La colorazione della pasta di zucchero (pdz) e di altri fondenti (mmf, cioccolato plastico e gum paste) non è difficile, a patto di non trovarsi nel momento in cui si devono ottenere il nero e il rosso.
Colorare la Pasta di Zucchero: Tecniche e Segreti
Con i colori in gel Saracino è incredibilmente facile creare una gamma infinita di colori, tinte e sfumature, garantendo la creazione di un capolavoro che risalti. Ci servono solamente alcuni colori base e un po’ di conoscenza per creare l’arcobaleno.
Colori Base e Combinazioni
Creare tutti i colori con la pasta di zucchero è possibile, facile ed economico. Tutti i colori della scala cromatica possono essere mescolati tra di loro per creare differenti varianti di colore. Partendo dai colori primari è possibile realizzare facilmente i secondari, combinando insieme, in quantità prestabilite, i diversi colori. La necessità di utilizzare una determinata quantità di colore comporta enormi variazioni di tonalità.
Infatti, se si desiderano colori più chiari è necessario utilizzare una quantità maggiore di bianco che tende a schiarire il colore finale. Se, al contrario, si desidera un colore più scuro si dovrà aggiungere una quantità maggiore di nero. Tenendo presente questa regola base è possibile combinare tutti i colori per creare la tinta preferita.
Nel caso specifico della pasta di zucchero è molto facile combinare i colori. Aggiungendo, infatti, quantità misurate in grammi di pasta di zucchero di colori diversi e impastando bene, i due colori si fonderanno omogeneamente nel colore da te desiderato.
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Colori Pasta di Zucchero IRCA Rainbow
Con la pasta di zucchero IRCA Rainbow creare diverse combinazioni di colore è facile e veloce. La pasta di zucchero IRCA Rainbow è disponibile in 8 differenti colorazioni:
- Colori base:
- Bianco
- Giallo
- Rosso
- Rosa
- Verde Azo*
- Blu
- Lilla
- Nero*
*contiene coloranti Azo
Questi 8 colori della pasta di zucchero IRCA Rainbow sono i colori base che ti permetteranno di realizzare incredibili varietà. Infatti, questi possono essere mixati insieme per creare tantissime sfumature di colore, per poter personalizzare la tua torta con la combinazione di colore da te preferita.
Tabella Esplicativa su Come Creare le Combinazioni di Colore
Qui di seguito troverai una tabella esplicativa su come creare le combinazioni di colore. Una volta scelto il colore desiderato ti basterà controllare la quantità ed i colori da mixare.
Ad esempio se si desidera creare il colore limone dovrai mescolare il bianco e il giallo, ma in che proporzione?
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Molto semplice: per ottenere 1 kg di pasta di zucchero devi sommare le parti necessarie di tutti i colori (in questo caso 4+3=7, le parti totali sono, quindi, 7). Per sapere i grammi di bianco necessari devi dividere le parti di bianco (4) con il totale delle parti (7), (dunque 4:7= 0,571 kg - 571 g). Per sapere i grammi di giallo necessari devi dividere le parti di giallo (3) con il totale delle parti (7), (dunque 3:7= 0,43 kg - 430 g). La somma dei 570 g di bianco e dei 430 g di giallo vale per 1 kg di prodotto.
Nel caso in cui necessiti di un quantitativo diverso, è sufficiente moltiplicare per il quantitativo desiderato. Ad esempio: per 2,5 kg devi mescolare 1,425 kg (0.57 x 2,5) di pasta di zucchero bianca e 1,075 kg di pasta di zucchero gialla.
Altro esempio: per ottenere un 1 kg di pasta di zucchero colore rosa pelle devi innanzitutto sommare le parti necessarie di tutti i colori (in questo caso con il minimo comune multiplo ricaviamo che 5+1/16 è 81/16, le parti totali sono, quindi, 81/16). Per sapere i grammi di bianco necessari devi dividere le parti di bianco (5) con il totale delle parti (81/16), (dunque 5:81/16= 0.987 kg - 987 g). Per sapere i grammi di giallo necessari devi dividere le parti di rosso (1/16) con il totale delle parti (81/16), (dunque 1/16:81/16= 0,013 kg - 13 g). La somma dei 987 g di bianco e dei 13 g di rosso vale per 1 kg di prodotto rosa pelle.
Nel caso in cui necessiti di un quantitativo diverso, è sufficiente moltiplicare per il quantitativo desiderato. Ad esempio: per 4 kg devi mescolare 3,948 kg (0,987 x 4) di pasta di zucchero bianca e 0,052 kg di pasta di zucchero rossa.
Attenzione: I grammi indicati nella tabella corrispondono a 1 kg di pasta di zucchero.
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Procedimento Generale per la Colorazione
- Prendiamo la quantità di pasta necessaria, lavoriamola ed ammorbidiamola.
- Usando un bastoncino, aggiungiamo un po’ di colore in gel nel centro della pasta.
- Pieghiamo la pasta in modo che il colore sia contenuto centralmente, ed iniziamo a lavorare la pasta con delicatezza.
- Continuiamo a lavorare la pasta fino a quando il colore non è omogeneo e non presenta venature.
- Aggiungiamo altro colore in gel un po’ alla volta e continuiamo a mescolare la pasta fino a quando non abbiamo raggiunto il colore desiderato.
Più aggiungiamo colore in gel, più la tonalità che otterremo sarà scura. Se la pasta diventa troppo calda durante la colorazione, può diventare un po’ troppo morbida e appiccicosa. Nessun problema: questa è una situazione provvisoria e può essere risolta facilmente mettendo la pasta di zucchero dentro un sacchetto per alimenti e lasciandola raffreddare per un po’. Una volta raffreddata, la pasta sarà nuovamente indurita e nuovamente maneggiabile.
