Le ricette con carciofi sono perfette per pasti leggeri e ricchi di sapore. Qualcuno li considera i re dell'inverno, anche se li possiamo trovare anche in varietà primaverili: parliamo di carciofi, un ortaggio decisamente amato nel nostro Paese e protagonista di una ricca tradizione culinaria.
Dei carciofi noi mangiamo i "petali": la brattea, ovvero la foglia del carciofo, una parte molto tenera che poi si schiuderà per diventare un fiore. Dopo aver pulito i carciofi per bene, puoi passare alle ricette e, grazie alla grande varietà della famiglia dei carciofi, avrai solo l'imbarazzo della scelta: ci sono tipologie che si abbinano bene ad alcune preparazioni e altre più versatili.
Una volta scelto il carciofo adatto e pulito al meglio, non vi resta che scegliere una di queste tante ricette con i carciofi, fra grandi classici della tradizione e idee più creative: dalle creme ai pâté, dai risotti alle paste fresche, passando per polpette, piatti vegetariani, ricette con pesce e carne, fino agli immancabili contorni.
I carciofi non sono più di stagione ma li desiderate tantissimo? Scegliete i carciofi congelati, la soluzione perfetta per gustare questa golosa pianta erbacea anche quando non è più sui banchi del mercato. Per gustarli al meglio, però, occorre sapere qualche trucchetto su come utilizzare i carciofi congelati: vanno fatti scongelare? E poi come si cucinano? Ecco tutto quello che dovete sapere.
Come Scongelare i Carciofi Surgelati
Bisogna scongelare i carciofi surgelati?
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Scongelare i carciofi crudi
In realtà non è essenziale decongelarli prima di cuocerli, ma se preferite, basta tirarli fuori dal freezer una mezz'oretta prima, giusto il tempo di ammorbidirli un po'. Se sono cuori di carciofo e volete cuocerli in padella a pezzi, allora trasferiteli prima in frigorifero finché non saranno pronti per essere lavorati, altrimenti sbollentateli per preparare una crema o per cucinarli interi. Ovviamente una volta decongelati vanno consumati in pochi giorni e non possono essere ricongelati. Tutte queste indicazioni valgono per i carciofi come per tutte le altre verdure congelate.
Scongelare i carciofi cotti
In questo caso vi suggeriamo di lasciarli decongelare in frigorifero e poi utilizzarli così come erano stati pensati per la prima cottura. Se si tratta di carciofi in padella riscaldateli semplicemente con poco olio; se si tratta di carciofi bolliti lasciateli tornare a temperatura e conditeli con olio, sale, limone e prezzemolo; se si tratta di una crema di carciofi passatela un paio di minuiti sui fornelli o nel microonde e servitela con dei crostini.
Come Cucinare i Carciofi Congelati: 4 Idee Semplici
1. Carciofi al forno
Se avete dei carciofi e altre verdure congelate a pezzi mettete tutto in una teglia con un goccio d'acqua, olio, aglio e cipolla e condite con sale e erbe aromatiche. Cuocete in forno statico a 200° finché le verdure non saranno ben cotte e i liquidi assorbiti. Potete fare anche un bel gratin con una base di verdure miste, o di soli carciofi, ricoperti da una spolverata di pangrattato (o mollica di pane frullata) mescolato con parmigiano, prezzemolo olio e aglio. Gli ultimi 5 minuti sotto il grill creeranno una crosticina deliziosa.
2. Carciofi in padella
Potete cuocere in padella sia carciofi congelati che decongelati, non cambia molto se non il tempo di cottura che nel primo caso è un po' più lungo. Se sono congelati non utilizzate una fiamma altissima magari teneteli coperti per un paio di minuti. In padella basta aggiungere olio e aglio e eventualmente pomodorini o passata se volete una versione al sugo. Una volta pronti potete condirci la pasta oppure utilizzarli per preparare carne o pesce nella stessa padella. Non solo: li avete mai provati con le patate? Quello tra carciofi e patate è un matrimonio davvero felice. Provare per credere.
