La pasta con i carciofi è un delizioso primo piatto vegetariano, pronto in soli 10 minuti. La nostra è una pasta con carciofi sfiziosa ma semplice.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questa pasta ai carciofi abbiamo utilizzato delle tagliatelle fini, ma potete scegliere il formato di pasta che preferite, potete anche prepararla da voi, seguendo la nostra ricetta!
Pulizia dei Carciofi
L'unica difficoltà di questa ricetta è la pulizia dei carciofi, che può risultare lunga e fastidiosa. Per evitare di pungervi e di colorarvi le dita, vi consigliamo di utilizzare dei guanti, soprattutto per eliminare le foglie esterne in eccesso.
Per preparare la tua pasta coi carciofi pulisci bene i carciofi. Taglia a metà un limone; spremilo in una bacinella piena d’acqua e lascia in ammollo le due metà nella stessa. Puoi ora o immergere le mani nell’acqua e limone oppure indossare i guanti in lattice: entrambi i metodi servono ad evitare che le tue mani si anneriscano.
Con un coltellino affilato recidi di netto tutta la parte superiore del carciofo, ovvero la parte più coriacea delle foglie e le spine. Elimina il gambo, tenendolo da parte pulito e in ammollo nell’acqua acidulata. Termina con la testa dei carciofi; tagliala a metà per il lungo e con uno scavino o un cucchiaino affilato rimuovi completamente la barbetta interna. Affetta finemente i carciofi.
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Per prima cosa puliamo i carciofi e lasciamoli qualche minuto in acqua e limone.
Preparazione del Condimento
Preparate il condimento per la vostra pasta ai carciofi. Mondate i carciofi, tagliate il gambo e tenetelo da parte, eliminate le foglie esterne più dure, la parte terminale delle foglie con le spine e tagliateli a metà. Sbucciate i gambi dei carciofi conservando solo la parte centrale più chiara e tagliatela a fettine sottili.
In una padella dal fondo largo versate un giro generoso di olio d’oliva e aggiungete 2 spicchi d’aglio. Salate e aggiungete il prezzemolo. Aggiungete mezzo bicchiere di acqua calda, coprite con il coperchio e cuocete per 7 minuti circa.
Trasferiamo i carciofi tagliati in una padella e condiamoli con olio, sale, aglio a pezzetti e della menta fresca. Uniamo anche del formaggio grattugiato e giriamo bene.
Si parte dai carciofi rosolati in un soffritto di olio d’oliva e aglio.
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Cottura della Pasta
In questa ricetta i carciofi cuociono nella stessa acqua e pentola che servirà per la pasta, rendendo il procedimento ancora più semplice e pratico. Pochi passaggi per un risultato garantito!
Cuocete la pasta e quando mancheranno 3 minuti alla fine della cottura trasferite la pasta nella padella con i carciofi.
A proposito di pasta: noi abbiamo usato degli spaghettoni che abbiamo bollito solo per metà del tempo di cottura previsto. A quel punto li abbiamo scolati direttamente in padella, abbiamo risottato il tutto con altra acqua di cottura e condito infine con prezzemolo a piacere.
Cuocete la pasta al dente e nel frattempo tagliate a striscioline le foglie di menta, avendo cura di non ripassarle troppe volte con il coltello. Scolate la pasta e trasferitela nel tegame con i carciofi.
Mantecatura e Cremosità
Preparare la pasta e carciofi è molto Facile, l’unica insidia consiste nel renderla Cremosa! A tal proposito è fondamentale la Mantecatura in padella… solo così i carciofi si legheranno alla pasta con quella deliziosa Cremina che tutti amiamo.
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A fine Cottura, inoltre, è possibile aggiungere una bella manciata di Formaggio grattugiato (Parmigiano o Pecorino) che rende la pasta con i carciofi ancora più Cremosa.
Aggiungete la crema e regolate la consistenza con acqua di cottura della pasta, facendola risottare per un paio di minuti in modo che si amalgami al condimento.
Varianti e Consigli
Quanto al Formato di pasta da usare potete scegliere tra quelli Lunghi (Spaghetti, Linguine, Tagliatelle….) o Corti (Penne, Caserecce, Mezze maniche...).
Visto che non abbiamo usato carni, salumi o pesce, si presta per tutti i menù e si adatta anche a chi segue un’alimentazione vegana o vegetariana. Ma, se vuoi darle una spinta in più, puoi aggiungere speck, pancetta o altro.
Puoi preparare un sugo con i carciofi aggiungendo dei pomodori pelati o della passata e facendo cuocere il tutto finché non si restringe.
Una grattata di scorza di limone è ottima anche per completare il piatto.
Se cuocerai le verdure con il coperchio, presta attenzione: a fine cottura i tuoi carciofi non dovranno rimanere brodosi, ma piuttosto asciutti.
Presentazione
Noi abbiamo impiattato la pasta con carciofi guarnendola con un po’ di prezzemolo fresco. Portiamola in tavola calda e fumante e conquisterà tutti! A piacere, la si può anche guarnire con del pangrattato tostato e aromatizzato, oppure con della scorza di limone.
Veniamo alla presentazione: per impiattarla usa un piatto fondo chiaro per far risaltare i toni verdi del condimento.
Conservazione
La pasta coi carciofi eventualmente avanzata si conserva in frigorifero per al massimo 2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico.
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