I panini al burro sono dei deliziosi panini dalla forma per lo più rotonda, dalla mollica molto soffice e con la caratteristica di essere molto versatili. Sono perfetti per un buffet in versione sia salata che dolce, il loro gusto neutro infatti li rende adatti per ogni situazione. Sono graditi da tutti, in modo particolare dai bimbi che ne fanno grandi scorpacciate durante le feste di compleanno. Preparare questi panini al burro a casa è davvero molto semplice e si mantengono morbidi e fragranti per alcuni giorni.
Ultimamente sono in fissa con le ricette dei grandi maestri. Non mi era mai capitato come in questo periodo, ammetto. Ma mi sto divertendo un sacco a seguire le loro indicazioni e vederne il risultato finale. Ammetto che questo è stato un gran bel risultato! La ricetta è di Antonio Chiera e viene illustrata nel suo libro: “Non solo Cake”. Anche qui si parla di lievitazione mista e la ricetta prevede la madre solida. Questi panini sono neutri, quindi ideale per tutte le farciture salate o dolci che siano.
Dopo aver messo le mani in pasta per baguette, panini all'olio, pani speciali come quello alla zucca o alle barbabietole, pani tradizionali come quello cafone, non potevano mancare questi classici bottoncini morbidi e sfiziosi.
Questi panini al burro che vi propongo sono deliziosi, sofficissimi e versatili. Infatti si possono farcire sia con affettati e formaggi, che con con marmellate e nutella: sono ottimi sia con i dolci che con i salati. E poi, farciti, sono perfetti anche per un buffet o una festa di bambini.
Ingredienti
Vediamo insieme gli ingredienti necessari per preparare questi deliziosi panini:
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- 300 ml latte
- 300 g farina 00
- 200 g farina Manitoba
- 1 uovo
- 50 g burro
- 1 cucchiaino zucchero
- 2 cucchiaini sale
- 6 g lievito di birra fresco
- 2 cucchiai latte
Preparazione dell'Impasto
Esistono diversi modi per preparare l'impasto dei panini al burro, sia con l'aiuto di strumenti moderni che a mano.
Impasto con il Moulinex Cuisine Companion
- Mettete il latte, il burro, lo zucchero e il lievito nella pentola del Moulinex con lama impasti.
- Impastate per 1 minuto a velocità 5 a 35°.
- Aggiungete la farina e il sale e usate il programma pastry P1.
- Ora ungete una pentola in alluminio con poco olio e ponetevi dentro l’impasto ottenuto: lasciate riposare per almeno 4 ore.
Impasto a Mano
- Versate il latte tiepido in una ciotola sufficientemente grande, sciogliete il lievito con lo zucchero e aggiungete il burro: mescolate.
- Aggiungete ora le due farine ed impastate per qualche secondo.
- A questo punto mettete il sale e continuate ad impastare fino ad ottenere una palla dalla consistenza liscia.
- Infine coprite con la pellicola e lasciate lievitare per almeno 4 ore.
Preparazione dei Panini
- Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e formate delle palline del peso di circa 60 g che disporrete nel piatto crisp.
- Una volta terminato, lasciate riposare per altre 2 ore.
- Intanto sbattete l’uovo con 2 cucchiai di latte.
- Dopo il secondo tempo di lievitazione, usate l’emulsione preparata per spennellare la superficie dei panini.
- Infine infornate in modalità crisp per 6 minuti e serviteli a temperatura ambiente.
Cottura in Forno Tradizionale
Se preferite, potete cuocere i panini al burro nel forno tradizionale seguendo questi passaggi:
- Disponete i panini su una teglia ricoperta di carta forno.
- Infornate nel forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti.
Consigli aggiuntivi
Per renderli ancora più appetitosi, potete arricchire i panini al burro con semi di sesamo, papavero o altri semi misti, spargendoli sulla superficie prima della cottura. Questi aggiungono una nota croccante e un tocco di sapore che li rende perfetti anche per gli adulti. Potete anche spennellare i panini con un po’ di burro fuso appena sfornati, così da donare loro una lucentezza irresistibile e un profumo ancora più invitante.
Conservazione
I panini si possono conservare per 2/3 giorni, in un sacchetto di carta che porrete all’interno di un sacchetto in plastica per alimenti. Se conservati accuratamente, i panini al latte mantengono per qualche giorno la loro fragranza. I panini al latte si possono congelare una volta cotti e raffreddati completamente a temperatura ambiente.
Panini al Burro con Burro Nocciola
Per conferire all’impasto un sapore più tostato, si può utilizzare il burro nocciola. Ecco come prepararlo e utilizzarlo:
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Ingredienti
- 390 g di farina tipo 0 W 270 Origini Grandi Molini Italiani
- 180 g di burro
- 180 ml di latte a temperatura ambiente
- 1 uovo
- 7 g di lievito di birra disidratato
- 65 g di miele fluido
- 3 cucchiaini di erbe aromatiche fresche rosmarino, timo, salvia
- 1 cucchiaino di sale
- Burro fuso qb
- Sale maldon
Procedimento
- Preparate il burro nocciola: mettete in un pentolino dal fondo chiaro il burro tagliato a fettine, scaldatelo a fiamma media e fatelo sciogliere.
- Proseguite la cottura mescolando continuamente, noterete che il burro inizierà a separarsi in una componente liquida e una più solida (e proteica) marroncina che si depositerà invece sul fondo.
- Filtrate attraverso una garza sottile e mettete nuovamente in una casseruola la parte liquida.
- Ponete sul fuoco e fate dorare fino a quando il burro sarà passato dal colore dorato a quello ambrato-nocciola (avrà una temperatura di circa 145°).
- Ritirate e versate in una ciotola. Lasciate raffreddare per 10 minuti.
- Nella ciotola della planetaria raccogliete il latte, il lievito e 1 cucchiaio di miele e mescolate. Lasciate riposare per 10 minuti.
- Unite quindi l’uovo, 90 ml del burro nocciola (conservando da parte il restante per spennellare i panini a fine cottura), il miele restante, il sale, le erbe aromatiche finemente tritate e la farina.
- Impastate con il gancio a uncino fino a incordare: dovrete ottenere un impasto liscio, elastico e ben raccolto. Fate la prova del velo per verificare questa fase.
- Formate una palla e trasferitela in una ciotola. Copritela con pellicola per alimenti e lasciate lievitare al riparo da correnti d’aria fino al raddoppio (circa 2 ore).
- Imburrate una teglia rettangolare da circa 20x30 cm e foderatela con carta forno.
- Sgonfiate l’impasto, rovesciatelo sulla spianatoia e dividetelo in 12 parti uguali (potete verificarlo pesandole).
- Dategli la forma di una pallina ripiegando i bordi verso il il centro in basso e pirlate.
- Sistemate a mano a mano le palline nella teglia preparata, con la parte della chiusura verso il basso, distanziandole di 1-2 cm.
- Coprite con pellicola per alimenti e fate lievitare nuovamente per 1 ora.
- Cuocete nel forno preriscaldato a 175° per circa 25 minuti o fino a quando i panini morbidi appariranno ben dorati in superficie.
- Sfornate e spennellateli quando sono ancora caldi con il burro nocciola rimasto.
- Spolverizzate con il sale maldon ed erbe aromatiche tritate a piacere. Lasciate intiepidire e servite.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 258 kcal |
| Carboidrati | 29 g |
| Proteine | 5 g |
| Grassi | 14 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Colesterolo | 48 mg |
| Sodio | 141 mg |
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