3. Carciofi e pesce congelati
Un mix molto interessante è quello tra carciofi e pesce, considerando anche che è molto facile trovare dell'ottimo pesce congelato. Per esempio provate con gamberi e gamberetti, ma anche filetti di merluzzo e platessa. Basterà mettere i due prodotti nella padella alla stessa temperatura, quindi entrambi congelati o decongelati, e cuocerli insieme con olio, aglio o scalogno, poca acqua o vino bianco e delle erbe.
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4. Crema di carciofi
Se avanzano dei carciofi congelati da cotti (in padella o bolliti è del tutto indifferente) potete farne una mousse. Frullateli con olio e parmigiano e aggiungete magari del basilico e dei pinoli come fosse un pesto. Questa crema è perfetta per farcire panini e per guarnire dei crostini per l'aperitivo. Potete anche utilizzarla per preparare dei salatini di pasta sfoglia o una torta salata, ed è ottima con la pasta, meglio lunga, così il condimento cremoso si distribuisce perfettamente.
Ricette con Carciofi
Antipasti con i Carciofi
- Carciofini sott’olio: I carciofini sott'olio sono una conserva facile e veloce, perfetta da portare in tavola come antipasto, aperitivo o sfizioso contorno. I cuori di carciofo, dopo essere stati sbollentati in acqua e aceto, vengono messi in vasetti sterilizzati e ricoperti poi con olio a filo.
- Carpaccio di carciofi: Il carpaccio di carciofi è un contorno fresco, leggero e nutriente: i carciofi, una volta puliti e tagliati a fettine sottili, vengono fatti marinare per un'ora nel succo di limone, quindi conditi con sale, pepe e olio extravergine di oliva, per una portata adatta a pranzi e cene di tutta la famiglia.
- Carciofi fritti in pastella: I carciofi fritti sono un antipasto croccante e molto gustoso, ideale da portare in tavola anche come sfizioso contorno o per un aperitivo fatto in casa.
- Carciofi marinati crudi: I carciofi marinati crudi sono un contorno fresco e piacevolmente croccante, che ci consente di gustare questo ortaggio, dalle innumerevoli proprietà benefiche, in maniera semplice, ma ugualmente appagante.
- Pesto di carciofi: Il pesto di carciofi è un condimento semplice e gustoso, perfetto per insaporire pasta, crostini e altre pietanze. I carciofi vengono rosolati in padella e frullati con mandorle, olio, parmigiano e spezie.
Primi Piatti con i Carciofi
- Pasta con carciofi: La pasta con carciofi è un primo piatto saporito e profumato, adatto anche a ospiti vegani: gli spaghetti, lessati per metà del tempo, vengono poi risottati con il condimento a base di carciofi, saltati in padella con olio e aglio. Semplice e gustosa, conquisterà grandi e piccini.
- Gnocchi con crema di carciofi: Gli gnocchi con crema di carciofi sono un primo piatto leggero e dal sapore delicato, perfetto per il pranzo della domenica in famiglia o una cena con ospiti. Si preparano condendo gli gnocchi con i carciofi, trifolati in padella e ridotti in parte in crema, e ultimando poi il tutto con gherigli di noci spezzettati, foglioline di prezzemolo tritato e parmigiano grattugiato.
- Carbonara di carciofi: La carbonara di carciofi è la variante del classico primo piatto della tradizione laziale. In questa ricetta, alla crema di tuorli e formaggi vengono aggiunti i carciofi, stufati con la pancetta e lo scalogno, per una pietanza ricca e gustosa, che piacerà proprio a tutti.
- Pasta carciofi e funghi: La pasta carciofi e funghi è un primo gustoso e semplice, perfetto per qualunque pranzo o cena di famiglia. Ti basterà saltare in padella i funghi e i carciofi con un fondo di olio extravergine di oliva, aglio e prezzemolo, versare le tagliatelle lessate al dente e mantecare quindi il tutto con una golosa crema di ricotta: per un piatto fragrante e delizioso che conquisterà i tuoi commensali.
