La torta della nonna è un dolce tipico della tradizione italiana, semplice e genuino, ma allo stesso tempo ricco di gusto.
Cosa c'è dentro la torta della nonna?
Una deliziosa crema pasticcera, un ripieno goloso e morbido che si scioglie letteralmente in bocca. Scopriamo insieme la ricetta e le molte varianti per portare ogni giorno in tavola un dolce sempre nuovo.
Ricetta della Torta della Nonna: La Realizzazione della Pasta Frolla
Partiamo dalla pasta frolla. Gli ingredienti necessari sono:
- 450 grammi di farina
- 200 grammi di burro freddo
- 160 grammi di zucchero
- 2 uova
- 1 scorza di limone
Mettete farina e burro tagliato a pezzi in un mixer e azionate fino ad ottenere un composto sabbioso. Trasferite su una spianatoia e create una cavità al centro per inserire zucchero e uova. Grattugiate al centro anche la scorza del limone. Lavorate gli ingredienti con le mani per poco tempo, creando un panetto da far riposare in frigorifero, avvolto nella pellicola per alimenti per circa 30 minuti.
Come si fa la crema della nonna?
Per la realizzazione della crema pasticcera avete bisogno di:
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- 500 grammi di latte intero
- 100 grammi di zucchero
- 50 grammi di farina
- 4 tuorli
- 1 scorza di limone
Versate i tuorli in un pentolino e aggiungete lo zucchero. Mescolate con la spatola e unite anche la farina. Mescolate ancora fino a quando il composto non risulta liscio e piuttosto denso. In un altro pentolino versate poi il latte, aromatizzando con la scorza di limone. Mettete il latte aromatizzato sul fuoco e portate a bollore. Aggiungete un pochino di latte al pentolino con il composto di uova e mescolate. Aggiungete poi anche il latte restante. Mettete il pentolino sul fuoco in modo che la crema si addensi, mescolando in continuazione. Una volta pronta, lasciate la crema a raffreddare. Se volete potete mettere il pentolino sopra ad una ciotola di più grandi dimensioni con all’interno dei cubetti di ghiaccio. In questo modo la crema raffredda più in fretta ed è possibile evitare che cambi colore oppure che si perda la sua consistenza densa.
Comporre la torta della nonna secondo la ricetta tradizionale
Stendete la pasta frolla su un piano da lavoro infarinato, con uno spessore di circa 3 mm. Imburrate uno stampo da 26 cm di diametro e posizionate la frolla al suo interno. Vi consigliamo di arrotolare la frolla sul mattarello per poi adagiarla nello stampo, eviterete in questo modo di danneggiare il vostro impasto. Eliminate la pasta in eccesso e bucherellate con la forchetta il fondo. Farcite con la crema pasticcera. Fate un impasto con gli avanzi di frolla, stendetelo e create un disco da posizionare sopra alla torta, così da coprire la crema. Sigillate il tutto con le mani, spennellate con un pochino di albume, bucherellate la parte superiore e infornate la torta.
Come si cuoce la torta della nonna?
In forno statico a 160°C per circa 50 minuti e poi per altri 10 minuti ad una temperatura superiore, di circa 180°C. Una volta pronta, sfornate e lasciate raffreddare. Utilizzate poi lo zucchero a velo e dei pinoli per decorare.
Le varianti della torta della nonna
La ricetta della torta della nonna che vi abbiamo appena proposto è quella coperta. Esiste però anche la variante aperta. La ricetta da seguire è esattamente la stessa, solo che in questo caso non si va a creare un disco per coprire la crema pasticcera. La torta aperta viene messa direttamente in forno a cuocere, con i pinoli già posizionati sopra alla crema. Una volta cotta può poi essere spolverizzata con lo zucchero a velo.
Nulla vieta ovviamente di realizzare, anziché una sola torta della nonna, tante mini tortine della nonna. Sia nella versione aperta che in quella coperta, le mini tortine sono golose, perfette per la colazione e per la merenda, ideali anche per un bel buffet.
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Un’altra variante è la ricetta della torta della nonna senza burro. Al posto del burro si utilizza in questo caso l’olio di semi di mais.
Non possiamo poi non menzionare la ricetta della torta all’arancia della nonna. Si realizza esattamente come la torta classica, solo che la crema pasticcera non viene aromatizzata con il limone ma appunto con l’arancia che può essere utilizzata anche caramellata come decorazione.
Esiste poi la ricetta della torta di mele della nonna. Uno strato di pasta frolla, uno di crema pasticcera e a coprire il tutto tante fettine di mela sottili e il gioco è fatto.
Infine, la torta della nonna senza frolla. Anziché realizzare la crema pasticcera classica aromatizzata al limone, nulla vieta ovviamente di preparare la torta della nonna con la crema pasticcera al cacao, al caffè, la pistacchio e molto altro ancora.
La torta della nonna senza frolla
Non a tutti piace la pasta frolla. C’è chi preferisce dolci più morbidi infatti, proprio come questo dolce. Per la sua preparazione avete bisogno di:
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- 300 g di farina 00
- 200 g di zucchero semolato
- 4 uova
- 130 ml di olio di semi
- 100 ml di latte
- 1 bustina di lievito per dolci in polvere
- pinoli q.b.