Per ottenere tonalità più scure, è sempre meglio colorare la pasta 12 - 24 ore in anticipo prima di usarla. Il colore si svilupperà meglio e la pasta sarà più facile da maneggiare. Non è possibile fornire la quantità esatta di colore necessario per ottenere una precisa tonalità, poiché ciò dipende dalla quantità di pasta usata in partenza. Ad ogni modo, aggiungere un po’ di colore alla volta e passare dalla tonalità più chiara ed aggiungendo il colore gradualmente è la soluzione più facile per ottenere il colore desiderato.
Più volte si colora la pasta di zucchero, più diventa rapido il processo, poiché si impara a dosare la giusta quantità di colore. Ad esempio, se A è 100g, B sarà 50g, C sarà 25g e D sarà 12.5g.
Suggerimenti Utili
- Quando creiamo una nuova tonalità o un nuovo colore, partiamo da piccoli quantitativi.
- Mescoliamo il colore che ci serve con un po’ di grammi di pasta, prendiamo nota delle quantità e delle combinazioni.
- Quando raggiungiamo il colore desiderato, aggiungiamo in scala colore e pasta.
Ecco ottenuto un incredibile varietà di colori con cui giocare. Infine esiste questa piccola meraviglia: il colore in gel bianco Saracino che può essere usato per schiarire i nostri colori. Mescolandolo con un po’ di alcol (o acqua di bollitura lasciata raffreddare) si posso dipingere i dettagli più piccoli delle nostre creazioni, come la parte bianca dell’occhio, o creare punti luce o ombreggiature.
Questo metodo è applicabile a tutta la gamma di colori in gel ed in polvere Saracino. Li puoi mescolare individualmente con un piccolo ammontare di alcol o acqua o combinando il colore in gel ed in polvere assieme in modo da creare infinite varietà di nuovi colori. Ciò che è fondamentale tenere a mente è che si deve essere coraggiosi, sperimentare e divertirsi!
Colorare di Nero e di Rosso: Metodi Specifici
Come Ottenere il Nero Perfetto
Bisogna partire da una pdz marrone o blu scuro, che deve avere riposato almeno 12-24h, perché così avrà perso parte della sua umidità. Prendere un po’ di colorante in polvere nero( per la mia esperienza, attualmente il migliore è il “nero super assoluto”) e diluirlo in pochissimo alcool trasparente.
Quindi bisogna mescolare per bene affinchè la polvere si mischi con il liquido e “inzuppare” il panetto, o una sua parte, nel colorante che abbiamo ottenuto e lavorarlo come si fa per il pane. Se il colore non ci soddisfa ripetere l’operazione sino ad ottenere il risultato voluto.
E’ necessario far riposare almeno 12h, non solo per fargli perdere l’umidità, ma anche perché solo dopo questo arco di tempo acquisirà una vera tonalità di nero. L’alcool trasparente che uso solitamente è la vodka, ma può essere sostituito con grande successo con il colorante in gel nero.
Come Ottenere il Rosso Perfetto
Il procedimento è identico al nero, solo che si può partire tranquillamente anche da un bianco( anche se il lavoro è semplificato se si parte da una pdz rosa fatta riposare almeno 12-24h). Bisogna prendere il colorante in polvere rosso e diluirlo con poco alchermes (un liquore rossastro fatto di spezie (cannella, cardamomo), si può trovare nei negozi di vino e liquori).
Quindi bisogna mescolare per bene affinchè la polvere si mischi con il liquido e “inzuppare” il panetto, o una sua parte, nel colorante che abbiamo ottenuto e lavorarlo come si fa per il pane.
Nota: L’alcool può essere sostituito da qualche goccia di colorante liquido rosso.
Ultimi Segreti
I colori così trattati è facile che si disidratino, soprattutto il nero. Questo non significa che dobbiamo buttarli, ma che quando li lavoriamo dopo il riposo dobbiamo reidratarli (insomma dobbiamo mettergli la cremina antirughe^^). Mai sottovalutare il potere dei colori! E’ un fattore fondamentale per rendere le tue creazioni bellissime, coraggiose e uniche.
Dipingere sulla Pasta di Zucchero
Dipingere sulla pasta di zucchero è davvero un'arte. Ma non ti scoraggiare: puoi cominciare con disegni semplici e tecniche facili per fare la tua torta dipinta.
Come dipingere sulla pasta di zucchero: attrezzi e materiali
- Pennarelli alimentari: sono fatti apposta per disegnare sul fondente e ritornano utili per i dettagli minuziosi;
- Pennelli: i tool indispensabili per i disegni;
- Colori: puoi diluire quelli in polvere con una bevanda alcolica come la vodka.
Come dipingere sulla pasta di zucchero: le tecniche
Tratti facili ed elementari
Se sei alle prime armi e il disegno non è il tuo forte, traccia delle forme elementari come dei cerchi o delle linee, dritte oppure ondulate, dei pois. In questo tipo di decorazioni, i pennarelli ti facilitano.
Stencil
Un'idea creativa facile è usare degli stencil adatti per i prodotti alimentari. Puoi farli anche tu con la carta forno: stampi il disegno che vuoi, lo ricopi sulla carta forno e lo ritagli, quindi usi la maschera con il vuoto per creare la sagoma sulla pdz: spennelli e, quando sollevi lo stencil, vedi la forma sulla pdz.
Incisioni fai da te
Puoi usare la carta forno anche per trasferire un’immagine sulla pasta di zucchero: con il cutter, ripassa le linee interne ovvero i particolari della figura, di modo che restano impressi sul fondente.
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