La Base Biscotto per Cheesecake senza cottura e Torte fredde è una golosa base dolce, un fondo biscottato che si trova alla base e sui bordi della classica Cheesecake fredda, New York Cheesecake cotta e altri deliziosi dolci freschi. Si tratta di una preparazione semplicissima! Che richiede solo pochi minuti di tempo, 1 ciotola e 1 cucchiaio per mescolare tutto.
Di seguito trovi Ricetta, trucchi e consigli utili per realizzare un biscotto senza cottura perfetto come base per qualunque tipo di Cheesecake, torte fredde e Crostate senza cottura: che non si sbriciola! non si spacca al taglio! gustoso, saporito, resistente, in grado di accogliere ripieni cremosi, alti e importanti.
Come Realizzare la Base Biscotto Perfetta
La base per le cheesecake e per le torte fredde è una preparazione semplice ma fondamentale, da cui dipende la riuscita dell’intera torta. Dal perfetto allestimento di questa preparazione si capirà se il dessert non si rompe al taglio, se la fetta rimane soda e compatta, se il dolce non si sbriciola o se - al contrario - non rimane eccessivamente duro all’affondo della forchetta o del cucchiaino. Per realizzare una cheesecake perfetta, è infatti fondamentale che la sua base resista al peso del ripieno soprastante a base di crema al formaggio.
Si tratta della prima e fondamentale caratteristica di ogni torta di questo tipo, cheesecake in primis! La base di biscotto per la cheesecake viene preparata a partire da un mix di burro fuso che serve come collante per tenere insieme i biscotti tritati: è quindi comprensibile come la scelta dei biscotti sia determinante per la qualità del risultato.
La Scelta dei Biscotti
Normalmente, il tipo di biscotto più utilizzato è il biscotto tipo digestive: croccante al punto giusto, è ideale per amalgamare bene la base e renderla compatta quanto serve. Il suo gusto non è eccessivamente dolce e si sposa bene con diversi tipi di preparazioni: cheesecake alla frutta, cheesecake al cioccolato, cheesecake dal sapore esotico oppure più convenzionale.
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È comunque possibile utilizzare un tipo di biscotto differente: puoi scegliere tra le varie opzioni di biscotti secchi, di frollini al burro e di biscuit anglosassoni, calibrando adeguatamente anche la dose di miele o di zucchero da mescolare al trito di biscotti per ottenere la giusta dolcezza. Anche la dose di zucchero dovrà essere adeguata al tipo di biscotto scelto: quelli più secchi, infatti, hanno bisogno di una quantità di burro maggiore per legarsi bene in una base compatta.
Sia che utilizziate la base con i biscotti secchi, sia che utilizziate quella con i biscotti farciti, il procedimento è lo stesso! Nel caso, abbiate da smaltire biscotti come ringo, oreo che hanno la farcitura di crema, potete realizzare la vostra Base per Cheesecake ugualmente, cambiando le proporzioni, così come le trovate negli ingredienti! Sbriciolate i biscotti, fino a renderli poltiglia.
Si prepara con i biscotti secchi sbriciolati, burro e una goccia di miele. Di solito vengono utilizzati i Digestive, per il loro gusto squisito. Ma sono perfetti anche avanzi di biscotti, semplici o al cioccolato.
Una volta scelti gli ingredienti, questi dovranno essere tritati adeguatamente e successivamente mescolati con il burro; poi compattati alla base della tortiera. La base così ottenuta va fatta riposare in frigorifero per almeno due ore: nel frattempo potrai preparare il ripieno a base di formaggio.
Come Sbriciolare i Biscotti: Tecniche e Strumenti
Tuttavia, è molto importante sapere qual è il migliore metodo per sbriciolare i biscotti: a mano o con un frullatore? Nel tritatutto o con un mattarello? Insieme al burro oppure quest’ultimo va aggiunto dopo, a operazione conclusa? Quali sono gli strumenti più adatti a questo tipo di preparazione? Saper rispondere a queste e ad altre domande è fondamentale per riuscire a preparare una buona cheesecake.
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Per svolgere questa operazione hai più opzioni. La prima alternativa è sbriciolare i biscotti a mano, inserendoli in un sacchetto di plastica ad uso alimentare e riducendoli in polvere battendo con il fondo di un bicchiere robusto, con un batticarne oppure con un mattarello. La seconda opzione consiste nello sminuzzare i biscotti in maniera grossolana e nell'inserirli, un po’ alla volta, in un mixer a lame, in un tritatutto o in un robot da cucina. In questo caso, ricordati di azionare le lame a intervalli regolari, per non surriscaldare il composto.
