Il radicchio rosso, che sia di Verona, Treviso o Chioggia, appartiene alla famiglia delle Asteraceae ed è apprezzato per il suo sapore amarognolo e la consistenza croccante. A seconda del periodo di raccolta, si distingue in "precoce" (ottobre-novembre) e "tardivo" (dicembre-febbraio). Oltre al suo gusto distintivo, il radicchio rosso offre molteplici proprietà benefiche per la salute. È un ottimo depurativo, favorisce la digestione grazie alle sue sostanze amarognole e, grazie alle fibre, aiuta a controllare i livelli di zucchero nel sangue, rendendolo adatto anche a chi soffre di diabete di tipo 2. Il suo colore rosso intenso è dovuto alla presenza di antociani, potenti antiossidanti naturali.
Tutti gli Usi in Cucina del Radicchio Rosso
Il radicchio è un ingrediente versatile che si presta a molteplici preparazioni culinarie. Si può consumare crudo in insalata, dove mantiene intatte le sue proprietà nutritive, oppure cotto, stufato con cereali come il riso, carne o pesce. Con il radicchio si possono preparare impasti colorati per farcire, oppure può essere grigliato e condito semplicemente con olio extravergine di oliva. Ma le possibilità non finiscono qui: le foglie di radicchio sono deliziose anche fritte in pastella, perfette come antipasto o finger food.
Radicchio in Pastella
Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare il radicchio in pastella:
- Procuratevi 40 g di foglie di radicchio rosso lavate e ben asciugate.
- Preparate una pastella con 200 g di birra fredda e 100 g di farina 00, mescolando con cura per evitare grumi.
- Salate la pastella e immergete ogni foglia di radicchio.
- Friggete le foglie in olio di semi di arachidi caldo, rigirandole per dorarle su entrambi i lati.
- Scolate le foglie su carta assorbente, spolveratele con sale e servitele caldissime.
Lasagne Radicchio e Salsiccia
Questo piatto può essere un'ottima alternativa alle lasagne classiche:
- Fate soffriggere 500 g di salsiccia in una pentola con poco olio e una cipolla tritata.
- In un'altra padella, fate saltare il radicchio lavato e tagliato a striscioline per pochi minuti, poi tenetelo da parte.
- Preparate una besciamella stemperando 40 g di farina in 50 g di burro. Aggiungete 500 g di latte, noce moscata grattugiata e sale. Mescolate con una frusta per addensare.
- Componete la lasagna in una pirofila imburrata, alternando strati di pasta fresca, salsiccia, radicchio e besciamella. Terminate con salsiccia, radicchio e besciamella.
- Spolverate la superficie con parmigiano grattugiato e infornate a 180° per circa 20 minuti. Per evitare che la pasta si secchi troppo, coprite la pirofila con carta stagnola per i primi 10 minuti.
Radicchio in Insalata
Un piatto veloce e gustoso, ideale come aperitivo o piatto unico leggero:
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- Pulite 4 carciofi, riduceteli a spicchi e lessateli per 7 minuti in acqua salata.
- Frullate in un mixer 3 cucchiai di olio con 10 capperi, 2 cucchiai di aceto di vino, mezzo scalogno, prezzemolo, erba cipollina, 2 cetriolini, sale e pepe.
- Pelate e tagliate a fettine un avocado, spruzzandolo con succo di limone per evitare che annerisca.
- Pulite e tagliate a listarelle il radicchio, unitelo all'avocado e ai carciofi, condite con la salsa ai capperi e servite.
Coniglio e Radicchio
Un secondo piatto perfetto per le serate invernali:
- Tagliate a metà una zucca mantovana, sbucciatela, riducetela a fettine e cuocetela in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
- Tagliate a tocchetti un coniglio disossato.
- In una padella, fate imbiondire uno scalogno in poco olio, aggiungete il coniglio e rosolatelo su ogni lato.
- Unite un cespo di radicchio rosso (circa 200 g) lavato e tagliato a listarelle, mescolate bene e cuocete per dieci minuti a fuoco dolce.
- Disponete la zucca su un piatto da portata e sistemate sopra il coniglio con il radicchio, aggiustate di sale e servite.
Crepes con Radicchio, Taleggio e Noci
Un piatto ricco e gustoso, ideale come portata unica:
- Preparate la pastella per le crepes mescolando 125 g di farina, 25 g di burro fuso, 250 g di latte, due uova e un pizzico di sale. Lasciate riposare in frigo per 30 minuti.
- Cuocete le crepes in una padella unta con burro.
- Lavate e tagliate a striscioline il radicchio e fatelo saltare in padella con olio.
- Farcite ogni crepes con un ciuffo di radicchio e un quadrotto di taleggio senza crosta.
- Chiudete le crepes e disponetele su una teglia imburrata. Ricopritele con besciamella e infornate a 180° per 15-20 minuti, fino a doratura.
Insalata Radicchio e Arance con le Noci
Un contorno leggero, facile e ideale per la stagione invernale. L'abbinamento di radicchio, arance e noci crea un'esplosione di sapori unica e sorprendente.
- Tagliate ogni radicchio in due metà e poi ancora in due (in totale 4 pezzi). Togliete la base più dura e poi tagliatelo a striscioline.
- Tagliate a fettine sottili la mela e tritate grossolanamente le noci.
- Mettete poi tutto insieme e condite con sale, olio e glassa di aceto balsamico.
Insalata Invernale con Radicchio Tardivo e Vinaigrette alla Senape
Un'insalata calda e avvolgente, perfetta per le giornate fredde. Il Radicchio Tardivo Rosso di Treviso IGP, più dolce e croccante rispetto al radicchio classico, si sposa alla perfezione con la vinaigrette alla senape e le mandorle caramellate.
- Mettete la cipolla con l'aceto in un bicchiere e lasciate in infusione per preparare la vinaigrette.
- Disponete le patate dolci e i broccoletti lavati e tagliati su una teglia rivestita di carta forno, cospargete di olio e sale.
- Mettete le mandorle in una padella antiaderente con lo sciroppo d'acero e, girando continuamente, lasciate che lo sciroppo evapori completamente per caramellare le mandorle.
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