Se mi seguite già da un po’, saprete che amo i piatti semplici, rustici, che si preparano con gli ingredienti che abbiamo in casa. Le giornate si sono allungate e le temperature iniziano ad alzarsi, diamo ufficialmente inizio alla stagione delle zucchine, melanzane e peperoni, verdure colorate e gustose che adoro.
Oggi vi propongo una gustosissima frittata, con all’interno tante verdure di stagione… è davvero facile da realizzare, e ottima per una cena completa e saporita. Ho preparato questa frittatona qualche giorno fa ed è andata a ruba, per renderla più leggera l’ho cotta in forno ed è venuta una delizia! Come faccio di solito, anche questa volta l’ho cotta nel forno… così si riducono un po’ i grassi, e non si deve nemmeno girare!
A seconda della stagione potete preparare questa frittata con le verdure che più vi piacciono anche se, a mio avviso, con le verdure estive è molto più buona! Quanto alla cottura, anche se molti di voi prediligono la cottura in padella, vi assicuro che cotta in Forno è veramente ottima, Alta e Morbida, una vero prelibatezza!
Ingredienti
- 6 uova
- 2 zucchine
- 1 melanzana
- 2 peperoni
- 50 g parmigiano (grattugiato)
- 50 g pecorino
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 rametto prezzemolo q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Preparazione
- La frittata di verdure è molto semplice e veloce da preparare, per prima cosa pulite tutte le verdure, tagliatele a pezzettini più o meno uguali e salatele.
- Versate l’olio in padella e fatelo scaldare, unite le verdure e fatele rosolare per un minutino, dopodiché, mettete il coperchio e proseguite la cottura per una decina di minuti, devono ammorbidirsi.
- Nel frattempo, mettete le uova in una ciotola, aggiungete il parmigiano ed il pecorino grattugiati, il prezzemolo tritato, sale, pepe e mescolate con una forchetta, dopodiché, aggiungete le verdure cotte, se dovesse esserci un po’ di liquido di cottura, non mettetelo.
- Trasferite il composto in uno stampo foderato con carta forno e cuocete la frittata di verdure in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti circa, fate la prova stecchino per accertarvi che sia ben cotta dentro.
Consigli aggiuntivi
Per realizzare la frittata di verdure userete pochissimo olio, è leggera, morbidissima e gustosa, perfetta come secondo, ideale come antipasto, piacerà anche ai più piccini fatta così 😀.
Lavate la melanzana, tagliatela a cubetti e fatela cuocere in padella a fuoco alto, con un filo di olio extravergine e un pizzico di sale. Pulite il peperone eliminando i semi interni, e tagliatelo a pezzettini. Spuntate la zucchina e tagliatela a cubetti.
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Sbattete le uova in una ciotola, aggiungendo un bel pizzico di sale, una macinata di pepe nero e una piccola manciata di origano (o prezzemolo). Unite le melanzane e il resto delle verdure al composto di uova, e mescolate.
Prendete ora una tortiera (io ne ho usata una da 20 cm di diametro) e rivestitela di carta forno. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti circa, ripiano medio del forno.
Pulite le verdure, tagliatele a pezzetti e mettetele in una teglia dal fondo largo. Aggiungete il sale, un giro d’olio d’oliva e cuocete le verdure miste in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti circa, ripiano medio del forno.
In una ciotola rompete le uova e aggiungete sale, pepe, basilico e formaggio grattugiato. Al termine, trasferite la vostra frittata di verdure semplicissima su un piatto da portata, e servitela tagliata a spicchi.
Varianti
La frittata di melanzane è un secondo ricco e goloso, perfetto da proporre in occasione di un pranzo estivo con ospiti vegetariani, o da tagliare a cubotti e portare in tavola come delizioso antipasto.
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A piacere, puoi sostituire la scamorza con fettine di caciocavallo o cubetti di mozzarella, purché ben asciutta e strizzata. Per una resa cremosa al cuore, invece, puoi optare per qualche cucchiaio di ricotta o un altro formaggio morbido, come lo stracchino, lo squacquerone o la robiola.