In ogni caso, il nostro consiglio è quello di triturare i biscotti finché questi non saranno ridotti in polvere: è molto importante che non ci siano briciole eccessivamente grandi nella base o questa rischierà si sgretolarsi quando verranno tagliate le fette. In questa fase, puoi aggiungere ai biscotti eventuali altri ingredienti selezionati per aggiungere sapore alla base: noci, nocciole, arachidi, pinoli, mandorle, pistacchi o altra frutta secca, ma anche canditi e frutta essiccata; oppure dello zucchero o del miele aggiuntivo, del cioccolato bianco, al latte o fondente, e così via: inserisci tutto nel mixer o nel sacchetto insieme ai biscotti.
Cheesecake Senza Burro: è Possibile?
Una volta che avrai tritato i biscotti e che questi saranno ridotti in polvere, è il momento di aggiungere il burro: questo dovrà essere precedentemente fuso a bagnomaria o in microonde. Bisognerà quindi amalgamare bene il composto e poi stenderlo sul fondo di una tortiera foderata con carta forno. Livella bene la base e lasciala riposare in frigo finché il burro non avrà compattato bene la polvere di biscotti.
A volte capita di voler preparare o assaggiare un dolce dal gusto più leggero di quello della normale cheesecake: eliminare il burro, in questo caso, è la prima cosa che si pensa di fare. Realizzare una base di biscotto per la cheesecake senza burro non è impossibile - e qui vedremo come fare -, ma è certamente sconsigliato, specie per tutti coloro che preparano la cheesecake per la prima volta. Il delicato equilibrio tra biscotto e legante è uno dei punti più importanti della preparazione di questo dolce e il burro svolge questo compito alla perfezione.
Se invece sei determinato a eliminare questo ingrediente dalla ricetta, magari perché c’è qualche ospite che preferisce prodotti senza lattosio, puoi rimpiazzare il burro con della margarina vegetale: utilizza le stesse dosi che si usano con il burro (metà dose di margarina vegetale rispetto alla quantità di biscotti utilizzati) e otterrai un risultato molto apprezzabile, estremamente vicino a quello che si ottiene nella ricetta canonica. Naturalmente, assicurati che anche nei biscotti che utilizzi non ci siano tracce di burro! Sconsigliamo, invece, l’uso di olio vegetale al posto del burro: la sua consistenza non è adatta per questa preparazione e renderà difficile compattare la base anche lasciandola molto tempo in frigorifero.
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Ricetta e Ingredienti
Con le dosi indicate otterrai una base per cheesecake del diametro di 20-22-24-26-28-30 cm. Puoi variarle a seconda delle preferenze mantenendo le corrette proporzioni, sopratutto se vorrai ricoprire anche i bordi dello stampo.
| Diametro | Biscotti tipo Digestive (o altro frollino da colazione) | Burro |
|---|---|---|
| 20 cm | 150 g | 75 g |
| 22 cm | 200 g | 100 g |
| 24 cm | 250 g | 125 g |
| 26 cm | 300 g | 150 g |
| 30 cm | 400 g | 200 g |
Preparazione Passo Passo
- Minuzzare i biscotti in maniera grossolana e metterne pochi alla volta in un mixer a lame o un robot da cucina. Mixare fino a ridurli in polvere: non devono esserci briciole altrimenti la base non si compatta e tenderà a sgretolarsi al taglio della fetta. Se usi biscotti senza zucchero o poco dolci o integrali, aggiungere nel mixer anche un cucchiaio raso di zucchero a velo oppure, successivamente, un cucchiaino di miele.
- Nel frattempo sciogliere il burro al microonde o in un tegame, senza farlo bollire.
- In una ciotola versare i biscotti tritati ed aggiungere il burro fuso. Con una spatola in silicone o un cucchiaio mescolare per amalgamare perfettamente i due ingredienti: devono essere uniformi.
- Versare il composto di biscotti e burro e distribuirlo con una spatola in maniera uniforme: decidere se si vorrà fare solo il fondo oppure estendere il composto anche ai bordi. Dopodiché usare un bicchiere dal fondo piatto per livellare perfettamente la base in modo che sia dritta: in questo modo non si avrà una fetta con fondo di base di biscotti più alto e una con fondo più basso.
- A questo punto la base per cheesecake è pronta da riporre in freezer, su un piano dritto, per 30 minuti: in questo tempo ci si può dedicare alla preparazione della crema della cheesecake o torta fredda.
Consigli Utili
- La base di biscotti per cheesecake può essere conservata in freezer anche 3 settimane, in frigorifero per 3-4 giorni.
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