La pasta frolla montata è un composto usato in pasticceria che si utilizza per la preparazione di tutti quei dolci che per essere realizzati hanno bisogno di sac-à-poche oppure di sparabiscotti. Il risultato finale sarà una frolla montata morbida e spumosa , che a differenza della Pasta frolla classica , non ha bisogno di riposo in frigo!
Questi Biscotti da the sono proprio come quelli di pasticcera! Scioglievoli al morso, profumati e golosissimi! Perfetti per una merenda golosa, accompagnati appunto da un buon tè una tisana, magari insieme alle Madeleine, Biscotti al burro, Paste di mandorle e altri pasticcini! Si conservano a lungo e sono perfetti anche da regalare!
I biscotti di frolla montata sono i classici biscotti morbidi al burro perfetti da accompagnare con una bella tazza fumante di tè. Dei pasticcini al burro, friabili e delicati pronti in 30 minuti, si sciolgono letteralmente in bocca e sono facilissimi da fare! Sono forse i biscotti più veloci di fare, perché l'impasto non necessita di riposo: i biscotti di pasta frolla montata non solo sono buonissimi ma sono anche la classica coccola da gustare con il tè.
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare i biscotti di frolla montata servono pochi ingredienti: burro, farina, zucchero, uova e vaniglia. La pasta frolla montata è un composto molto semplice da realizzare, l’unica accortezza sarà creare un impasto liscio, omogeneo e senza grumi. La pasta frolla montata può essere aromatizzata con ciò che più gradite, come ad esempio della vaniglia o la scorza grattugiata di un limone o di un’arancia.
La FROLLA MONTATA è una base classica della pasticceria e si distingue dalla CLASSICA PASTA FROLLA non tanto per gli ingredienti che sono gli stessi, ma per il procedimento e le fasi di lavorazione.
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Procedimento Dettagliato
- Per preparare la pasta frolla montata, versate nella ciotola di una planetaria il burro ammorbidito e lo zucchero setacciato (potete utilizzare lo sbattitore elettrico al posto della planetaria).
- Montate il composto per circa 10 minuti fino a quando non sarà diventato spumoso e omogeneo.
- Quindi cominciate ad aggiungere le uova e il tuorlo a temperatura ambiente, una alla volta, aspettando che si incorpori uno prima di proseguire con i successivi.
- Aggiungete la farina setacciata, quindi incorporatela accuratamente al composto mescolando con una spatola.
- Foderate una leccarda con carta da forno e date le forme desiderate ai biscotti.
- Una volta formati i biscotti, lasciateli riposare in frigorifero per almeno un’ora e poi fateli cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 10-15 minuti (160° per 5-10 minuti se forno ventilato): i biscotti non dovranno diventare scuri ma solo dorarsi.
Consigli Utili e Varianti
Dopo svariate prove, oggi condivido con voi quella che reputo la frolla montata perfetta! Facile, Veloce da preparare! A differenza di quella per la sparabiscotti è più morbida da lavorare e può essere utilizzata anche con le sac à poche e le varie bocchette casalinghe! Bastano solo 2 regole:1) burro a pomata 2) una volta montati gli ingredienti in pochi minuti, la frolla montata va utilizzata subito !
Inserire in una ciotola il burro con le bucce grattugiate degli agrumi, girate e lasciate da parte per 10 - 15 minuti. Aggiungete lo zucchero a velo montate con le fruste elettriche. Il composto sembrerà quasi molle. Benissimo! A questo punto aggiungete la farina tutta in un colpo se volete un impasto unico.
Decorazioni e Presentazione
Servitevi di un paio di sac à poche con beccucci a fiore. Realizzate in ordine : i fiori, i biscotti a esse, i ferri di cavallo e delle rose . riponete la prima teglia in frigo. Prima realizzate tutti i lati bianchi, poi tutti i lati neri come nella foto. Quando i biscotti da the sono ben freddi, potete procedere a glassare i ferri di cavallo con cioccolato fondente fuso a bagnomaria.
