La passata di pomodoro è uno degli ingredienti fondamentali della cucina italiana, utilizzato in una miriade di ricette che spaziano dalle semplici salse per condire la pasta a piatti più elaborati come le lasagne. Grazie a Bimby® TM6 è possibile realizzare una passata di pomodoro squisita e dal successo garantito. Preparare la passata di pomodoro in casa è un’esperienza gratificante che consente di riscoprire sapori autentici e genuini.
La Scelta dei Pomodori
La scelta del pomodoro giusto è cruciale per ottenere una passata di qualità:
- San Marzano: Questa è probabilmente la varietà più conosciuta e apprezzata per la passata di pomodoro. Il sugo fresco di pomodoro fatto con i San Marzano è più di un condimento: rappresenta un vero e proprio rito estivo. Per preparare un sugo di pomodoro fresco occorre avere in cucina un po’ di sale fino, qualche fogliolina di basilico fresco e, soprattutto, una buona scorta di pomodori San Marzano, che si distinguono dalle altre tipologie per il profumo, il succo particolarmente dolce e la forma allungata.
- Roma: I pomodori Roma sono un'altra ottima scelta.
- Pomodoro Ciliegino: è uno dei pomodori più apprezzati per la dolcezza e la succosità, coltivato soprattutto in Sicilia. Il Sugo Di Pomodorini cotto nel Bimby è una ricetta facile e gustosa, ideale per condire un piatto di pasta. Preparato con pomodorini ciliegini freschi, basilico e olio extravergine d'oliva, questo sugo si distingue per il suo sapore autentico e naturale. Utilizzando il Bimby, otterrai una salsa liscia e priva di pellicine e semi, perfetta per esaltare i tuoi piatti preferiti. Questa salsa può essere realizzata anche con i classici pomodori grandi da sugo.
- Pomodori datterini: I pomodori datterini sono economici e molto pratici, perché perdono rapidamente l’acqua e si cuociono in pochi minuti. Il loro sapore dolce e la consistenza vellutata della salsa faranno il resto, regalandoti un primo dal sapore unico.
Consiglio di utilizzare pomodori belli rossi e maturi, sono meno acquosi e di togliere i semini.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la passata di pomodoro in casa, sono necessari pochissimi ingredienti, ma è importante che siano di alta qualità per garantire il miglior risultato possibile.
Procedimento con Bimby Friend
- Mettere nel boccale 30 g di olio extravergine di oliva e la cipolla, tritare: 5 sec. /vel. 5.
- Riunire sul fondo con la spatola e insaporire: 3 min./120°C/vel.
- Aggiungere i pomodori e frullare: 10 sec. /vel. 6.
- Togliere il boccale da Bimby, posizionare in Bimby Friend e cuocere: 40 min./100°C/vel. 1 con il cestello al posto del misurino.
- Posizionare il secondo boccale in Bimby.
- Mettere nel boccale 30 g di olio extravergine di oliva e la cipolla, tritare: 5 min./vel. 5.
- Riunire sul fondo con la spatola e insaporire: 3 min./120°C/vel.
- Aggiungere i pomodori e frullare: 10 sec. /vel.
- Cuocere: 40 min./100°C/vel. 1 con il cestello al posto del misurino.
- Unire 1 cucchiaino di sale, 4-5 rametti di foglie di basilico e 30 g di olio extravergine di oliva, frullare: 10 sec. /vel. 10.
- Togliere il boccale da Bimby Friend e posizionare in Bimby.
- Unire il sale, 4-5 rametti di foglie di basilico e 30 g di olio extravergine di oliva, frullare: 10 sec. /vel.
Procedimento Alternativo
- Lavate i pomodori (se usate la qualità ciliegia potete tagliare in due e togliere i semini), tagliateli in due nel senso della lunghezza e togliete i semini ed eventualmente il bianco con il picciolo. Tagliate poi in tre parti. Inserite nel boccale i pomodori (dopo averli tagliati e tolti i semini il peso deve essere al massimo 1 kg).
- Tritate 8 sec. Vel. 6. Abbassate con la spatola, posizionate il paraschizzi sul coperchio del boccale e cuocete 30 min./varoma / vel 1,5.
