Il pecorino è un ingrediente versatile e saporito, capace di esaltare anche le ricette più semplici. Che sia sardo, siciliano o toscano, il pecorino mette tutti d'accordo.
Intenso, profumato e grasso al punto giusto è un prodotto perfetto per accompagnare un calice di vino e qualche cucchiaio di confettura, arricchire i primi piatti con una nota decisa o preparare piatti tradizionali e indimenticabili.
Ecco dunque una guida d’eccezione per raccontare ricette con pecorino, eccellenza italiana per qualità, gusto e tradizione. Queste ricette con pecorino sono tra i capisaldi della cucina italiana, imbattibili e tramandati da secoli e tutt’oggi molto apprezzati.
Primi Piatti con Pecorino
La pasta all’Amatriciana, la pasta alla Carbonara sono tra le ricette con pecorino più famose nel mondo.
Pasta all'Amatriciana
La pasta all’Amatriciana è una ricetta secolare, sinonimo di Made in Italy nel mondo, il suo nome è strettamente legato alla città di Amatrice. Si prepara con tre semplici ingredienti: guanciale, pecorino e pasta.
Leggi anche: Come preparare una deliziosa fonduta di pecorino
Pasta alla Carbonara
La vera carbonara si prepara con il guanciale. Tra gli altri ingredienti, troviamo i tuorli d’uovo, un uovo intero, il pecorino grattugiato, sale e pepe. Per preparare la carbonara perfetta la pasta dovrebbe essere lunga: spaghetti, bavette o bucatini.
Taglia il guanciale a striscioline e rosolalo in padella finché il grasso si scioglie. In una ciotola, sbatti i tuorli con una forchetta, aggiungi pepe e pecorino grattugiato, mescolando bene.
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura e il grasso del guanciale alla padella. Lascia raffreddare la pasta per 30 secondi, poi versala nella ciotola con la crema di uova e pecorino. Aggiungi il guanciale e mescola ancora.
La pasta alla carbonara deve essere servita subito, calda, per apprezzarne la cremosità. Infine bisogna evitare che l’uovo venga aggiunto alla pentola finché è sul fuoco. Se viene a contatto con una temperatura troppo alta cuocerà molto in fretta e otterrai l’effetto frittata.
Pasta alla Gricia
La pasta alla Gricia è una via di mezzo tra la pasta alla carbonara che prevede l’utilizzo dell’uovo, e la pasta all’amatriciana che invece si prepara con il pomodoro. Il nome Gricia deriva dalla località di Gresciano, paese vicino Amatrice. Il condimento della pasta alla Gricia è composto solo da guanciale, pecorino e pepe.
Leggi anche: Un'occhiata alla cucina di Petronilla
La Gricia tradizionale si prepara con gli spaghetti, i bucatini. Taglia il guanciale a striscioline e in una padella sciogli lo strutto o scalda l’olio, aggiungi il guanciale e fai rosolare fiamma medio-alta per circa 10 minuti. Aggiungi il pepe, poi scola la pasta al dente e aggiungila al condimento. Unisci, poco alla volta, il pecorino grattugiato e il pepe, se necessario diluisci con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Per fare questa ricetta con pecorino da leccarsi i baffi è fondamentale la scelta degli ingredienti a partire della pasta.
Cacio e Pepe
Per preparare la crema di pecorino che serve da condimento per la pasta “Cacio e Pepe” può essere utilizzata l’acqua calda di cottura della pasta.
Fai cuocere i tonnarelli in abbondante acqua salata. Tosta il pepe nero in una padella, poi aggiungi un mestolo d’acqua di cottura. Scola la pasta al dente e trasferiscila nella padella.
Unisci al mix pecorino e pepe un mestolo di acqua fredda e amalgama bene. Aggiungi, un po’ alla volta, dell’altro pecorino grattugiato e mescola velocemente. Fuori dal fuoco, aggiungi il Pecorino mescolando energicamente fino a creare una crema densa.
Tonnarelli con Pecorino e Mele Croccanti
La ricetta dei tonnarelli con pecorino e mele croccanti è facile e veloce.
Leggi anche: Come Preparare la Faraona al Forno
Fusilloni con Uovo, Pecorino e Pane Tostato
I fusilloni con uovo, pecorino e pane tostato sono una ricetta facile e superveloce da preparare.
Spaghetti allo Scarpariello
La ricetta degli spaghetti allo scarpariello non è una semplice pasta al pomodoro, ma un “piatto povero” inventato tra i vicoli di Napoli per recuperare gli avanzi diventato una vera e propria specialità.
Gnocchi di Ricotta e Spinaci
Morbidi e delicati gli gnocchi di ricotta e spinaci sono un primo piatto molto amato. Una ricetta che seguita passo passo assicura un risultato delizioso. Cuoci gli gnocchi, poi saltali in padella con burro fuso, scorza di limone e una spolverata di Pecorino.