Se desideri, puoi sostituire il basilico con la menta fresca o con una spolverizzata di origano essiccato e arricchire poi il tutto con i tuoi ingredienti preferiti: peperoni, zucchine, olive nere snocciolate, capperi dissalati, oppure delle patate lesse a tocchetti, per rendere la frittata più sostanziosa e nutriente.
Per una variante più light, invece, ti suggeriamo di grigliare le melanzane, poi tagliarle a listerelle e incorporarle alle uova sbattute.
Conservazione
La frittata di verdure si conserva in frigo per un paio di giorni.
La frittata di melanzane si conserva in frigorifero, coperta con pellicola trasparente, per 2 giorni al massimo.
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Frittata di zucchine con sugo di pomodori e melanzane
In questa stagione le frittate hanno il profumo e il sapore di verdure golose e genuine. Infatti, sebbene faccia raramente frittate, quando le preparo le arricchisco sempre con verdure di stagione, e mai come in estate l'orto è fecondo.
Quindi le - poche - frittate che preparo in questo periodo sono sempre arricchite da verdure o sughetti di stagione. Come la frittata che vi propongo oggi, realizzata con zucchine cotte al forno e cipollotti bianchi e insaporita in un sughetto di pomodori freschi e melanzane.
La frittata già di suo era golosissima, ma è diventata ancora più golosa abbinata alla focaccia al rosmarino. La frittata l'ho fatta con zucchine cotte nel microonde con la funzione crisp, alle quali ho aggiunto a crudo i cipollotti bianchi dal sapore più pungente di quelli di Tropea.
Il sugo l'ho preparato con pomodori freschi, peperoncino e aglio e poi ho aggiunto le melanzane precedentemente cotte nel microonde con la funzione crisp. Pochi minuti di cottura, giusto per far insaporire il sughetto e poi ho aggiunto la frittata tagliata a losanghe.
Ingredienti per 4 persone:
- 6 uova
- 300 g di zucchine verdi lunghe
- 120 g di cipollotti
- 30 g di provolone
- 1 rametto di origano
- basilico
- 20 g di olio extravergine di oliva
- pepe nero
- sale
Per il filetto di pomodori:
- 360 g di pomodori
- 2 spicchi di aglio
- 40 g di olio extravergine di oliva
- 2 peperoncini freschi
- erbe aromatiche (basilico e origano)
- sale
Per le melanzane:
- 300 g di melanzane lunghe
- 40 g di olio extravergine di oliva
- basilico
Preparazione:
- Per prima cosa preparate le zucchine: lavatele, privatele della parte apicale e tagliatele a dadini di 1 cm di lato e ponetele mano a mano su una taglia ricoperta di carta forno. Conditele con 10 g di olio evo e cuocetele nel forno a microonde con la funzione crisp per 10 minuti, girandole 3 volte. Poi versatele in un piatto e fatele raffreddare.
- Mondate e tagliate a fette sottili i cipollotti e a dadini il formaggio.
- Sgusciate in un piatto capiente le uova e sbattetele, poi aggiungete le zucchine, i cipollotti, il provolone, le foglie spezzettate dell'origano e 2 foglia di basilico. Aromatizzate col pepe nero e regolate di sale. Mescolate per amalgamare gli ingredienti, poi riscaldate una padella, aggiungete il restante olio evo e versate la pastella.
- A fiamma medio bassa, fate cuocere il lato inferiore, quando vedete che anche il lato superiore si è rappreso, aiutandovi con un piatto giratela e cuocetela dall'altro lato.
- Intanto preparate le melanzane: lavatele, asciugatele, privatele del picciolo e tagliatele a tocchetti, ponendole mano a mano su una teglia ricoperta di carta forno. Conditele con l'olio evo e cuocetele per 12 minuti nel forno a microonde con la funzione crisp girandole 3-4 volte.
- Nel frattempo preparate il sugo. Lavate e tagliate a metà i pomodorini. Riscaldate una casseruola, aggiungete l'olio evo, gli spicchi d'aglio sbucciati, i peperoncini tritati e fate dorare gli agli.
- Aggiungete i pomodori, le foglie di un rametto di origano e 3 foglie di basilico e regolate di sale. Fate cuocere a fiamma medio bassa per 5-6 minuti, il sugo deve essere corposo, ma non denso.
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