- Abbassate con la spatola e posizionate il coperchio e frullate 30 sec. gradualmente a vel. 9. Aggiungere il sale e lo zucchero e mettete il coperchio e posizionate di nuovo il para schizzi cuocere per altri 15/20 min.
- Controllate dopo 15 min. In base alla qualità dei pomodori se sono più acquosi ci mettono di più viceversa di meno. Prolungare eventualmente la cottura di 5 o 10 minuti.
- Quando la consistenza è corretta, mettere il concentrato di pomodoro in un vasetto sterilizzato. Coprite con un filo d'olio e chiudete con il tappo.
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
Leggi anche: Passi base della salsa
Sugo di Pomodorini Ciliegino
- Lava e scola 1 Kg di pomodorini tipo ciliegia. Mettili nel boccale del bimby e tritali per 6 secondi a velocità 7.
- Con una spatola, riunisci il trito sul fondo del boccale. Posiziona il cestello al posto del misurino.
- Cuoci alla temperatura Varoma, velocità 2 per 25 minuti. Rimuovi il cestello e rimetti il misurino.
- Condisci con basilico fresco spezzettato, olio e sale: aziona per 20 sec., vel 2.
Il Sugo Di Pomodorini cucinato con il Bimby è pronto per condire un delizioso piatto di pasta.
Sugo di Pomodoro Veloce
- Nel boccale del Bimby mettete l’Aglio e la Cipolla e tritate 4 sec. Vel.
- Raccogliete con la spatola, aggiungete l’Olio d’oliva e soffriggete 3 min. 100° Vel.
- Aggiungete la Passata di pomodoro, il Sale, qualche foglia di Basilico e cuocete 15 min. 100° Vel.
- Se, al termine della cottura, il sugo di pomodoro vi sembra troppo Liquido, posizionate il cestello sopra il coperchio (in modo da far uscire il Vapore ma riparandovi dagli schizzi) e cuocete altri 5-10 min. temp. Varoma vel.
Il vostro sugo di pomodoro Bimby è pronto per essere utilizzato. NOTA: se avete il dubbio che la passata possa essere un po’ Acida, durante la cottura aggiungete mezzo cucchiaino di Bicarbonato di sodio dal foro del coperchio.
Salsa di Pomodorini Datterini
- Mettere nel boccale gli scalogni a fettine: 5 sec. vel. 7.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere l'olio: 4 min. 100° vel. 2.
- Aggiungere i pomodori a pezzetti, il sale e lo zucchero: 30 min. 100° vel. 2 con il cestello al posto del misurino.
- Poi: 1 min. vel. 10.
- Controllare la consistenza, se troppo liquida cuocere qualche minuto a temp. Varoma con il cestello al posto del misurino.
- Aggiungere il basilico: 10 sec. vel.
Conservazione
Se intendete utilizzare vasetti in vetro per la conservazione della passata, è consigliabile lavarli accuratamente con acqua calda e detersivo e lasciarli asciugare in forno a 100°C sopra ad un canovaccio ben pulito. Oppure posizionate i vasetti e i coperchi a testa in giù al centro del recipiente del Varoma, aggiungete nel boccale 500 g di acqua, posizionate il Varoma e impostate: 20 min/Varoma/vel. 1.
Puoi conservare questo sugo di pomodorini cucinato col bimby in frigorifero per un massimo di 3 giorni, oppure congelarlo per un uso futuro. In frigorifero, in un contenitore ermetico, per un paio di giorni. In dispensa, sottovuoto, per 6 mesi.
Utilizzo della Passata di Pomodoro
La passata di pomodoro è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in una numerosa lista di ricette della cucina italiana. Una delle ricette più semplici e classiche è senza dubbio la pasta al sugo di pomodoro, molto amata anche dai bambini.
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La cosa più interessante di questa ricetta è che puoi usare il passato come base per sughi più ricchi, che otterrai facilmente aggiungendo ingredienti come le olive nere, le acciughe o i capperi, per una versione estiva e decisamente marittima.
Seguendo questi semplici passaggi e consigli, potrete ottenere una passata perfetta da utilizzare in numerose ricette, arricchendo la vostra cucina con un tocco di tradizione italiana.
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