Oggi prepariamo una deliziosa torta salata, una sfogliata alle cipolle che si prepara con pochi ingredienti, tutti facili da reperire. Insomma, poche mosse e la cena è servita. Gusto, praticità e qualità: cosa volete di più?
La torta di cipolle è un piatto tipico della cucina ligure, una torta salata molto semplice e gustosa, farcita solo con delle cipolle cotte. Questo piatto è molto più buono di quanto si possa pensare, ed è l’ideale per tutte le persone che adorano la cipolla.
La torta salata con cipolle è composta da un guscio di pasta brisée fatta con l’olio di oliva e da una farcitura di cipolle stufate. Possiamo servirla a cena oppure a fettine come aperitivo o antipasto.
Ingredienti
- 1 Pasta Sfoglia (rotonda)
- 600 g Cipolle rosse
- 2 rametti Timo
- 200 g Scamorza (provola) (va bene anche quella affumicata)
- 30 g Gherigli di noci
- Grana Padano DOP (o Parmigiano (grattugiato)) q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero
Preparazione
- Per prima cosa tagliamo le cipolle a fettine e mettiamole in un tegame con olio di oliva e sale, mescoliamo e cuociamo per qualche minuto.
- Aggiungiamo l’acqua, mettiamo il coperchio e da questo momento cuociamo per circa 35-40 minuti, fino a quando le cipolle saranno belle morbide.
- Prepariamo poi la base mescolando insieme farina, sale, olio di oliva e acqua. Impastiamo tutto fino ad avere un composto omogeneo e poi dividiamo il panetto in due porzioni, stendendole entrambe a formare due dischi.
- Uno lo sistemiamo dentro una teglia circolare, aggiungiamo le cipolle e chiudiamo con l’altro disco, sigillando bene i bordi.
In alternativa, si può optare per una versione più semplice e veloce con pasta sfoglia già pronta. Ecco come:
- Spellare le cipolle e affettarle non troppo sottili (vi consiglio di usare un coltello invece della mandolina).
- In un capiente tegame, scaldare un filo di olio prima di unire le cipolle e le foglioline di timo.
- Cuocerle fino a quando risulteranno perfettamente appassite (ci vorranno circa 10/12 minuti). Quindi aggiustare di sale e pepe, mescolare, spegnere il fuoco e lasciarle intiepidire.
- Nel frattempo, con una grattugia a fori grossi, tagliare la scamorza a julienne (io ho utilizzato della scamorza dolce, ma nulla vieta di usare quella affumicata se preferite conferire un sapore più deciso alla vostra sfogliata alle cipolle).
- Tritare grossolanamente i gherigli di noci.
- Srotolare la sfoglia mantenendola sopra il foglio di carta da forno in dotazione nella confezione. Adagiarla in una tortiera del diametro di 24/26 cm e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
- Disporre sul fondo della tortiera le cipolle ormai intiepidite e distribuirvi sopra la scamorza a julienne e le noci spezzettate. Infine cospargere tutta la superficie con abbondante formaggio grattugiato.
- Ripiegare leggermente i bordi della pasta verso l’interno e cuocere la sfogliata alle cipolle in forno preriscaldato a 180° per 30/35 minuti o almeno fino a quando tutta la superficie risulterà ben dorata. Se dovesse colorirsi troppo presto, coprirla con un foglio di stagnola negli ultimi minuti di cottura.
- Sfornare la sfogliata e lasciarla intiepidire prima di servirla.
La torta di cipolle alla genovese è ottima sia calda che fredda, quindi perfetta per ogni occasione. Possiamo servirla sia come antipasto che come piatto unico accompagnandola con un mix di salumi e formaggi.
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Variante: Tarte Tatin di Cipolle Rosse
Un'altra deliziosa variante è la tarte tatin di cipolle rosse, una ricetta semplice e incredibilmente buona. Le cipolle diventano morbide, saporite e leggermente dolci. La pasta sfoglia crea uno strato croccante e friabile. Le erbe aromatiche donano un profumo incredibile alla superficie.
Preparazione della Tarte Tatin
- Metti della carta forno sul fondo di uno stampo per torte e sistema le cipolle al suo interno.
- Disponiamo tutte le fette di cipolla in modo da coprire tutta la superficie, senza lasciare buchi.
- Cuociamo a 190°C forno statico per 30-35 minuti. Una volta cotta sforniamo la Tarte Tatin di cipolle rosse, copriamola con un piatto e giriamola sottosopra.
Consigli Utili
- Per quanto riguarda l'utilizzo e la scelta delle cipolle, potete usare la varietà che vi piace di più.
- Al termine della cottura le cipolle dovranno risultare molto tenere, di una consistenza quasi cremosa; se necessario, durante la cottura unite poca acqua calda in modo da mantenere sempre umida la preparazione.
Altre Torte Salate con Cipolle
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Torta Salata Cipolle e Acciughe
Fare la torta salata cipolle e acciughe è sempre un'ottima idea! Si tratta si un rustico da forno molto semplice da fare, economico e super saporito! Il ripieno è un mix di sapori e di profumi decisamente notevole. La dolcezza delle cipolle crea un contrasto favoloso con la sapidità delle acciughe. Il connubio è straordinario anche perché la sfoglia che accoglie la farcia conferisce quella leggera nota croccante che non guasta mai.
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