La torta di grano saraceno è una golosità molto apprezzata in Alto Adige, e racchiude tipici sapori delle cucine nordiche. Diffusa dalla Bassa Renania fino al nostro Alto Adige, è conosciuta con più nomi, ad esempio Buchweizentorte, semplicemente la versione tedesca di “torta di grano saraceno”. Conosciuta come Buchweizentorte, è una torta molto semplice e anche un po' rustica, grazie all'uso della farina di grano saraceno e delle nocciole tritate.
Insomma, vi portiamo in montagna con questo dolce estremamente semplice ma irresistibile, talvolta arricchito da una cucchiaiata di panna e una spolverata di cannella. Il sapore è rustico e confortevole ed è perfetta per essere mangiata a colazione o a merenda. Un dolce a mio avviso perfetto per la colazione, la merenda ma anche come spuntino serale. Il gusto intenso della farina di grano saraceno e delle nocciole rendono questa torta friabile e squisita.
Creando, inoltre, un piacevole contrasto con l’acidulo della composta di mirtilli rossi, in un trionfo di sapori perfettamente equilibrati che fanno venire voglia di mangiarne un’altra fetta e poi un’altra ancora... La farina di nocciole è l’altro elemento fondamentale per il gusto e la consistenza di questa torta. Il risultato è una torta friabile e saporita anche se la cosa più interessante è che è completamente senza glutine! Perfetta sia a colazione che a merenda la torta con Grano Saraceno è adatta a tutti perché senza glutine: il grano saraceno infatti non è un cereale, ma una poligonacea, ed è naturalmente privo di glutine.
Nonostante si tratti di un dolce estremamente semplice da realizzare, qualche piccola accortezza permette di ottenere i migliori risultati. Innanzitutto, il burro deve essere tirato fuori dal frigo con un po’ di anticipo, in modo da risultare morbido e montare alla perfezione (ma non bisogna mai fonderlo!). Quando volete realizzare la ricetta della torta di grano saraceno, mettete il burro morbido a tocchetti in una terrina (meglio se scaldata in precedenza con acqua bollente e poi ben asciugata), unite metà dello zucchero e cominciate a sbattere i due ingredienti, anche con la frusta elettrica, fino a ottenere una crema spumosa.
La scelta tradizionale per la farcitura è la composta di mirtilli rossi, dal gusto intenso e acidulo che tanto bene contrasta con il sapore ricco dato da grano saraceno, nocciole e burro. La farcitura con la marmellata di mirtilli è deliziosa ma non obbligatoria. Alcune versioni della ricetta prevedono l’utilizzo delle mandorle, ricavando un gusto leggermente più delicato. E per un accompagnamento più raffinato e per dare un tocco speziato e ancor più goloso a questa magnifica torta, vi consigliamo di abbinarla con una panna semi montata alla cannella non zuccherata.
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Preparazione della Torta di Grano Saraceno
Ecco come si fa la ricetta della torta di grano saraceno. Segnate gli ingredienti, controllate sempre la dispensa prima di comprarne di nuovi e poi mettetevi all'opera!
- Montare, con le fruste, il burro morbido e 100 g di zucchero semolato. Separare gli albumi dai tuorli e aggiungere questi ultimi al composto di burro. Montare fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Montate gli albumi con 50 g di zucchero presi dal totale e mettete da parte. In un'altra ciotola lavorate il burro morbido con il restante zucchero ed il pizzico di sale fino ad avere un composto spumoso (non serve pulire le fruste dalla precedente preparazione).
- Unite un tuorlo alla volta fino ad avere una crema omogenea.
- Incorporare, con l’aiuto di una spatola, la farina di grano saraceno, le nocciole tritate, il lievito in polvere per dolci, la mela grattugiata, la scorza grattugiata di limone, il sale fino e metà degli albumi montati a neve, mescolando tutto dall’alto verso il basso.
- Aggiungete la farina di grano saraceno, il lievito e mescolate bene, il composto sarà molto corposo è normale, potete mescolare anche con spatola se preferite. Aggiungete la buccia di limone grattugiata, la mela grattugiata, le nocciole tritate a farina e mescolate con una spatola. Unite gli albumi montati ed incorporateli delicatamente con la spatola.
- Imburrare una tortiera del diametro di 24-26 cm e foderare il fondo con un disco di carta da forno.
- Versate l'impasto in uno stampo da 20 cm imburrato ed infarinato oppure rivestito con carta forno (fate un cerchio per la base e 2 strisce per la circonferenza). Cuocete in forno preriscaldato a 170° statico per circa 40-45 minuti, vale sempre la prova stecchino che deve uscire asciutto.
- Verificare con uno stecchino la cottura della torta: se uscirà pulito dopo aver infilzato la torta al centro, allora è cotta. Altrimenti prolungare la cottura di 5 minuti.
- Sfornare la torta e lasciarla raffreddare per 10 minuti nello stampo. Fate raffreddare benissimo la torta.
- Tagliare la torta a metà, io ho tracciato la circonferenza con la lama di un coltello e poi tagliata a metà usando lo spago da cucina.
- Tagliatela a metà, farcirla con la confettura di mirtilli rossi e cospargerla di zucchero a velo. Farcire abbondantemente con la confettura di mirtilli rossi. Decorare con zucchero a velo e servite...è deliziosa!
DIMENSIONE TORTIERA: Ho utilizzato una tortiera di 20 cm di diametro perché la torta possa essere della giusta altezza per essere tagliata. Ovviamente tempi di cottura e dosi ingredienti sono parametrati su questa. Se non doveste avere questa misura (ad esempio 24 cm) la torta risulterà più bassa e cuocerà qualche minuto in meno
CONFETTURA: La ricetta originale Alto Atesina prevede la confettura di Ribes Rosso che non è facilissima da trovare ovunque. In alternativa puoi utilizzare la confettura di Mirtilli Rossi o anche quella classica di Mirtilli, ma anche More o Lamponi.
Varianti e Consigli
Se vogliamo arricchire l’impasto della torta di grano saraceno possiamo aggiungere della granella di nocciole. Abbiamo bisogno di una versione senza glutine? Ci basta sostituire alla farina integrale la stessa quantità di farina di riso. In ogni caso se vorreste optare per la ricetta tradizionale, basterà sostituire la farina di riso con quella di frumento. Possiamo comunque personalizzare la Torta Soffice di Grano Saraceno farcendola con la nostra marmellata preferita (consiglio mirtilli o lamponi) oppure aggiungendo ingredienti all0’impasto come gocce di cioccolato o un goccio di liquore.
Puoi conservare la torta di grano saraceno con confettura chiusa in un portatorte o in un contenitore ermetico per al massimo 5 giorni al massimo. La Torta Soffice al grano Saraceno si conserva facilmente in frigo anche per più giorni, soprattutto se avvolta dalla carta d’alluminio.
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