La pasta con pomodorini secchi e ricotta rappresenta l'essenza della cucina italiana: ingredienti semplici, ma di qualità, che si uniscono per creare un piatto ricco di sapore e carattere. L'equilibrio tra la delicatezza della ricotta e il carattere intenso dei pomodorini secchi rende questo piatto una scelta ideale per chi cerca semplicità e originalità in cucina.
Ingredienti e Preparazione
Oggi prepariamo la pasta con la ricotta, un primo piatto che ognuno può personalizzare secondo i propri gusti, o secondo ciò che offre il frigo! La ricotta è un formaggio fresco e leggero, noto per la sua versatilità in cucina. In questa ricetta, viene trasformata in una salsa vellutata. I pomodorini secchi aggiungono una nota decisa e saporita al piatto. Questi piccoli tesori della cucina italiana, essiccati al sole per concentrare sapore e dolcezza, bilanciano la delicatezza della ricotta con il loro gusto pieno e leggermente salato.
La semplicità della preparazione permette di personalizzare il piatto secondo i propri gusti. Il parmigiano aggiunto alla fine regala un tocco di sapidità, mentre il basilico fresco, con il suo profumo inconfondibile, richiama l'estate.
Pesto di Pomodorini Secchi e Ricotta: Ingredienti
- 150 g pomodorini secchi
- 200 g ricotta vaccina
- 30 g parmigiano grattugiato (grana, pecorino o mix)
- 30 g pinoli (o mandorle, noci)
- 4 foglie basilico fresco q.b.
- olio di oliva q.b.
- sale fino
Preparazione del Pesto
- Sciacquate bene i pomodorini secchi dal sale e spezzettateli con un coltello, mettendoli in un mixer.
- Aggiungete i pinoli, il parmigiano, il basilico e un pizzico di sale (potrete anche ometterlo o aggiungerlo alla fine dopo aver assaggiato il pesto).
- Frullate ad intermittenza in modo da renderlo in purea.
- Unite poco olio di oliva e continuate a frullare.
- Infine, aggiungete la ricotta ben sgocciolata poco alla volta a frullate così da rendere il pesto cremoso.
Il pesto deve avere la consistenza che più preferite quindi potete unire ulteriore olio di oliva. Il condimento si prepara nel tempo di cottura della pasta, è sfizioso, saporito e cremosissimo. Tutto quello che c’è da fare è riunire gli ingredienti nel bicchiere del mixer e dare una bella frullata.
Come Cucinare la Pasta
Fate lessare la pasta in abbondante acqua salata. Una volta cotta la pasta, prima di scolarla, bisogna tenere da parte un bel bicchiere di acqua di cottura. Ci servirà, infatti, per diluire il condimento e renderlo super cremoso. Scolate la pasta, aggiungete il condimento, l’acqua di cottura tenuta da parte e mescolate.
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Per realizzare la mia pasta con la ricotta io ho utilizzato dei fusilloni ma ognuno può scegliere il formato che preferisce. Va bene sia pasta lunga che pasta corta.
Varianti e Consigli
Io ho cercato di semplificare al massimo la ricetta per renderla veloce e pratica, però si possono aggiungere topping e spezie. Per esempio dei pinoli tostati ci starebbero benissimo. Ma anche delle nocciole, delle mandorle tritate oppure una bella spolverata di parmigiano o pecorino. Insomma, questa pasta con ricotta non solo è un’ottima idea per un pranzo sfizioso e velocissimo ma è anche perfetta per sbizzarrirsi ai fornelli. Ma vi dirò di più, è indicata anche da mangiare fredda.
Cremoso e Veloce: pesto di pomodorini secchi e ricotta, un condimento per pasta fredda o calda che si prepara in pochi minuti! Tutti gli ingredienti sono a crudo, non serve prima cuocerli: i pomodorini secchi sono pomodori essiccati naturalmente al sole con del sale e possono essere conservati a lungo in dispensa o in frigorifero, sciacquandoli dal sale prima di utilizzarli. Si possono anche conservare i pomodorini secchi in olio di oliva e sono ancora più saporiti e adatti a qualunque uso in cucina e ricette!
Facilissimo e con pochi ingredienti: una variante del pesto alla siciliana con l’aggiunta di ricotta vaccina, il pesto pomodorini secchi e ricotta è di una cremosità incredibile, preparato con pomodorini secchi, ricotta fresca, parmigiano, pinoli, olio di oliva e basilico fresco! Adatto come condimento di pasta corta, pasta lunga, pasta fredda o pasta calda ma perfetto anche da servire su crostini di pane o per farcire piadine. L’ideale è gustarlo appena pronto e può essere accompagnato da altri ingredienti come tonno, salmone, olive nere, capperi per dare vita ad un piatto di pasta al pesto di pomodorini secchi davvero speciale e adatto alle proprie esigenze e gusti.
Se non piace la ricotta si può usare un altro formaggio cremoso come robiola, formaggio spalmabile oppure ometterla del tutto così da ottenere un pesto con pomodorini secchi al naturale: tuto il sapore dei pomodorini secchi in un pesto delizioso, senza lattosio e senza glutine!
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Reginette al Pesto di Ricotta e Pomodorini Secchi
Le reginette, chiamate anche mafaldine o ricciarelli, sono un formato di pasta che si abbina benissimo con questo tipo di sugo. Il formato delle reginette, ha il vantaggio di essere scenografico e di mantenere le raffinate arricciature anche dopo la cottura, e questo conferisce una bella sensazione sulla lingua, grazie alle due diverse strutture: la parte centrale liscia e i bordi ondulati. In più si abbina benissimo con una infinità di sughi.
Ecco la mia ricetta con le reginette, nata da una necessità specifica: smaltire dei fondi di confezioni, che stazionavano da un po’ nel frigo e nella dispensa. Ingredienti per le reginette al pesto di ricotta e pomodorini secchi:
- 360 g di reginette
- 170 g di ricotta vaccina
- 100 g di pomodorini secchi
- 40 g di mandorle tostate
- 30 g di parmigiano reggiano
- ¼ di spicchio d’aglio facoltativo
- 50 g di basilico fresco
- timo fresco a piacere
- 1 pizzico di zafferano in stigmi
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Come fare le reginette al pesto di ricotta e pomodorini secchi:
- Reidratate i pomodorini secchi in una casseruolina con acqua in ebollizione per qualche minuto, quindi scolateli e fateli raffreddare.
- Trasferiteli nel vaso del mixer con la ricotta, le mandorle, il parmigiano reggiano a pezzetti, l’aglio, le foglie di basilico e il timo.
- Frullate il tutto aggiungendo olio extravergine a filo, il tanto che basta a ottenere una crema. Aggiustate di sale e pepe.
- Lessate le reginette insieme allo zafferano in una casseruola con acqua bollente salata.
- Scolate la pasta al dente, trasferitela in un’insalatiera e conditela con il pesto preparato, aggiustando la consistenza eventualmente con altra acqua di cottura.
- Mescolate, trasferite nei piatti da portata e servite subito decorando con timo fresco a piacere.
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