Lavorate le uova e lo zucchero con le fruste elettriche. Aggiungete l’olio di semi, il latte e la farina setacciate. Lavorate sino a quando non otterrete un composto omogeneo e liscio. Aggiungete il lievito, mescolate e versate il composto in uno stampo da dolci, meglio se con cerniera. Sulla superficie del composto aggiungete la crema pasticcera, seguendo la ricetta che abbiamo sopra proposto ma cercando di renderla un po’ più densa. Aggiungete anche i pinoli e cuocete in forno a 160°C per circa 45 minuti. Fate raffreddare la torta e spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo.
A partire da questa base è possibile dare vita anche alla ricetta della torta di mele soffice della nonna. Dopo aver messo infatti nello stampo il composto per il dolce e la crema pasticcera, si aggiungono delle fettine sottili di mela, meglio se a formare una sorta di rosa. Ecco, la torta di mele con crema pasticcera è pronta.
Torta della nonna morbida ricetta senza pasta frolla straripante di crema pasticcera al limone. Torta fatta in casa facile e veloce con croccanti pinoli in superficie che sono tipici della torta della nonna. Spugnosa, soffice e golosa è perfetta a colazione e merenda ma anche a fine pasto. Il segreto per la perfetta riuscita della torta della nonna morbida ricetta senza pasta frolla è quello di far ben addensare e raffreddare la crema prima di aggiungerla al composto.
Preparare la crema pasticciera al limone:
Far scaldare il latte con la scorza di mezzo limone e portare quasi a bollore. Nel frattempo in una casseruola capiente rompere le uova intere e unire la farina, lo zucchero e con le fruste elettriche lavorare il tutto per ottenere un composto omogeneo, liscio e senza grumi. Incorporare il latte quasi bollente un po’ per volta al composto di uova e farina continuando a mescolare per evitare grumi. Quando tutto il latte sarà aggiunto e non ci saranno grumi, far cuocere a fuoco basso il composto mescolando in continuazione e portare a bollore. Far cuocere la crema sino a quando sarà bella densa. Allontanare la scorza di limone, coprire con pellicola a contatto e far intiepidire.
Preparazione della torta:
Portare a 160°C il forno modalità statico. In una ciotola lavorare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero sino a quando il composto sarà chiaro. Incorporare a filo l’olio continuando a lavorarlo con le fruste elettriche. Unire anche il latte un po’ per volta e infine aggiungere la farina setacciata sempre un po’ per volta e sempre lavorando il composto con le fruste elettriche.
Assemblare la torta: rivestire con carta forno lo stampo a cerniera, versare il composto e livellarlo. Distribuire in superficie la crema a cucchiaiate. Cuocere la torta in forno già caldo per circa 45 minuti (dipende dal forno ), sarà pronta i bordi della torta risulteranno staccati dalla teglia.
Come prima cosa bisogna fare la crema pasticcera.Portare il latte a bollore in un pentolino con la buccia di un limone.In un pentolino a parte lavorare le uova con lo zucchero. Poi unire la farina, mescolare con la frusta per togliere eventuali grumi. Stemperare il composto con un pò di latte versato a filo facendo attenzione, per evitare che la buccia del limone finisca nella crema usare un colino, dopo aver inserito tutto il latte si rimette sul fuoco moderato. Mescolare continuamente con una frusta fino a quando la crema non si addensa. Quando sarà pronta versarla in un contenitore coprirla con la pellicola (non deve solo coprirla ma deve stare a contatto) e lasciarla raffreddare.(Per utilizzare la crema deve essere completamente fredda).
Preparazione della pasta frolla
Iniziare a preparare la pasta frolla facile e morbida: Come prima cosa iniziare dalla sabbiatura: in una ciotola versare la farina setacciata, lo zucchero, un pizzico di sale ed il burro freddo di frigo tagliato a cubetti grossolanamente. Lavorare per otterrete un composto dall’aspetto sabbioso. Unire le 2 uova intere e la buccia grattata di un limone. Quindi iniziare ad amalgamare il tutto. Impastare brevemente, giusto il tempo di compattare l’impasto per una perfetta frolla. Formare un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente, riponetelo in frigorifero per farlo rassodare almeno 30 minuti.
Assemblaggio La torta della nonna
Preriscaldate il forno in modalità statica a 180 °. Dividete in due parti il panetto di pasta frolla e stendetene una metà con il matterello, tra due fogli di carta da forno per non farla attaccare alla spianatoia. Imburrate bene e infarinate lo stampo tondo apribile da 28 cm, (vi basterà anche se usate una teglia tonda da 26 cm) togliete la carta da forno e mettete il disco di pasta frolla, sagomando tutto lo stampo. Bucherellate con una forchetta tutta la base di pasta frolla e livellate i bordi tagliando l’eccesso di impasto.
Origini e curiosità
Una suggestiva versione della sua nascita riporta alla ribalta il nome di Guido Samorini, ristoratore fiorentino. La leggenda narra che, in risposta alle richieste di clienti desiderosi di qualcosa di nuovo, Samorini creò questa torta, un dolce così semplice che fece breccia nei cuori per il suo gusto distintivo e la sua novità.
Tuttavia, il celebre gastronomo Pellegrino Artusi getta un velo di incertezza sulla sua origine, suggerendo che la torta della nonna potrebbe essersi fatta strada nei piaceri della tavola già molti anni prima: “…trovai il dolce ai pinoli e alla crema pasticciera un pasticcio gradevole, una frolla povera…”
Tra le variazioni intriganti di questo capolavoro culinario, spicca la “Torta del nonno”, un’affascinante interpretazione arricchita da cacao e mandorle al posto dei tradizionali pinoli.
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