piatti. Chissà se il menu che porterà in tavola il giorno di Natale sarà proprio questo?
Antipasti Sfiziosi
Un menu di Natale un po’ diverso quello “disegnato” da Benedetta Parodi. A differenza di quello che avviene spesso in Italia, non c’è un primo piatto a base di pasta. Un altro antipasto sfizioso per il primo brindisi sono le chips al salmone, perfette con un calice di spumante, come ricorda la cuoca televisiva.
Chips al Salmone
Per prepararle tagliate a fette spesse una patata, condite con sale e olio e cuocete in forno finché le chips non saranno ben dorate. Preparate una crema mescolando 100 g di robiola con 100 g di yogurt greco e usatela per condire le patate. Completate con salmone affumicato, pepe rosa sbriciolato e aneto fresco.
Insalata russa
La ricetta di Benedetta Parodi è speciale, facile da fare, ma buonissima. Una sola controindicazione: serve un po’ di pazienza per tagliare le verdure. Bollite carote e patate in acqua acidulata con un bicchiere d’aceto e, una volta pronte, tagliatele a cubetti piccoli. Tagliate anche le verdure della giardiniera, carciofini, funghetti e cetriolini sott’olio. Frullate 150 g di tonno e amalgamate tutti gli ingredienti insieme, aggiungendo maionese quanto basta.
Lessare le patate e le carote e tagliere a dadini piccoli. Tritare nel mixer la giardiniera con carciofi e funghi sott’olio. Tritare il tonno con la maionese fino a ottenere una crema. Mescolare con la crema i sottaceti tritati e le verdure bollite tagliate a dadini. Regolare di sale. Se non fosse sufficiente aggiungere altra maionese. Sistemare l’insalata russa in un piatto da portata. Livellare la superficie, ricoprire con un sottile strato di maionese e decorare con pezzi di giardiniera.
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Bagna Cauda con Peperoni
Mettere i peperoni interi nel forno. Farli cuocere a 180°C per circa 30 minuti rigirandoli a metà cottura. Devono risultare ben abbrustoliti su tutti i lati. Cuocere in un tegame le acciughe a fuoco dolcissimo col burro fino a che non sono sciolte. Sbucciare gli spicchi di aglio togliendo l’anima da ognuno e tagliarli a fettine. In un altro tegame cuocere l’aglio a fettine con il latte per mezz'ora circa a fuoco dolce finché anche l’aglio non si è disfatto. A questo punto unire le due preparazioni. Servire la bagna cauda con i peperoni: mettere una cucchiaiata abbondante di bagna cauda su ogni fetta di peperone.
Primi Piatti
Risotto con Castelmagno e Nocciole
Il primo del menu di Natale di Benedetta Parodi è un piatto elegante e d’effetto. Questo delizioso risotto cremoso può essere preparato anche con il salva cremasco, se non trovate il castelmagno. Tostate 100 g di nocciole in padella finché non saranno dorate e poi tritatele con un mixer. Rosolate una piccola cipolla tritata con 30 g di burro, aggiungete 400 g di riso e fatelo tostare. Portate a cottura aggiungendo man mano il brodo caldo. A metà cottura incorporate nel risotto anche le nocciole tritate, 40 g di castelmagno grattugiato, del pepe nero macinato e un rametto di rosmarino (o maggiorana). Portate a termine la cottura e mantecate con altri 40 g di formaggio e 20 g di burro.
Secondi Piatti
Tacchino ripieno
Fare soffriggere in padella le cipolle tritate con il burro e un po’ di olio. Aggiungere la pancetta tagliata a cubetti e continuare a rosolare dolcemente. Tagliare a pezzetti le prugne e aggiungerle alla pancetta. Fare insaporire il tutto, quindi spegnere il fuoco. Unire la salsiccia cruda privata del budello. Tostare le fette di pane, nel forno o nel tostapane, tagliarle a pezzetti e aggiungerli al composto. Impastare il tutto insieme. Regolare di sale e pepe.
Spalmare una buona quantità di burro ammorbidito sul tacchino anche sotto la pelle, per renderla croccante in cottura. Insaporire con sale e pepe la pelle imburrata, quindi farcire il tacchino con il composto facendo attenzione a non riempirlo completamente. Mettere il tacchino in forno a 200°C e cuocere per 30 minuti, quindi abbassare la temperatura a 180°C e continuare a cuocere per tre ore. Ogni 30 minuti irrorare il tacchino: una volta con il brodo e un’altra volta con il vino. Dopo un’ora e mezza, irrorare con i succhi di cottura del tacchino stesso raccolti dalla base della teglia. Se la pelle si scurisce troppo e rischia di bruciare, a metà cottura coprire con la carta forno. Una volta che il tacchino è cotto, toglierlo dal forno e farlo riposare.
Fare sciogliere in padella il burro, unire la farina e fare tostare. Versare i succhi del tacchino e mescolare. Servire il tacchino intero e affettarlo a tavola partendo dal petto e prelevando per ogni porzione un po’ di farcia.
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Cotechino in Crosta
Per il secondo ci vuole una ricetta furba, ma tradizionale e golosa: il cotechino in crosta è proprio così. Il trucco sta nell’utilizzare la pasta del pane che si compra in panetteria o nel reparto frigo del supermercato: il risultato è assicurato. In caso invece vogliate cimentarvi a farla voi, nessun problema: c’è anche la ricetta della pasta del pane di Benedetta. Legate il cotechino con lo spago e mettetelo in una pentola, facendolo cuocere a fiamma minima per 2 ore dall’ebollizione.
Per la crosta, setacciate 250 g di farina su una spianatoia e mescolatela con mezzo cucchiaino di zucchero e mezza bustina di lievito di birra liofilizzato. Fate la classica fontana con la farina e impastate con un uovo sbattuto, un cucchiaio d’olio e 100 ml di acqua leggermente tiepida. Impastate con forza per circa dieci minuti e poi fatelo lievitare per circa due ore in un luogo tiepido. Ricordatevi di infarinare la ciotola, fare un’incisione a croce e coprire con un panno umido. Nel frattempo lavate e scottate per un minuto 10 foglie di bietole. Fatele asciugare e freddare ben distese su un panno. Spellate il cotechino e avvolgetelo nella verdura. Stendete in forma rettangolare la pasta con un mattarello e posizionateci al centro il cotechino, spennellate i bordi con acqua fredda (eventualmente eliminate la pasta in eccesso se necessario) e avvolgetelo. Spennellate con un tuorlo sbattuto e diluito con poca acqua e fate cuocere per circa 30 minuti a 200 gradi.
Dolce
Pandoro Farcito
Il menu di Natale di Benedetta Parodi non può che finire in bellezza: il pandoro farcito. Montate due tuorli con cinque o sei cucchiai di zucchero fino a farli diventare bianchi e spumosi. Incorporateli a 500 g di mascarpone e montate a neve ferma anche due albumi, che poi aggiungerete alla crema insieme a cinque o sei cucchiai di gocce di cioccolato. Tagliate un pandoro in quattro strati e farcite ogni strato con questa crema.
Mousse al Cioccolato
Sciogliere il cioccolato tritato grossolanamente con il burro e lo zucchero in un pentolino a fuoco dolcissimo. Trasferire in una ciotola e fare intiepidire. Dividere i rossi dai bianchi. Unire i rossi al cioccolato. Montare i bianchi a neve fermissima con un pizzico di sale e incorporarli al cioccolato mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Mettere la mousse in coppe o ciotole o tazzine e far raffreddare alcune ore in frigo.
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