- Pasta carciofi e piselli: La pasta carciofi e piselli è la variante ancora più ricca della classica pasta e carciofi. Perfetta da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia, si prepara in una manciata di minuti con pochi e semplici ingredienti.
Secondi e Contorni con i Carciofi
- Carciofi alla giudia: I carciofi alla giudia sono una specialità tipica della cucina ebraico-romana. Si tratta di gustosi carciofi fritti, caratterizzati dalla doppia cottura in olio di semi bollente, ottimi da proporre sia come antipasto sia come contorno da abbinare ad altre specialità regionali.
- Carciofi alla romana: I carciofi alla romana sono un contorno tipico della cucina laziale: i carciofi romaneschi, detti anche mammole, vengono puliti e farciti con un trito aromatico di prezzemolo, mentuccia e aglio, quindi cotti a lungo in un tegame con olio e acqua fino a risultare morbidissimi e super saporiti.
- Seppie con carciofi: Seppie con carciofi è un secondo di mare saporito e fragrante, perfetto per qualsiasi pranzo di famiglia o cena con gli amici. Le seppioline vengono cotte in un tegame insieme ai carciofi con vino bianco e odori, per un piatto molto gustoso e facile da preparare.
- Carciofi ripieni di salsiccia: I carciofi ripieni di salsiccia sono un secondo piatto ricco e saporito. I carciofi vengono puliti e riempiti al centro con un ripieno a base di salsiccia, spadellata con pancetta, cipolla e gambi degli ortaggi, quindi passati in forno fino a risultare tenerissimi e fragranti.
- Frittata di carciofi: La frittata di carciofi è un secondo piatto di stagione semplice e veloce da realizzare, un ottimo salvacena dell'ultimo minuto. Dorata in superficie e morbidissima al cuore, è ideale per un pranzo al volo, da completare con una ricca insalata e delle fettine di pane fresco, o da servire come sfizioso antipasto, tagliata a dadini e accompagnata a salumi e formaggi.
- Carciofi lessi: I carciofi lessi sono un contorno leggero e gustoso, ideale per accompagnare pietanze di carne, di pesce e formaggi. Nella nostra ricetta abbiamo pulito i carciofi, li abbiamo tagliati a fette e poi lessati in acqua con un pizzico di sale, una fetta di limone e una foglia di alloro, per renderli ancora più fragranti e profumati.
- Carciofi alla villanella: I carciofi alla villanella sono contorno siciliano facile e gustoso: i carciofi sono farciti con una miscela di pangrattato, pecorino grattugiato, aglio e prezzemolo tritato, poi stufati in una casseruola con acqua finché non sono morbidi, saporiti e fragranti.
Per preparare degli ottimi Carciofi in padella è fondamentale Pulire e Tagliare bene i carciofi. I carciofi vanno privati delle Foglie esterne più dure (bisogna arrivare al cuore) e tagliarli a Fettine sottili. Solo così otterrete una Cottura Veloce! Nel caso in cui vogliate tagliare i carciofi a spicchi più grandi, vi consiglio di seguire la ricetta dei Carciofi in umido.
Tagliate i carciofi a fettine più o meno sottili. Se volete preparare i contorno non sarà necessario che le fettine siano molto sottili. Prendete una padella dal fondo largo e versatevi un giro d’olio d’oliva. Aggiungete 2 spicchi d’aglio e un pezzetto di peperoncino (se volete potete usare lo scalogno o cipollotto). Salate e aggiungete del trito di prezzemolo. Quando i carciofi cominceranno ad asciugarsi troppo, aggiungete mezzo mestolo di acqua bollente. I tempi di cottura dipendono da quanto sono teneri i carciofi e da quanto sono spessi.
Oltre a queste ricette, puoi sperimentare con:
- Lasagne ai carciofi
- Frittata di patate e carciofi
- Risotto ai carciofi e pancetta croccante
- Torta salata ai carciofi
- Carciofi e patate al forno
- Tortini di ricotta e carciofi
- Carciofi fritti in pastella
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