Gli spaghetti alla puttanesca sono un classico della cucina italiana, originari del Sud Italia. Un primo piatto dal sapore deciso e audace, perfetto per chi ama i sapori mediterranei più intensi.
Un Piatto di Storia e Leggenda
Ci sono ricette il cui sapore è dato non solo dal semplice e sapiente mix di ingredienti, ma anche dalle leggende che li accompagnano, come la famosa puttanesca! La ricetta degli spaghetti alla puttanesca, come quella di tanti altri piatti della tradizione italiana, ha una storia colorita come il sugo di condimento.
Le sue origini sono incerte e avvolte nella leggenda. Pare, infatti, che questa ghiotta pasta si servisse nei Quartieri Spagnoli, a Napoli, zona molto ricca di attività, tra le quali c'erano anche diverse case di piacere. Alcuni riportano l'origine a una persona in particolare, una certa Yvette la Francese, donna di vita che avrebbe chiamato il piatto in questo modo, in onore della sua professione.
Altre lo farebbero risalire alle fantasie culinarie di Antonio De Curtis, in arte Totò. Altre ancora riconducono la prima forchettata di spaghetti alla puttanesca ad Ischia nel celebre locale Rangio Fellone intorno agli anni '50: qui una sera sarebbero stati preparati con quello che rimaneva in dispensa e il termine colorito indicherebbe proprio il tipo di preparazione improvvisata, facile e molto rapida.
Arthur Schwartz, nel libro Naples at Table (Harper Collins, p. “Per quanto riguarda la sua origine etimologica, il termine puttanesca è stato oggetto degli sforzi di immaginazione di molti studiosi […]. Altri fanno riferimento agli indumenti intimi delle ragazze della casa che, per attirare e allettare l’occhio del cliente, indossavano biancheria di ogni tipo, di colori vistosi e ricca di promettenti trasparenze.
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Il Significato del Nome
“Il termine puttanesca è avvolto nel mistero. I rimandi alla più antica professione del mondo sono chiari, ma il perché è ancora da capire. C’è chi dice che le allegre fanciulle indossavano biancheria intima colorata e seducente come colorata e seducente è questa ricetta. Secondo altri il piatto sarebbe stato inventato dal proprietario di un bordello, se non addirittura da una delle ragazze che nei bordelli lavorava.
Ingredienti e Preparazione
Questo piatto, noto per il suo sapore intenso e deciso, è realizzato con ingredienti semplici e genuini. Il sapore unico degli spaghetti alla puttanesca è dato dal sapido condimento che li avvolge: pomodori pelati, olive di Gaeta, capperi e filetti di alici. Se sei alla ricerca di una ricetta facile e veloce ma ricca di carattere, gli spaghetti alla puttanesca sono la scelta perfetta.
Fare la ricetta della puttanesca è davvero molto facile, pochi ingredienti rendono questo piatto incredibilmente saporito, un primo perfetto da portare a tavola quando si ha tanta fame ma poca voglia di stare ai fornelli. Sciuè sciuè si direbbe da quelle parti e con queste due parole si indica qualcosa di semplice, veloce ed economico.
Ingredienti Chiave
- Pomodoro
- Aglio
- Olive
Pomodoro, aglio e olive sono alla base di questa preparazione deliziosa; il peperoncino non è obbligatorio, ma se vi piace quanto piace a me, ci sta divinamente.
Preparazione Passo Passo
- Sciacqua i capperi sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso.
- Denocciola le olive nere e tagliale a metà.
- In una padella grande, scalda l'olio extravergine d'oliva e aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati. Lascia soffriggere a fuoco medio fino a quando l'aglio diventa dorato.
- Aggiungi le acciughe sminuzzate e mescola finché non si sciolgono nell'olio.
- Aggiungi i pomodori pelati schiacciati con una forchetta (o i pomodorini freschi tagliati a metà). Cuoci a fuoco medio per circa 10-15 minuti, finché il sugo si addensa leggermente.
- Unisci i capperi e le olive nere alla salsa, mescolando bene.
- Porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata e cuoci gli spaghetti al dente seguendo le indicazioni sulla confezione.
- Salta gli spaghetti nella padella con la salsa alla puttanesca per un paio di minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi bene.
- Servi gli spaghetti alla puttanesca immediatamente, guarnendo con abbondante prezzemolo fresco tritato.
Varianti e Consigli
La pasta alla puttanesca è un piatto tipico italiano. Una ricetta facile e veloce le cui le origini sono "contese" tra Campania e Lazio. Con o senza alici, resta una ricetta iconica. La versione che vi proponiamo è una tra le più diffuse di questo sugo, che vede proprio la commistione delle cucine di entrambe le regioni: assieme a pomodori pelati e capperi compaiono le acciughe, spesso presenti nella cucina laziale, e le olive utilizzate sono quelle di Gaeta.
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Scelta delle Olive
Le olive nere di Gaeta sono la scelta tradizionale per la puttanesca. Sono caratterizzate da un sapore deciso e leggermente salato, che si sposa perfettamente con gli altri ingredienti del sugo. Tuttavia, si possono utilizzare anche:
- Olive nere di Caiazzo simili alle olive di Gaeta, ma con un sapore leggermente più morbido e un colore più violaceo.
- Olive Kalamata di origine greca con un sapore più intenso e un po’ più piccante.
- Olive nere Bella di Cerignola, olive pugliesi di grandi dimensioni, con un sapore più delicato e una consistenza più croccante.
Alcune ricette prevedono anche l’utilizzo di olive verdi al posto di quelle nere. La scelta delle olive è una questione di gusto personale. Sperimentate diverse varietà per trovare quella che preferite.
Consigli Utili
- Usa ingredienti di alta qualità: Il sapore della tua puttanesca dipenderà dalla qualità degli ingredienti che usi.
- Non esagerare con il peperoncino: Il peperoncino è un ingrediente fondamentale della puttanesca, ma non deve essere troppo piccante.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 500-600 |
| Grassi | 20-30g |
| Carboidrati | 60-70g |
| Proteine | 15-20g |
Gli spaghetti alla puttanesca sono un piatto veloce, saporito e perfetto per ogni occasione. La combinazione di pomodori, acciughe, capperi e olive crea un sapore unico che conquista ogni palato.
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