Riempite con l'impasto una sac à poche con bocchetta rigata di circa 1 cm e formate i biscotti nelle forme desiderate: vortici, linee, ferro di cavallo. Fateli ben distanziati perché in cottura si gonfiano. Decorate alcuni biscotti con ciliegie candite, frutta secca o ciufetti di confettura, gli altri lasciateli neutri per decorarli dopo la cottura.
Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e decorate gli altri biscotti immergendoli nel cioccolato fuso e fate riposare su carta forno, completate con frutta secca e zuccherini colorati. Conservate in vostri biscotti di frolla montata in scatole di latta.
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Come Evitare gli Errori Comuni
Una preparazione semplice che però causa sempre angoscia e poi questi deliziosi biscotti scioglievoli e friabili vengono accantonati per la paura di fallire. Sicuramente la ricetta è fondamentale, ma non meno le temperature e le soste in frigo ,pochi minuti da perdere che fanno la differenza.
L'impasto della pasta frolla montata è diverso da quello della pasta frolla classica: da crudo, è malleabile e «cremoso», e affatto difficile da fare, ma per la riuscita ottimale dei biscotti è importante sapere che deve risultare comunque piuttosto compatto.
Può capitare che l'impasto dei biscotti di pasta frolla montata “impazzisca”: magari si sbriciola dopo il riposo, la pasta risulta oleosa a chiazze e il grasso sembra distribuito in maniera disomogenea, ha una consistenza impossibile da lavorare e collassa su se stesso. Che fare?
Ricetta Dettagliata con Ingredienti
Ingredienti:
- 350 g di burro morbido a temperatura ambiente
- 180 g di zucchero a velo
- 100 g di uova
- 500 g di farina 00
- 1 pizzico di sale
- Scorza grattugiata di un limone bio
- 1 stecca di vaniglia
- 200 g cioccolato fondente 75%
- 50 g granella di nocciole
Procedimento:
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- Con le fruste elettriche o con la planetaria montate il burro morbidissimo insieme allo zucchero a velo setacciato, alla scorza grattugiata di un limone e ai semi di vaniglia fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
- Incorporare le uova, una alla volta, continuando a montare fino a quando il composto diventerà ben gonfio.
- Aggiungere la farina setacciata ed amalgamatela al composto con l’aiuto di una spatola mescolando dal basso verso l’alto, fino a quando il composto sarà diventato omogeneo.
- Mettete l’impasto nella sac à poche munita di una bocchetta a stella medio-grande e confezionate i biscotti dandogli la forma desiderata spremendo l’impasto su di una leccarda foderata di carta forno.
- Mettete le placche (con sopra i biscotti) in frigorifero per almeno 30 minuti, quindi fate cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 10-12 minuti o comunque fino a leggera doratura.
- Quando i biscotti saranno a temperatura ambiente intingeteli nel cioccolato fuso, lasciando colare l'eccesso. Trasferiteli su una griglia per dolci e cospargeteli con la granella di nocciole. Lasciate asciugare e servite.
Se l’impasto dovesse essere troppo duro da spremere, potete scaldare un pochino l’impasto con le mani dopo averlo messo nella sac à poche.
Variante al Cacao
Volete preparare l’impasto della pasta frolla montata al cacao? Se invece volete preparare i biscotti di frolla montata in grande quantità e farne metà bianchi e metà al cacao, dovete fare così. Raddoppiate tutte le dosi e unite 1 tuorlo in più (2 uova + 1 tuorlo). Inserite solo 320 g di farina 00 setacciata con il lievito e la vaniglia. Dividete quindi l’impasto ottenuto in due parti.
Utilizzo della Frolla Montata per Crostate
Sapete che si può usare la pasta frolla montata per realizzare una crostata? Per la sua consistenza friabile e delicata questa pasta frolla non si presta alla preparazione di crostate, mentre come dicevamo è ideale per squisiti biscotti da tè.
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