Il Risotto agli spinaci è un primo piatto davvero sfizioso, buono e semplice da realizzare. Con questo risotto è impossibile non impressionare i propri invitati e vedrete che chiederanno sicuramente il bis!
Questo primo piatto piace spesso anche ai bambini che in genere non amano il colore verde nelle loro pietanze. Il gusto delicato, il sapore particolare e non pungente, la morbidezza del tutto, in effetti, conquista anche i palati più esigenti.
Non c'è nessuna difficoltà nella realizzazione del risotto con gli spinaci, l'unico consiglio è quello di scegliere un riso adatto ai risotti.
Dire "spinaci" nell'immaginario infantile è dire Braccio di Ferro il simpatico marinaio dei fumetti che acquistava la sua forza proprio grazie a un barattolo di spinaci... sempre i soliti, divorati in un colpo solo al naturale! Ma secondo voi la sua dolce fidanzata Olivia non ha mai pensato di preparare un pranzetto a base di spinaci al suo marinaio preferito? Noi immaginiamo di sì e sicuramente il suo piatto preferito sarebbe stato questo risotto agli spinaci!
Un primo piatto sano e nutriente, realizzato con una delle verdure di stagione più amate, ricca non solo di sapore e colore ma anche di tante proprietà.
Leggi anche: Risotto Salsiccia: la ricetta facile
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso Carnaroli e Vialone Nano
- 400 g di spinaci freschi
- 1 lt di brodo di verdure
- ½ cipolla
- ½ bicchiere di vino bianco
- 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 3 noci di burro
- Sale
Preparazione del Risotto agli spinaci
- Per preparare il risotto agli spinaci come prima cosa iniziate a realizzare il brodo vegetale.
- Una volta pronto occupatevi di preparare il soffritto; per farlo mondate lo scalogno e tritatelo finemente.
- Poi trasferite 20 g di burro in un tegame, lasciatelo fondere a fiamma moderata e unite anche lo scalogno.
- A questo punto versate anche il riso, mescolate e lasciatelo tostare per 3-4 minuti.
- Nel frattempo lavate gli spinaci sotto acqua corrente, asciugateli con un panno da cucina e teneteli da parte.
- Mondate gli spinaci, lavateli e asciugateli grossolanamente.
- Sbucciate la cipolla e tagliatela finemente.
- Fate scaldare un grosso tegame e fate rosolare metà della cipolla con una noce di burro. Aggiungete gli spinaci e fateli cuocere qualche minuto fino a che non siano morbidi. Regolate di sale e tenete da parte.
- Fate scaldare un secondo tegame e fate rosolare il resto della cipolla con una noce di burro.
- Portate a bollore 500 ml di acqua per persona.
- Una volta raggiunto il bollore abbassate la fiamma al minimo e aggiungete il brodo vegetale, tenete al caldo.
- Unite gli spinaci al brodo e lasciate cuocere per 5 minuti.
- Una volta cotti, rimuovete gli spinaci e nel bicchiere di un mixer frullateli, con un goccio di brodo, in modo da ottenere una crema.
- Sbucciate e tritate finemente lo scalogno.
- Scaldate un cucchiaio d'olio d'oliva per persona nella stessa padella usata per le nocciole e soffriggete a fuoco medio lo scalogno per 2-3 minuti, mescolando spesso per non farlo bruciare.
- Nella stessa pentola dello scalogno tostate a il riso, alzate la fiamma per 2-3 minuti, mescolando di continuo facendo attenzione a non bruciare i chicchi.
- Abbassate la fiamma e aggiungete due cucchiai per persona di crema di spinaci.
- Aggiungete il brodo, un mestolo alla volta, aggiungendo il successivo solo quando il mestolo di brodo precedente è stato assorbito.
- Continuate in questo modo per circa 15-18 minuti, fino a quando il riso non sarà cotto.
- Aggiungete anche un pizzico di pepe nero e mantecate il risotto agli spinaci sempre a fuoco spento.
TIP: in questa fase si può aggiungere un po' più di brodo se si desidera ottenere un risotto più cremoso, cosiddetto all'onda.
Spegnete il fuoco, aggiungete il burro, il formaggio grattugiato, 2/3 della toma e mescolate energicamente.
Risotto con spinaci: che riso usare?
Il miglior riso da usare per il risotto con gli spinaci ma anche per il risotto in generale è il Carnaroli oppure il Vialone Nano. Entrambe queste varietà di riso sono adatte ai risotti perché i chicchi rimangono separati in cottura ma il risultato finale è cremoso.
Si tratta di varietà di riso adatte per il cosìddetto risotto all’onda.
I segreti per un buon risotto
I segreti per fare un buon risotto sono diversi. Oltre alla giusta varietà di riso come detto sopra, bisogna utilizzare un buon brodo. Che sia di carne, pesce o solo verdure come nel caso del risotto con spinaci, preparatelo in casa.
Leggi anche: Risotto ai Mirtilli e Salsiccia
Nel caso di risotti con le verdure, cercate di prediligere sempre le verdure fresche di stagione.
In ultimo, un segreto per un buon risotto è la mantecatura. Quando il riso è pronto, aggiungete del burro freddissimo e del parmigiano. Lasciate riposare coperto qualche minuto e poi mescolate bene. Avrete un risotto a regola d’arte.
Leggi anche: Il Risotto perfetto: Salsiccia e Passata
tags: #risotto #agli #spinaci #preparazione