Secondi Piatti e Contorni con Pecorino
Sformato di Lenticchie con Crema al Pecorino
Lo sformato di lenticchie con crema al pecorino è un secondo vegetariano facile da fare.
Braciole alla Messinese
Le braciole alla messinese sono golosi involtini di manzo ripieni di caciocavallo e pangrattato, una ricetta tipica siciliana da provare almeno una volta.
Cavolfiore Gratinato alla Siciliana
Un contorno croccante, profumato e gustosissimo: il cavolfiore gratinato alla siciliana è un'ottima idea per conquistare anche chi non ama le verdure. Perfetto per cene sia a base di carne sia di pesce!
Antipasti e Snack con Pecorino
Fave e Pecorino
Nei mesi di maggio e giugno non possono mancare sulle tavole fave fresche e pecorino. Le fave fresche sono legumi leggeri e digeribili, si accompagnano con il loro particolare sapore alla sapidità del pecorino, un abbinamento davvero piacevole al palato.
Le bruschette con fave e pecorino sono un piatto semplice e gustoso che celebra i sapori autentici della cucina italiana.
Pecorino Fritto con Crema di Fave
Il pecorino fritto con crema di fave è un piatto che unisce sapori audaci e tradizionali della cucina italiana. Se preferite una consistenza più liscia, potete pelare anche le fave prima di frullarle. Frullate fino a ottenere una crema omogenea. Friggete i listelli di pecorino per circa 2 minuti, fino a quando saranno dorati e croccanti.
Frittelle di Cipollotto di Tropea
Le frittelle di cipollotto di Tropea sono un antipasto sfizioso e facile da preparare. La ricetta richiede pochi ingredienti e il risultato è stuzzicante e delizioso, sono perfette da proporre al momento dell'aperitivo.
Pistacchiotti Salati
I pistacchiotti salati sono sfiziosi biscottini al formaggio e pistacchi al naturale, da gustare con un calice di vino.
Ciambelline al Pecorino
Le ciambelline al pecorino sono appetitose ciambelle lievitate da gustare con le fave fresche e i salumi.
Cialde di Pecorino
Su una teglia con carta forno, disponi piccoli mucchietti di Pecorino e appiattiscili. Cuoci a 180°C per 5-7 minuti finché diventano dorati.
Pane, Pecorino e Miele
Tosta leggermente il pane, aggiungi scaglie di Pecorino e irrora con un filo di miele.
Torte Salate con Pecorino
Torta Toast di Uova e Formaggio
La torta toast di uova e formaggio è una ricetta furba e sfiziosa, pronta in poco tempo, ideale per una cena veloce.
Torta Salata di Pasqua
La torta salata di Pasqua è una saporita torta rustica ripiena di uova, formaggio e salame tipica del periodo pasquale in molte regioni del Sud.
Mini Plumcake Salati
I mini plumcake salati sono una ricetta golosa e divertente da proporre a un picnic primaverile o come sfizio per un aperitivo o un buffet. Mescola tutti gli ingredienti in una ciotola fino a ottenere un impasto omogeneo. Versa negli stampi da muffin e cuoci a 180°C per circa 20 minuti.
Torta di Bietole e Pecorino
Ingredienti:
- Farina: 700 g
- Olio: q.b.
- Acqua: mezzo bicchiere
- Bietole: 100 g
- Pecorino: 40 g
- Uova: 40 g
Preparazione:
Forma con la farina una montagnetta, fai un buco al centro, riempilo con dell’olio e mezzo bicchiere d’acqua. Impasta bene fino a ottenere un impasto compatto. Per il ripieno, lava le bietole, falle sgocciolare e le adagiale in una ciottola. Dopo mezz’ora, riprendi l’impasto, stendi due terzi con il mattarello e ricopri la tortiera. Stendi la parte restante dell’impasto e usala per coprire la torta, unendo bene i bordi con le dita.
Torta Salata con Spinaci e Pecorino
Mescola gli spinaci con uova, formaggio e spezie. Versa il composto nella sfoglia già stesa in una tortiera e cuoci in forno a 190°C per 30-35 minuti.
Insalate con Pecorino
Insalata di Fichi e Pecorino
Ecco un'insalata con un accostamento di sapori sfizioso e semplice: fichi e pecorino.
Insalata di Farro in Pentola a Pressione
L'insalata di farro in pentola a pressione è una ricetta estiva sfiziosa, facile e veloce da preparare.
Insalata di Pere e Pecorino
Taglia le pere a fettine sottili. In un piatto unisci l’insalata, le pere, le noci e le scaglie di Pecorino. Condisci con olio, aceto e un pizzico di sale.
tags: #ricette #facili #e #veloci #con #pecorino